主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ1月7日 の検索結果 7 件)

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ぬか炊き あさイチ1月7日NHK料理レシピ ぬか漬け・ぬか床のアレンジレシピ スゴ技Q

2014/01/07 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ1月7日放送
ぬか炊きレシピ
スゴ技Q:簡単!おいしい!NEOぬか漬け


ぬか炊きレシピ NHKあさイチ


ぬか漬けは、次々と新たな健康効果が明らかになっている食材の一つ。その鍵を握るのが乳酸菌の効果、毎日混ぜなくても簡単にぬか漬けを作る方法、酸っぱいぬか床をどうにかしたい、ぬか床の変なにおいをなくすのは、どうすればいいの?などぬか漬けの様々な悩みを改善するスゴ技を紹介
あさイチ1月7日ぬか漬けレシピ一覧

ぬか炊き 作り方


【 材料 】さば2尾分
・さば・・・2尾分
・水・・・1と2分の1カップ
・しょうゆ・・・1カップ
・酒・・・4分の3カップ
・ざらめ砂糖・・・370グラム
・しょうが(千切り)・・・180グラム
・ぬか床・・・180グラム


【 作り方 】
1.鍋に水、しょうゆ、酒、ざらめを入れ、ざらめの粒がなくなるようにひと煮立ちさせる。
2.ぬか床を入れて溶かし、切り身にしたさばを並べ入れ、落としぶたをして弱火で 2~3時間煮る。

※同じように、油抜きをした豚バラをぬかで炊いてもおいしい。
※ぬか床は、食べておいしいと感じるものを使用する。
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ぬか漬けのケチャップライス あさイチ1月7日NHK料理レシピ ぬか床のアレンジレシピ スゴ技Q

2014/01/07 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ1月7日放送
ぬか漬けのケチャップライスレシピ
スゴ技Q:簡単!おいしい!NEOぬか漬け


ぬか漬けのケチャップライスレシピ NHKあさイチ


ぬか漬けは、次々と新たな健康効果が明らかになっている食材の一つ。その鍵を握るのが乳酸菌の効果、毎日混ぜなくても簡単にぬか漬けを作る方法、酸っぱいぬか床をどうにかしたい、ぬか床の変なにおいをなくすのは、どうすればいいの?などぬか漬けの様々な悩みを改善するスゴ技を紹介
あさイチ1月7日ぬか漬けレシピ一覧

ぬか漬けのケチャップライス 作り方


【 材料 】2人分
・大根、きゅうりなどのぬか漬け・・・100グラム(あられ切り)
・ウィンナーソーセージ・・・4本(5ミリ幅に切る)
・ごはん・・・400グラム
・卵・・・2個

・オリーブ油・・・大さじ3
・塩・・・小さじ2分の1
・トマトケチャップ・・・大さじ3
・こしょう・・・少々
・ごま油・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1

・刻みパセリ・・・少々
・糸がきかつお(かつおぶし)・・・適量


【 作り方 】
1.フライパンにオリーブ油を入れて熱し、先にごはんを炒める。
2.炒めたごはんを塩・こしょう・トマトケチャップで味つけする。
3.(1)にぬか漬けとソーセージを加えて炒める。
4.よく混ざったらフライパンの縁から しょうゆとごま油を回し入れジューッという音が消えたら、溶き卵を入れる。
5.最後に糸がきかつおをふりかけ、軽く炒めたら器に盛り、刻みパセリを振る。


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ぬか漬けサンラータン風 あさイチ1月7日NHK料理レシピ ぬか床のアレンジレシピ スゴ技Q

2014/01/07 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ1月7日放送
ぬか漬けサンラータン風レシピ
スゴ技Q:簡単!おいしい!NEOぬか漬け


ぬか漬けサンラータン風レシピ NHKあさイチ


ぬか漬けは、次々と新たな健康効果が明らかになっている食材の一つ。その鍵を握るのが乳酸菌の効果、毎日混ぜなくても簡単にぬか漬けを作る方法、酸っぱいぬか床をどうにかしたい、ぬか床の変なにおいをなくすのは、どうすればいいの?などぬか漬けの様々な悩みを改善するスゴ技を紹介
あさイチ1月7日ぬか漬けレシピ一覧

ぬか漬けサンラータン風 作り方


【 材料 】2人分
・白菜のぬか漬け・・・100グラム(せん切りにする)
・乾燥春雨・・・30グラム(お湯で戻しておく)
・ハム・・・2枚(細切り)

・水・・・2カップ
・中華かりゅうスープの素・・・小さじ3分の2

・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・小さじ3分の1
・酢・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1

・かたくり粉・・・小さじ1
・水・・・小さじ1

・卵・・・1個
・ラー油・・・小さじ1


【 作り方 】
1.鍋に水と中華かりゅうスープの素を加えて強火にかける。
2.沸騰したら、春雨と白菜のぬか漬け、ハムを加える。
3.砂糖、塩、酢、しょうゆを加えて、水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。
4.煮立ったら、溶き卵を加え、ラー油を加えて火を止める。
※白菜のぬか漬けの酸っぱさで、酢の量を調節して下さい。

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ぬか漬けがすっぱい、変なにおいがする あさイチ1月7日NHK料理レシピ スゴ技Q

2014/01/07 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ1月7日放送
ぬか漬けのコツ
スゴ技Q:簡単!おいしい!NEOぬか漬け


ぬか漬けのコツ NHKあさイチ


ぬか漬けは、次々と新たな健康効果が明らかになっている食材の一つ。その鍵を握るのが乳酸菌の効果、毎日混ぜなくても簡単にぬか漬けを作る方法、酸っぱいぬか床をどうにかしたい、ぬか床の変なにおいをなくすのは、どうすればいいの?などぬか漬けの様々な悩みを改善するスゴ技を紹介
あさイチ1月7日ぬか漬けレシピ一覧

ぬか漬けに含まれる乳酸菌の量を増やす方法


野菜の皮をむいたり、切り込みを入れてから漬けると、乳酸菌がしみこみやすくなります。


ぬか床がすっぱくなってしまった時


ぬか床1キログラムに対し、1個の卵を入れます。
その際、薄皮をむくとより、卵の殻の炭酸カルシウムが効果的に働き、酸っぱさを早く中和してくれます。
また、卵には雑菌がついている場合があるので、必ず殻を煮沸殺菌してからぬか床に入れて下さい。


味をよくするちょい足し術


卵の殻のほかにも、ぬか床にこれらの材料をちょい足しする事で自分好みの味や香りのぬか漬けを作る事ができます。

■酸っぱさが足りない
ビール、パン粉
■うま味を足したい
米こうじ、きな粉、かつおぶし
■香りを加えたい
ゆず、みかん、りんごの皮


ぬか床から変なにおいがする


ぬか床から異臭がするというお悩み。
そこで、日本全国1000人近くのぬか床を診断してきた、下田敏子さんにお聞きしたところ、混ぜ方で、ぬか床のにおいを改善することが出来るとのことでした。

ぬか床には、シンナーのようなにおいのする、産膜酵母(さんまくこうぼ)と呼ばれる菌と、空気の嫌いなアンモニアのようなにおいのする、酪酸菌(らくさんきん)と呼ばれる菌が繁殖してきてしまうため、ぬか床の上下を入れ替えることで、互いの菌を殺菌し、嫌なにおいを防ぐことが出来ます。

ちなみに、混ぜすぎても、せっかく上下に入れ代わった菌が元に戻ってしまうので、注意しましょう。


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あさイチ流NEOぬか漬け作り方 あさイチ1月7日NHK料理レシピ スゴ技Q

2014/01/07 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ1月7日放送
あさイチ流NEOぬか漬けレシピ
スゴ技Q:簡単!おいしい!NEOぬか漬け:三笠かく子さん


あさイチ流NEOぬか漬けレシピ NHKあさイチ


ぬか漬けは、次々と新たな健康効果が明らかになっている食材の一つ。その鍵を握るのが乳酸菌の効果、毎日混ぜなくても簡単にぬか漬けを作る方法、酸っぱいぬか床をどうにかしたい、ぬか床の変なにおいをなくすのは、どうすればいいの?などぬか漬けの様々な悩みを改善するスゴ技を紹介
あさイチ1月7日ぬか漬けレシピ一覧

あさイチ流NEOぬか漬け 作り方


毎日手入れをしなくてもOK。
なのに、おいしくて乳酸菌たっぷりなあさイチ流NEOぬか漬けの作り方です

【 材料 】作りやすい分量
<ぬか床の材料>
・米ぬか・・・250グラム
・塩・・・大さじ2
・水・・・350ミリリットル
・昆布・・・5センチ角
・たかのつめ・・・1本

・密閉袋
・ふたつきの密閉容器


【 作り方 】
<漬ける準備編>
1.水を湧かし塩と昆布を入れ、一煮立ちさせる。
2.昆布を取り、(1)を冷ましたものを、2,3回に分けて、米ぬかになじませていく。
3.米ぬかが、みそくらいの堅さになったら、密閉袋に入れる。
4.先ほど取り出した昆布、たかのつめをぬか床に入れる。
5.この状態では乳酸菌がいないので、キャベツの外葉やカブの葉などの野菜を4~5日漬ける。
6.(5)の過程を2、3回繰り返したら(そのつど新しい野菜に変える)ぬか床の完成。
※におい漏れを防ぐため、ふた付きの密閉容器に入れて、冷蔵庫で保管します。


<本格的に漬ける編>
1.ぬか床に好きな野菜を入れる。
※だいたい、キュウリなら1~2本、カブなら2、3個漬けられる少量のものです。
2.冷蔵庫に2~3日ほど漬ける。
(漬かる速度は、漬ける野菜の大きさや、ぬか床の乳酸菌の育ち具合によって変わってきます。)
3.ぬか床から野菜を取り出すとき、もしくは4、5日にぬか床全体を外側から内側にもみ込む。






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