主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ11月25日 の検索結果 2 件)


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かぶのすり流し あさイチ11月25日NHK料理レシピ 甘だいのうに包み かぶのすり流しくず仕立て 短冊にんじん 壬生菜 あられゆず

2013/11/25 (月)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ11月25日放送
かぶのすり流しレシピ
解決!ゴハン:高橋英一さん(日本料理店主人)


かぶのすり流しレシピ NHKあさイチ


あさイチ11月25日レシピ一覧

甘だいのうに包み かぶのすり流しくず仕立て 短冊にんじん 壬生菜 あられゆず 作り方


【 材料 】2人分
・甘だい・・・60グラム(2切れ)
・生うに・・・20グラム
・青じそ・・・2枚
・京にんじん(または にんじん)・・・30グラム
・壬生菜・・・20グラム
・ゆずの皮・・・適量
・塩

<すり流し>
・かぶ・・・1コ(100グラム)
・だし・・・カップ1
・うす口しょうゆ・・・小さじ1と2分の1
・塩・・・少々
・だし溶きくず
(だし・・・40ミリリットル、くず粉・・・10グラム)


【 作り方 】
1.甘だいは中央に包丁を左右にいれ、観音開きにする。塩(少々)をふり、約30分間おく。
※冷蔵庫に入れる場合は約1時間
2.まな板に(1)を広げ、中央に青じそ、うに、塩(少々)の順に置き、折りたたんで包む。
3.(2)をオーブン用の紙に包み終わりを下にして並べ、沸騰した鍋の蒸し皿にのせ、中火で約5分間蒸す。
4.にんじんは短冊形に切り、ゆでる。壬生菜はゆでて水にさらし、水けを絞って食べやすい長さに切る。かぶは皮をむき、すりおろす。
5.鍋にだし、すりおろしたかぶを入れて火にかける。沸騰してきたらアクを取り除き、うす口しょうゆと塩で味を調え、だし溶きくずでとろみをつける。
6.おわんの中心に(3)を置き、にんじんと壬生菜を添え、(5)のすり流しを注ぐ。小さな角切りにしたゆずの皮を添える。


だし 作り方


【 材料 】作りやすい分量
・水・・・1.5リットル
・昆布・・・10グラム
・削り節・・・15グラム


【 作り方 】
1.昆布は軽くぬれ布巾で拭き、分量の水とともに鍋に入れ、中火にかける。湯が対流してきたら火を弱め、約10分間煮出して昆布を取り出す。
2.火を強めて沸騰直前になったら火を止め、削り節を入れてそのまま2分から3分間おく。
3.ざるに紙タオルなどをしき、(2)をこす。

※すぐに料理しないときは、(2)のあとそのまま冷蔵庫へ。約5日間保存可能。

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はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2013/11/25 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |

減塩テクニック あさイチ11月25日NHK料理レシピ 腎臓病 宮城カルテ食堂

2013/11/25 (月)  料理の裏ワザ

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NHKあさイチ11月25日放送
減塩テクニック


減塩テクニック NHKあさイチ


腎臓の機能は、一度機能を失ったら元に戻ることはありません。また、CKDが進行していくと、塩分や摂取カロリー、タンパク質など、食事にとても厳しい制限がかかってきます。そうならないためにも、予防をすることがとても重要になってきます。

予防のポイントは「減塩」です。


減塩テクニックのポイント


ポイント(1)・・・香味野菜を使う
今回は、イタリア料理のベースとなるトマトソースを作る際に、
にんにくやバジル、たまねぎやセロリなどの香味野菜をたくさん使うことで塩分をふだんの3分の1の量に抑えました。


ポイント(2)・・・味付けのしかた
リゾットなどを作る場合、通常は、材料を煮るときに塩やチーズなどを入れ、味付けをします。しかし、今回は減塩のため、ソース以外に味付けはせず、最後の盛りつけの際に、塩分の多いパルメザンチーズを軽く表面にふりかけました。口に入れた際、塩分が最初に感じられることで物足りなさを感じません。


ポイント(3)・・・塩分ゼロの調味料を使用
塩分ゼロの調味料として「酒かす」と「バルサミコ酢」を使用しました。
酒かすは、シチューなどに入れて煮込むとコクが出ます。
また、酢には塩を強く感じさせる作用があります。バルサミコ酢をソテーした野菜にからめるだけで、おいしいソースに変身します。


宮城カルテ食堂の減塩テクニック


「宮城カルテ食堂」
ホームページ:http://www.karute-shokudo.com/

「減塩・低カロリー」の食事を提供する「カルテ食堂」。
宮城県・仙台市にある「カルテ食堂」というシールが貼られたお店
1食、エネルギー量が600キロカロリー以下、塩分3グラム以下でおいしい食事ができる。


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