主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ10月29日 の検索結果 8 件)

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かぶの浅漬け作り方 イソチオシアネートを増やすポイント あさイチ10月29日NHK料理レシピ かぶパワー スゴ技Q

2013/10/29 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ10月29日放送
かぶの浅漬け作り方レシピ
スゴ技Q:あなたの知らない かぶのパワー 徹底活用術


イソチオシアネートを増やすかぶの浅漬け作り方 NHKあさイチ


あさイチ10月29日かぶレシピ一覧

かぶの浅漬け作り方 作り方


【 材料 】

【 作り方 】
1.酵素は皮に多く含まれているため、皮をつけたまま使う。
2.酵素を出やすくするため、繊維を断ち切るように切る。
3.グルコシノレートは水溶性のため、あとで塩を水で洗い流さないですむように、使う塩の量は、かぶの重さの1~2パーセント程度にとどめるのが理想。
4.とうがらし(適量)を加える。


かぶの浅漬け+とうがらしで発がん性を抑えるパワーをアップ


★かぶの浅漬けには、発がん性を抑える効果のある「イソチオシアネート」という成分が入っています。イソチオシアネートは、通常はかぶの細胞のなかで別々に存在している酵素と、グルコシノレートという成分とが、切ったり、もんだりして細胞壁を壊した結果、出会うことで生成されます。

★しかし、酵素もイソチオシアネートも、熱に弱いため、イソチオシアネートを摂取するには、生で食べることがよいといいます。
そこで漬物博士の松岡寛樹さんが勧めるのが、「浅漬け」です。塩の浸透圧で細胞を壊し、効率よくイソチオシアネートを生成することができるといいます。

★さらに、松岡さんの実験では、塩だけで作った浅漬けと比べ、とうがらしを加えた浅漬けでは、イソチオシアネートが3割多く生成されたことがわかりました。実は、酵素は酸化されやすいために次第に働かくなってしまいますが、とうがらしに含まれるビタミンEやβ-カロテンなどの抗酸化物質が加わると、酵素の酸化を防ぐので、酵素が働き続け、イソチオシアネートが生成する量が増えたと考えられます。

★また、とうがらしよりは少ないのですが、ゆずの皮でもイソチオシアネートの増加が見られました。これは、ゆずの皮に含まれるビタミンC(アスコルビン酸)に酵素を活性化させる働きがあるのですが、ビタミンCはすぐに酸化してしまったためと考えられます。

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タグで検索 : かぶの浅漬け作り方作り方 あさイチNHK料理レシピ10月29日 

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かぶの炒め物 あさイチ10月29日NHK料理レシピ 根ホクホク・葉シャキシャキ かぶパワー スゴ技Q

2013/10/29 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ10月29日放送
かぶの炒め物 根ホクホク・葉シャキシャキレシピ
スゴ技Q:あなたの知らない かぶのパワー 徹底活用術


かぶの炒め物 根ホクホク・葉シャキシャキレシピ NHKあさイチ


あさイチ10月29日かぶレシピ一覧

かぶの「根ホクホク・葉シャキシャキ」炒め作り方


【 材料 】4人分
・かぶ(葉つき)・・・3~4コ
・鶏もも肉・・・200~300グラム
・にんにく(薄切り)・・・1かけ分
・サラダ油・・・大さじ2
・めんつゆ(2倍濃縮)・・・大さじ3
・しょうゆ・・・適量(お好みで)

【 作り方 】
1.かぶは皮つきのまま縦8等分にくし切り、葉は3センチ長さに切る。
鶏肉は一口大に切る。
2.フライパンにサラダ油を敷き、にんにくを入れて、中火にかけ、にんにくの香りがたってきたら、鶏肉を加えて炒める。
3.鶏肉にだいたい火が通ったら、かぶの葉を加えてしんなりするまで炒める。
最後にかぶを加え、強火で全体を混ぜながら水分を飛ばすように炒める。
4.めんつゆを回しかけ、しょうゆで味を調える。


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かぶのみそ汁 あさイチ10月29日NHK料理レシピ かぶパワー スゴ技Q

2013/10/29 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ10月29日放送
かぶのみそ汁レシピ
スゴ技Q:あなたの知らない かぶのパワー 徹底活用術


かぶのみそ汁レシピ NHKあさイチ


あさイチ10月29日かぶレシピ一覧

かぶのみそ汁 作り方


【 材料 】4人分
・かぶ(葉つき)・・・中2~3コ
・油揚げ・・・1枚
・みそ・・・50~60グラム
・水・・・800ミリリットル


【 作り方 】
1.旬のかぶは皮つきのまま縦半分に切り、繊維に沿って厚さ5ミリ幅に切る。
葉と茎は2~3センチ長さに切る。油揚げは1センチ幅に切る(短冊切り)。
2.鍋に水とだしを入れて煮立ったら、油揚げを加え、続いて、かぶの葉と茎を入れる。
かぶの葉と茎を入れておよそ2分後、柔らかくなってきたら、かぶの根を入れる。
3.ひと煮立ちして、根の先が透き通ってきたら、みそを溶き入れ、火を止める。


【 ポイント 】
※冬のかぶは柔らかいため、葉を先に入れます。
夏のかぶは少し硬くなるため、冨士子さんは、根と葉を同時に入れます。


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かぶのふりかけ あさイチ10月29日NHK料理レシピ かぶパワー スゴ技Q

2013/10/29 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ10月29日放送
かぶのふりかけレシピ
スゴ技Q:あなたの知らない かぶのパワー 徹底活用術


かぶのふりかけレシピ NHKあさイチ


あさイチ10月29日かぶレシピ一覧

かぶのふりかけ 作り方


【 材料 】
・かぶの葉、かぶの皮・・・各適量
・しょうゆ、酒、白ごま・・・各適量
・ごま油・・・適量


【 作り方 】
1.かぶの皮は繊維に沿って、太めの千切りにする。
葉は塩ゆでして水けを絞り、細かく刻む(約5ミリ幅)。
2.フライパンにごま油を熱し、かぶの皮と葉を入れて、強火で炒める。
3.全体がしんなりして水けがある程度とんだら、火からフライパンをはずし、しょうゆを加える。しょうゆが全体にまわったら火にかけて、酒を入れ、さっと混ぜ合わせる。
4.最後に白ごまを加えて、軽く混ぜる。


【 アレンジメニュー 】
かぶのふりかけ茶漬け・・・塩昆布と削り節を加えて。


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かぶの薄くず仕立て あさイチ10月29日NHK料理レシピ かぶパワー スゴ技Q

2013/10/29 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ10月29日放送
かぶの薄くず仕立てレシピ
スゴ技Q:あなたの知らない かぶのパワー 徹底活用術


かぶの薄くず仕立てレシピ NHKあさイチ


あさイチ10月29日かぶレシピ一覧

かぶの薄くず仕立て 作り方


【 材料 】1人分
・かぶ・・・1コ
・A:昆布だし、塩・・・各適量(吸い物の味つけ)

・かぶの葉・・・適量
・くず粉(同量の水で溶いておく)・・・適量
・なまふ(もみじ形)・・・3つ(1センチ幅)
・B:合わせだし・・・適量
(昆布だしの2パーセントの塩と、うす口しょうゆで味を調える)


【 作り方 】
1.かぶは葉を切り落として、厚めに皮をむき、縦4つ割りにする。
2.かぶの葉はさっと塩ゆでして冷水にとり、水けを絞る。
さらに冷めたBに30分漬け込んで水けを絞り、5ミリ幅に切る。
3.(1)のかぶを深めのバットに入れ、沸騰したAをかぶるくらいまで注ぎ、上からペーパータオルをかぶせる。
4.大きめの鍋に湯を沸かし、(3)を湯せんにかけて、沸騰を続けるぐらいの火加減で、約30分間煮る。
5.(4)のかぶを取り出し、バットのだしを鍋に移し、なまふを加えて温める。
なまふが温まったら、かぶと一緒に器に盛る。
6.(5)の鍋に水溶きくず粉でとろみをつけ、(2)を加えて、盛りつけた器に回し入れる。


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