主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチ堀江家のおせちレシピ の検索結果 4 件)


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スモークサーモンの奉書巻き あさイチ12月26日NHK料理レシピ 堀江家のおせち

2013/12/26 (木)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ12月26日放送
スモークサーモンの奉書巻きレシピ
解決!ゴハン:堀江ひろ子さん(料理研究家)


スモークサーモンの奉書巻きレシピ NHKあさイチ


あさイチ12月26日堀江家のおせちレシピ一覧

スモークサーモンの奉書巻き 作り方


【 材料 】作りやすい分量
・スモークサーモン・・・80グラム
・大根・・・5センチ(200グラム)
・塩・・・小さじ2分の1

<A>
・酢・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1と2分の1
---------------

・ゆずの皮(白い部分をそいでせん切り)・・・適量
・しょうが(せん切り)・・・適量
・みつば・・・適量


【 作り方 】
1.大根は薄い輪切りにして、塩をふって10分間おき、Aを加えてさらに10分間おく。
2.サーモンは紙タオルに挟んで脂をふき取る。しょうがは水につけて水切りする。
3.サーモンでゆず、しょうがを包み、さらに(1)の大根で巻く。
4.みつばをサッとゆでて、(3)の中央部分を結ぶ。
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堀江ひろ子 チキンローフ あさイチ12月26日NHK料理レシピ 堀江家のおせち

2013/12/26 (木)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ12月26日放送
チキンローフレシピ
解決!ゴハン:堀江ひろ子さん(料理研究家)


チキンローフレシピ NHKあさイチ


あさイチ12月26日堀江家のおせちレシピ一覧

チキンローフ 作り方


【 材料 】2本分
・鶏もも肉(皮付き)・・・1枚
・鶏もも肉の皮・・・1枚
・鶏ささ身(筋なし)・・・2本 

<A>
・塩・・・小さじ1
・こしょう・・・少々
・白ワイン・・・大さじ2
---------------

・ハム(1センチ厚さ)・・・1枚
・マッシュルーム(ホール)・・・(小)1缶
・豚ひき肉(赤身)・・・100グラム

<B>
・パン粉・・・カップ4分の1
・たまねぎ(みじん切り)・・・(小)4分の1コ
・塩・・・小さじ4分の1
・ナツメグ、こしょう、クローブ・・・各少々
・牛乳・・・大さじ2


【 作り方 】
1.皮をきれいにはいだもも肉と、ささ身はそれぞれ1センチ角に切る。もも肉の皮2枚(はいだものと、別に用意したもの)とともにボウルに入れ、Aを加えて下味を付ける。
2.ハムは1センチ角、マッシュルームは4等分に切る。
3.別のボウルにひき肉を入れ、Bを加えて粘りが出るまでよく練り混ぜ、もも肉の皮以外の(1)、(2)を加えてよく混ぜる。
4.アルミはくを広げ、もも肉の皮を長方形に伸ばしておく。(3)の半量を筒状にまとめてのせ、アルミはくごとしっかり巻いて両端をねじる。もう1本も同様に作る。
5.蒸気が上がった蒸し器に入れ、20分間蒸す。
6.人肌に冷めたら、巻きすなどで巻き、輪ゴムでまとめて完全に冷ます。
7.盛る分だけを7~8ミリ厚さに切って器に盛り、好みで粒マスタードなどを添える。

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堀江ひろ子 いり鶏 あさイチ12月25日NHK料理レシピ 堀江家のおせち

2013/12/25 (水)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ12月25日放送
堀江家伝統のいり鶏レシピ
解決!ゴハン:堀江ひろ子さん(料理研究家)


堀江家伝統のいり鶏レシピ NHKあさイチ 堀江ひろ子


母娘三代で料理研究家として活躍している堀江ひろ子さん。料理一家の堀江家で毎年つくられる絶品のおせち料理
あさイチ12月25日堀江家のおせちレシピ一覧

いり鶏 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・鶏もも肉・・・1枚(250~300グラム)

<A>
・砂糖、しょうゆ、酒、みりん、水・・・各大さじ2
---------------

・干ししいたけ・・・6枚(水 カップ2以上)
・にんじん・・・2本
・ゆでたけのこ・・・1本(100~150グラム)
・こんにゃく・・・1枚
・ごぼう・・・150グラム(1本)
・れんこん・・・150グラム(小1節)

・サラダ油・・・大さじ1

・顆粒(かりゅう)だしの素(もと)・・・小さじ2

<B>
・砂糖・・・大さじ1
・うす口しょうゆ・・・大さじ1と2分の1


【 作り方 】
1.干ししいたけは水を入れて戻し、水けをしぼって軸を除き、そぎ切りにする。
戻し汁はカップ2を煮汁として取っておく。
※汁が足りなければ水を足す。
2.鶏肉は一口大に切り、小さめの鍋に鶏肉とAを入れる。
10分間ほど煮て鶏肉に火を通し、汁ごと冷ましておく。
3.野菜を切る。
にんじん・ごぼう・れんこんは乱切りにする。
たけのこは縦半分に切って穂先と根元に分けて、根元はほかの野菜に大きさをそろえて切り、穂先は下から3本切込みを入れる。(末広がりに切る)
こんにゃくは縦半分に切って、手でちぎる。
4.鍋にサラダ油を熱し、こんにゃくとごぼうを入れて、ひと炒めし、れんこん・しいたけ・にんじん・たけのこを加えて炒める。
5.全体に油が回ったら、干ししいたけの戻し汁(カップ2)と顆粒だしの素を加えて煮る。
Bを加えて、(2)の鶏の煮汁だけを鍋に入れ、落としぶたをし、中火で30分間煮る。
6.煮汁が無くなったら、(2)の鶏肉を入れて一煮立ちさせ、煮汁を煮からめる。
(味が薄ければしょうゆなどで味を整える)
7.(6)を盛りつけ、飾り用の野菜を飾る。


飾り用の具・松葉ぎんなん 作り方


【 材料 】
・ぎんなん(水煮)・・・5~6コ
・松の葉

【 作り方 】
ぎんなんはつまようじで穴を通す。
松葉を刺し、1本だけ少し戻して折り曲げる。


飾り用の具・竹絹さや 作り方


【 材料 】
・絹さや・・・20グラム

<A>
・熱湯・・・カップ1
・塩・・・小さじ2分の1
・砂糖・・・小さじ1
・顆粒だしの素・・・少々

【 作り方 】
1.絹さやは筋を取り、小鍋にAを煮立て絹さやをゆでる。
2.ざるにとって冷まし、斜め半分に切り、3枚組合わせて竹に見立てる。


飾り用の具・梅形にんじん 作り方


【 材料 】
・にんじん(太い部分、7~8ミリ厚さ、輪切り)・・・4~5枚 
※いり鶏の分量から取ってもOK 

<煮汁>
・だし・・・カップ2分の1
・砂糖、酒・・・各小さじ2
・塩・・・少々

【 作り方 】
1.梅形の型で抜く。
中心から外側へ花びらのくぼみの部分に向けて放射状に5本、切り込みを入れる。
花びらの中央辺りから斜めに切り込み方向に包丁を寝かせながら入れてそぎ落とす。
2.小鍋に入れて、だし、砂糖、酒、塩を加えてやわらかくなるまで煮る。


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堀江ひろ子 栗きんとん あさイチ12月25日NHK料理レシピ 堀江家のおせち

2013/12/25 (水)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ12月25日放送
栗きんとんレシピ
解決!ゴハン:堀江ひろ子さん(料理研究家)


栗きんとんレシピ NHKあさイチ 堀江ひろ子


母娘三代で料理研究家として活躍している堀江ひろ子さん。料理一家の堀江家で毎年つくられる絶品のおせち料理
あさイチ12月25日堀江家のおせちレシピ一覧

栗きんとん 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・さつまいも・・・300グラム
・くりの甘露煮(市販)・・・200グラム

・みりん・・・カップ2分の1
・砂糖・・・大さじ4
・塩・・・少々

【 作り方 】
1.さつまいもは1センチ厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。
4等分にし、水にさらして水けをきる。
2.耐熱容器に1と水カップ4分の3を入れ、落としぶたのようにラップをかける。
さらにラップをかけて、電子レンジ(600ワット)で10分間かける。
3.小鍋にみりんを入れて煮立て、アルコール分を飛ばす。
4.フードプロセッサーに(2)が熱いうちに汁ごと入れて、なめらかになるまでかくはんする。
(3)のみりんと砂糖・塩を加えてさらにかけ、なめらかにする。
5.(4)を耐熱容器に移し、くりの甘露煮のシロップ(全量)を加える。(好みで加減する)
ヘラでよく混ぜ、甘露煮のくりを加えて混ぜる。
ラップをせずに電子レンジに5分間かけ、一混ぜし、さらに3~4分間かける。
6.電子レンジから取り出し、冷ます。
(電子レンジから出した直後はさらさらだが、冷ますとねっとりする)


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