主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ11月5日 の検索結果 10 件)

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絶品おでんだし作り方 あさイチ11月5日NHK料理レシピ おうちおでん スゴ技

2013/11/05 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ11月5日放送
絶品おでんだしレシピ
スゴ技Q:手軽に激ウマ! おうち“おでん”


絶品おでんだしレシピ NHKあさイチ


あさイチ11月5日おでんのスゴ技・レシピ一覧

絶品おでんだし 作り方


【 材料 】
・水・・・3リットル
・オイスターソース・・・大さじ2
・かりゅうだし・・・小さじ3
・塩・・・適量

【 作り方 】
水が沸騰したら火を止め、オイスターソースと“かりゅうだし”を入れる。塩で味を調整。

【 ポイント 】
※かりゅうだしを入れた後は絶対に沸騰させない。(一番のポイント!)


追記


コメント欄で「味付けの材料に昆布茶、バターとかはおっしゃてませんでしたか?」と聞かれたので再度調べてみましたが、…言ってませんでした!(ビックリした~)。

バター入れるなら洋風おでんのレシピがあります。2日目のアレンジに良さげ。
赤ワインにも合う洋風おでん

オイスターソース+昆布茶のおでんダシレシピならこちら
ダシがうまい!!おでんのだし(つゆ)
いつものおでんにちょい足しで♪


絶品おでんだし メモ


レシピサイトのおでん部門人気1位の「おでんだし」のレシピ。
2000人が、だしでおでんの味が激変したと、絶賛していました。そこで、大人気の絶品おでんだしの作り方を教えてもらうと、意外なものをだし作りに使っていました。それは、オイスターソース。

水3リットルにオイスターソース大さじ2杯、かりゅうだしを小さじ3杯加え、最後に、お好みによって、塩で味を調えるだけで絶品だしが完成したのです。

じつは、オイスターソースには、かきのうまみに加え、砂糖や塩、さらにうまみ調味料まで含まれています。つまり、これひとつで、数種類の調味料を入れたのと同じ効果になるスグレモノなんです。
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タグで検索 : 絶品おでんだし作り方 あさイチNHK料理レシピ11月5日 

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黄身返し卵作り方 白身と黄身が入れ替わった卵 あさイチ11月5日NHK料理レシピ おうちおでん スゴ技

2013/11/05 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ11月5日放送
黄身返し卵レシピ
スゴ技Q:手軽に激ウマ! おうち“おでん”


黄身返し卵レシピ NHKあさイチ


あさイチ11月5日おでんのスゴ技・レシピ一覧

黄身返し卵 作り方


白身と黄身が入れ替わった不思議な卵のつくりかた

【 材料 】
・たまご・・・1個

<道具>
・透明粘着テープ(できればポリプロピレン製、約2センチ幅のもの)
・ストッキング(片足分)
・製菓用ワイヤー(長さ約4センチ)
・懐中電灯
・水となべとコンロ
・料理用温度計
・菜ばし
・氷水とボウル
・ハサミ


【 作り方 】
(1)卵を透明のビニールテープで補強。
(2)ストッキングに結び目をつくる。
(3)ストッキングに卵を入れて、反対側をワイヤーで留める。
(4)ストッキングの両端を持って卵を回す。
(5)両端を引っぱる。(真ん中で卵を高速回転させる。)
(6)懐中電灯で卵を照らし、中身が混ざっていればOK。
混ざっていなければ(4)(5)を繰り返す。
(7)水から卵をゆで、65度になったら卵を回転させ始める。
(8)温度を85度前後に保ち、10分。火を止めて余熱で5分。
(9)氷水で冷やす。
(10)殻をむく。



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梅みそ あさイチ11月5日NHK料理レシピ おうちおでん スゴ技

2013/11/05 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ11月5日放送
梅みそレシピ
スゴ技Q:手軽に激ウマ! おうち“おでん”


梅みそレシピ NHKあさイチ


あさイチ11月5日おでんのスゴ技・レシピ一覧

梅みそ 作り方


【 材料 】4人分
・白みそ・・・大さじ3
・梅肉・・・20グラム
・砂糖・・・大さじ3
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1

【 作り方 】
1.鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、アルコールをとばす。
2.ボールに白みそ、砂糖、梅肉、冷ました(1)を混ぜ合わせて完成。


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しょうがみそ あさイチ11月5日NHK料理レシピ おうちおでん スゴ技

2013/11/05 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ11月5日放送
しょうがみそレシピ
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しょうがみそレシピ NHKあさイチ


あさイチ11月5日おでんのスゴ技・レシピ一覧

しょうがみそ 作り方


【 材料 】1人分
・赤みそ(津軽みそがベスト)・・・大さじ2
・しょうが・・・12グラム
・酒・・・大さじ2
・だし汁・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・砂糖・・・少々(好みで増減)

【 作り方 】
1.鍋に酒を入れて火にかけ、アルコールをとばす。
2.鍋にみそ・みりん・だし汁を加え、かき混ぜながら沸騰するまで火にかける。
そのあと、10分ほど冷ましあら熱をとる。
3.しょうがをすりおろし、鍋に加えて完成。


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じゃがいもを煮崩れさせない方法 あさイチ11月5日NHK料理レシピ おうちおでん スゴ技

2013/11/05 (火)  料理の裏ワザ

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NHKあさイチ11月5日放送
じゃがいもを煮崩れさせない方法レシピ
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じゃがいもを煮崩れさせない方法 NHKあさイチ


あさイチ11月5日おでんのスゴ技・レシピ一覧

じゃがいもを煮崩れさせない方法


皮をむいて切ったジャガイモの切り口をよく水で洗い、水を切って暗所に一日置いておく。
あとは普通にゆでる。

※切り口を水で洗わないと変色の原因に。また、必ず暗所に置くこと。


じゃがいもを煮崩れさせない方法 メモ


じゃがいもの煮崩れないスゴ技とは、皮をむいて、そのまま置いておくこと。

そもそも煮る前のジャガイモは細胞同士がぴったりくっついて形を保っています。ところが、熱が加わると細胞内のデンプンが膨らみ、細胞の形が球状になります。すると、細胞同士の結びつきが弱くなり、煮崩れしやすくなってしまうんです。

しかし、生のジャガイモは生きているため、皮をむかれたり、傷が付くとそれを修復しようと、かさぶたのように細胞壁を時間とともに厚くしていきます。すると、煮るときに、中でデンプンが膨らんでも、煮崩れを防いでくれるんです。

この仕組みを利用したのがスゴ技です。実際に、煮崩れを比べる実験をしてみると、煮崩れしにくいと言われるメークインでも“皮をむいてすぐ”と“1日置いたもの”では同じジャガイモでも、煮崩れ方に大きな差が出ました。


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