主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ11月19日 の検索結果 7 件)

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イタリア風ローストビーフ タリアータ あさイチ11月19日NHK料理レシピ 夢の3シェフ 赤身肉

2013/11/19 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ11月19日放送
イタリア風ローストビーフ タリアータレシピ
夢の3シェフNEO:今回のテーマは「赤身肉」
イタリアン マリオ・フリットリさん(マリオ・イ・センティエリ オーナーシェフ)


赤身肉 イタリア風ローストビーフ タリアータレシピ NHKあさイチ夢の3シェフ


「赤身肉」…肉はダイエットの大敵!と思われがちですが、実は、良質なタンパク質や鉄分、脂肪燃焼の効果があるとされるL-カルニチンなど、女性にうれしい成分が豊富に含まれています。
あさイチ11月19日夢の3シェフ赤身肉レシピ一覧

イタリア風ローストビーフ タリアータ 作り方


【 材料 】2人分
・牛もも肉(13センチ×5センチ×3センチの塊)・・・300グラム
・塩、黒こしょう(粗びき)・・・小さじ2分の1弱
・エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ1

<仕上げ用>
・ルッコラ・・・適量
・パルメザンチーズ(すりおろす)・・・適量
・エクストラバージンオリーブ油・・・適量
・塩、黒こしょう(粗びき)・・・適量

<バルサミコソース>
・バルサミコ酢・・・カップ1
・はちみつ・・・大さじ1


【 作り方 】
1.牛塊肉を室温に戻しておく。
※目安:冬は冷蔵庫から出して1時間ほど。夏は冷蔵庫から出して30分ほど。
2.焼く直前に、肉に塩、黒こしょうをし、全体にエクストラバージンオリーブ油を塗る。
3.強火で煙が出るまで熱したフライパンで肉を広い面から焼いていく。
※焼時間の目安は、この大きさの肉の場合、広い面は1分半、側面は20秒ずつ。
4.焼けた肉をすぐにアルミホイルで包み、30分ほど休ませる。
※焼いてすぐに切ると肉汁が逃げてしまうので、落ち着かせてから切る。
ステーキを焼くときも応用できるテクニック!
5.肉をアルミホイルから出し、3ミリほど厚さの薄切りにする。
※もも肉は硬いので、薄く切るほど食べやすい。
6.皿に肉を並べ、塩をふる。
7.肉の上にルッコラを散らし、パルメザンチーズを削りかける。
8.バルサミコソースを飾り、エクストラバージンオリーブ油をまわしかけ、黒こしょうを散らす。


【 バルサミコソースの作り方 】
1.バルサミコ酢とはちみつを鍋に入れ、中火で12~13分ほど煮る。
2.4分の1まで煮詰まれば完成。
※冷めるととろみがつくので、煮つめすぎないように注意する。


イタリア風ローストビーフ タリアータ メモ


イタリアのトスカーナ地方でよく食べられている「タリアータ」を、フライパンだけで焼く方法を紹介。肉汁を逃さずジューシーに仕上げるコツは、ステーキを焼くときにも応用できます。仕上げにかける「バルサミコソース」は、酸味と甘みが、塩味のきいた牛肉と相性抜群です!

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牛肉と甘酢しょうがのみそ炒め あさイチ11月19日NHK料理レシピ 夢の3シェフ 赤身肉

2013/11/19 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ11月19日放送
牛肉と甘酢しょうがのみそ炒めレシピ
夢の3シェフNEO:今回のテーマは「赤身肉」
中国料理 井桁良樹さん(老四川 飄香(ピャオシャン)店主)


赤身肉 牛肉と甘酢しょうがのみそ炒めレシピ NHKあさイチ夢の3シェフ


「赤身肉」…肉はダイエットの大敵!と思われがちですが、実は、良質なタンパク質や鉄分、脂肪燃焼の効果があるとされるL-カルニチンなど、女性にうれしい成分が豊富に含まれています。
あさイチ11月19日夢の3シェフ赤身肉レシピ一覧

牛肉と甘酢しょうがのみそ炒め 作り方


【 材料 】2人分
・牛切り落とし肉(赤身)・・・200グラム
・甘酢しょうが・・・60グラム
・春菊・・・30グラム
・ねぎ・・・10センチ
・レタス・・・6枚

<牛肉の下味>
・ヨーグルト(無糖)・・・大さじ1
・塩・・・少々
・黒こしょう・・・少々
・紹興酒(なければ酒・・・小さじ2)
・水溶きかたくり粉・・・小さじ2弱
※かたくり粉と水を1:1の割合で溶いたもの
・油・・・大さじ1
---------------

・テンメンジャン・・・大さじ2
(なければ八丁みそ・・・小さじ2、酒・・・小さじ1、砂糖・・・大さじ1)
・砂糖・・・小さじ2
・紹興酒(なければ酒・・・小さじ2)
・しょうゆ・・・小さじ2弱
・スープ (中国風)・・・大さじ1と3分の1
※顆粒スープの素(中国風)を表示どおりに溶く
・黒こしょう・・・適量
・ごま油・・・小さじ1


【 作り方 】
1.ねぎの白い部分を細切りにし、水にさらして、水けをきっておく。
春菊の葉を茎から外し、茎は斜め切りにする。レタスは一枚ずつに分けておく。
甘酢しょうがは3ミリ幅の細切りにする。
2.牛切り落とし肉は、繊維にそって5ミリほどの幅に切る。ボウルに入れる。
3.牛肉に下味(ヨーグルト、塩こしょう、紹興酒、水溶きかたくり粉、油)をもみこみ、30分間ほどおく。
4.火を点ける前に肉を中華鍋に広げる。
※肉が薄いので、いきなり高温で炒めると、肉が硬くなる。
5.中火に点火し、1分ほど焼く。肉に8割ほど火が入ったら、加熱しすぎないよう一度取り出す。
※中華鍋を拭く。
6.甘酢しょうがを炒め、香りを出す。
7.一度火を止め、テンメンジャン、砂糖、紹興酒、しょうゆ、スープ、黒こしょうを入れる。
8.中火に点火し、ふつふつと沸いてきたら牛肉を戻し入れ、強火で炒め上げる。
9.ごま油を加え、レタス、春菊、ねぎとともに器に盛って完成。
※牛肉を春菊、ねぎとともにレタスで巻いて食べる。


牛肉と甘酢しょうがのみそ炒め メモ


ぱさつきがちな切り落としの赤身肉を、ヨーグルトを下ごしらえに使てしっとりジューシーに。甘辛いみそ炒めのアクセントには、サッパリ味の甘酢しょうが。ほかの野菜とレタスに包んでヘルシーに食べるのはもちろん、白いごはんにのせても最高!箸が止まらない一皿です。

赤身肉を柔らかくする食材は


ヨーグルト、たまねぎ、キウイの3つの食材を使ってどれが一番赤身肉を柔らかくするかを実験。
赤身肉に塗り30分ほど置き、その後1分間焼いて比較した結果、キウイが一番肉を柔らかくすることがわかった。
でも一番お手軽に使えて効果が高いのはヨーグルト、ということでレシピではヨーグルトを採用。
家庭で試すにも使いやすい。


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とろけるヘルシー牛丼 あさイチ11月19日NHK料理レシピ 夢の3シェフ 赤身肉

2013/11/19 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ11月19日放送
とろけるヘルシー牛丼レシピ
夢の3シェフNEO:今回のテーマは「赤身肉」
日本料理 橋本幹造さん(一凛(いちりん)店主)


赤身肉 とろけるヘルシー牛丼レシピ NHKあさイチ夢の3シェフ


「赤身肉」…肉はダイエットの大敵!と思われがちですが、実は、良質なタンパク質や鉄分、脂肪燃焼の効果があるとされるL-カルニチンなど、女性にうれしい成分が豊富に含まれています。
あさイチ11月19日夢の3シェフ赤身肉レシピ一覧

とろけるヘルシー牛丼 作り方


【 材料 】2人分
・牛切り落とし肉(赤身)・・・160グラム
・たまねぎ・・・2分の1コ(120グラム)
・しょうが・・・2分の1コ(20グラム)
・しめじ・・・2分の1パック(70グラム)
・細ねぎ(斜め切り)・・・7本(15グラム)

・米・・・30グラム
・かつおだし・・・450ミリリットル
・しょうゆ・・・50ミリリットル
・みりん・・・30ミリリットル
・砂糖・・・大さじ1

・かたくり粉・・・20グラム
・ゆずの皮(すりおろす)・・・適量
・ごはん・・・適量


【 作り方 】
1.しめじはいしづきを取ってばらす。
※半日ほど干してから使うと、うまみが凝縮する。
たまねぎは縦半分にし、繊維に沿って3~4ミリほどの厚さに切る。
しょうがは千切りに、細ねぎは斜め切りにする。

2.【炒り米をつくる】
フライパンに洗わずに生のまま米を入れ、中火にかける。焦げないようにゆすりながら、ごまを炒る要領で、きつね色になるまで6分ほど炒る。
※精進料理でよく使われる技。生米を炒ってだしに加えると、香ばしさやうまみが加わる。

3.かつおだしを入れる。沸くまで中火、沸いたら弱火にし、だしが半量になるまで、5分ほど煮る。
※米に粘りが出てしまうので「混ぜない」。煮つめることで、うまみを凝縮させる
※ダイレクトにわかる味でなく、だしにさりげなく「底力」を加える裏技。

4.たまねぎ・しょうがを入れる。
※野菜から出る甘みや香りで、だしの味に一層奥行きが加わる。

5.調味料(しょうゆ・みりん・砂糖)を入れて、中火で1分半~2分半ほど煮る。

6.牛切り落とし肉にかたくり粉をまぶす。

7.鍋に肉、半干ししたしめじを入れ、弱火で1分半ほど煮る。
※赤身肉はかたくならないよう、沸かさずに優しく火入れする。

8.細ねぎを加え、さっと煮る。

9.ごはんの入った丼に、(8)のあんをかける。仕上げにゆずをおろし、上に散らせば完成。


とろけるヘルシー牛丼 メモ


ぱさつきがちな切り落としの牛赤身肉を柔らかく仕上げる日本料理の技を紹介。
ヘルシーな赤身肉にきのこなど野菜をたっぷり合わせ、炒り米の風味のきいたあんでいただく牛丼は、寒い冬の夜食にぴったりです。

赤身肉の健康効果


・赤身肉にはL-カルニチンという脂肪を燃焼させる成分が特に多く入っている。
・「L-カルニチンは体内でも作られるが年をとるごとに作られる量が減っていっていく
・年を重ねるごとに口からとる方を増やさないと代謝が下がってやせにくくなる
・赤身肉には鉄分も多く含まれていて、冷えやだるさの解消にもつながる。
・1日に自分の手の平1枚分を週2~3回取る食べ方がオススメ。
・鉄分の多い食材と一緒に食べると鉄分の吸収率がさらに良くなる。


コメント欄でレシピ間違いを教えてくれた方ありがとうございました。
赤身肉の健康効果も追記してみた。


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切り干し大根とかきのトマトスープ あさイチ11月19日NHK料理レシピ 高城順子さんキッチン拝見

2013/11/19 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ11月19日放送
切り干し大根とかきのトマトスープレシピ
キッチン拝見:高城順子さん(料理研究家)


切り干し大根とかきのトマトスープレシピ NHKあさイチ


乾物をたくさん使うという高城さんに、ひじきや切干しだいこんを使った料理も教えていただきました。
あさイチ11月19日乾物レシピ一覧

切り干し大根とかきのトマトスープ 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・切り干し大根(乾)・・・10グラム

・たまねぎ・・・4分の1コ(50グラム)
・バター・・・大さじ2分の1

・トマトジュース・・・カップ2分の1~3分の2
・固形スープのもと(洋風)・・・2分の1コ
・水・・・カップ1と4分の1
・ローリエ(小)・・・1枚

・かき・・・6~8コ(100グラム)
・塩・・・小さじ5分の1
・こしょう・・・少々


【 作り方 】
1.たまねぎは薄切りにする。切り干し大根は水でサッと洗う。
かきは塩水(分量外の水:2カップ・塩:小さじ2分の1)の中でふり洗いをして水けをきる。
2.鍋にバターを溶かしてたまねぎを炒める。
3.(2)に水・トマトジュース・固形スープのもとを入れ沸騰したら、切り干し大根をハサミで切りながら加えローリエも加え、アクを取りながらひと煮立ちしたらさらに弱めの中火で10~12分間程煮込む。
4.かきを加え、塩・こしょうで味を調え、かきがぷっくりし、ひだがしっかりとしたら煮上がり。


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切り干し大根の酢じょうゆ漬け あさイチ11月19日NHK料理レシピ 高城順子さんキッチン拝見

2013/11/19 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ11月19日放送
切り干し大根の酢じょうゆ漬けレシピ
キッチン拝見:高城順子さん(料理研究家)


切り干し大根の酢じょうゆ漬けレシピ NHKあさイチ


乾物をたくさん使うという高城さんに、ひじきや切干しだいこんを使った料理も教えていただきました。
あさイチ11月19日乾物レシピ一覧

切り干し大根の酢じょうゆ漬け 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・切干し大根(乾)・・・40グラム

・にんじん・・・40グラム
・カットわかめ(乾)・・・3グラム
・水菜・・・1ワ(30~40グラム)

<A>
・酢・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・塩・・・小さじ4分の1
・ごま油・・・大さじ2分の1
---------------

・しょうが・・・1かけ


【 作り方 】
1.切干し大根は、水の中でもむように洗い、たっぷりの水に浸して10~15分間おき、
水けを絞る。
2.カットわかめは水につけて戻す。にんじんは4センチ長さの細切りにする。
しょうがはせん切りにする。水菜は4センチ長さに切る。
3.Aを合わせ混ぜ、しょうがを加える。(1)とにんじん・カットわかめを入れ混ぜ合わせる。
30分~1時間おく。水菜を入れ混ぜる。


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