主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ12月10日 の検索結果 8 件)

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オメガ3の効果効能 あさイチ12月10日NHK料理レシピ オメガ3徹底活用術 スゴ技Q

2013/12/10 (火)  栄養成分・効能・健康効果

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NHKあさイチ12月10日放送
スゴ技Q:オメガ3徹底活用術


オメガ3の効果効能 NHKあさイチ オメガ3


あさイチ12月10日オメガ3レシピ一覧

オメガ3とは 効果効能


不飽和脂肪酸の一種
人間には作ることのできない、必須脂肪酸。

動脈硬化の予防
コレステロールの増加による高血圧、心臓疾患を予防。

オメガ3が含まれる油 アマニ油


アマニ油は植物の亜麻(あま)を絞って作られる油
6割がオメガ3です。

・アマニ油は、酸化しやすい特徴をもっています。
・炒め油に使用すると、その効果を発揮することなく、エネルギーとしてだけ使用されてしまう。
・また、加熱すると酸化が進み、生魚のような臭いが出てきてしまう。
・パスタは仕上げの味つけに、ポン酢と混ぜあわせたアマニ油を全体に回しかける、という使い方をしています。


油以外のオメガ3を含む食材


オメガ3は油以外からも摂取することができます。そのひとつが「くるみ」です。

くるみは、ナッツの中でも、オメガ3含有量がずば抜けて多く、さらに、数多くある食材の中でもトップクラスです。

くるみのオメガ3をより効率的に体内へ吸収させるには


■くるみを細かく砕いて食べることがポイント
・オメガ3はくるみの細胞の中にあるが、植物の細胞には細胞膜の周りに硬い細胞壁があるので、オメガ3を取り出すためには細胞壁を壊れやすくする必要があります。
・細かく砕くことで細胞同士がバラバラになり、壊れやすくなります。
・その結果、胃液などでふやけて、酵素が働きやすくなり、細胞壁に穴をあけて、オメガ3が吸収しやすくなるという仕組みです。

■牛乳と混ぜる
・細かく砕いたくるみを牛乳と混ぜることが、オメガ3の吸収に効果的です。
・くるみは栄養素のバランスが非常によい食材ですが、たんぱく質だけが足りていません。
・牛乳と一緒にとることで、栄養素をまんべんなく摂取することが出来ます。
・しかも、牛乳の水分でくるみの細胞壁がふやけるので一石二鳥です。

■くるみとたんぱく質を組み合わせた調理方法
世界有数のくるみの産出国、トルコの家庭料理にありました。
・冷たいスープの「ジャジュク」
・ハンバーグの「キョフテ」


オメガ3が含まれる食材 動物性の脂肪


油、くるみなどの植物以外にも、青魚にもオメガ3が豊富に含まれています。青魚に豊富に含まれるDHA、EPAなどが、実はオメガ3なのです。植物由来のオメガ3というのは、α-リノレン酸と呼ばれる物質です。このα-リノレン酸が体内に入るとEPAやDHAに変化します。これは、元々青魚に含まれているDHA、EPAと同じ成分です。日本では、青魚の摂取量が減ってきたことが、オメガ3が最近不足してきている原因のひとつになっています。

オメガ3をいかした料理


オメガ3摂取を効率的にでき、全国で誰でもが簡単に作れる料理として、今回ご紹介したのが、さばのごま焼きです。

・ポイントは、ごま焼きに使用されているすりごまです。
・オメガ3が体内に入ると、酸素と結びつき、酸化してしまいます。
・ごまを一緒にとるとごまのセサミンが酸素と結びつき、オメガ3が酸化するのを防いでくれます。
・酸化から守られたオメガ3は、中性脂肪や悪玉コレステロールの増加を抑えるといった、本来持つ効果を持続できる。

・ふだんの食事で、青魚を食べるとき、ビタミンEが豊富な玄米と一緒に食べることがオススメ。
・ビタミンEもセサミン同様、オメガ3と酸素の結びつきを防いでくれる、抗酸化力が強い成分だからです。

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ごま焼き あさイチ12月10日NHK料理レシピ オメガ3 スゴ技Q

2013/12/10 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ12月10日放送
ごま焼きレシピ
スゴ技Q:オメガ3徹底活用術


ごま焼きレシピ NHKあさイチ オメガ3


あさイチ12月10日オメガ3レシピ一覧

ごま焼き 作り方


【 材料 】4人分
・生さば・・・1尾
・塩・・・適量
・練りごま・・・大さじ2
・すりごま・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・(飾り用)ごま・・・適量


【 作り方 】
1.さばは3枚におろしてから食べやすい大きさに切り、軽く塩をふっておく。
2.鍋にごま油、みりん、砂糖を入れて、火にかける。砂糖がとけたら、火をとめて、練りごま、すりごまを混ぜ込む。
3.さばに(2)をぬり、ごまを振り、魚焼きグリルで焼く。


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キョフテ トルコ風ハンバーグ あさイチ12月10日NHK料理レシピ オメガ3 スゴ技Q くるみ

2013/12/10 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ12月10日放送
キョフテ トルコ風ハンバーグレシピ
スゴ技Q:オメガ3徹底活用術


キョフテ トルコ風ハンバーグレシピ NHKあさイチ オメガ3


あさイチ12月10日オメガ3レシピ一覧

キョフテ トルコ風ハンバーグ 作り方


【 材料 】1人分
・牛ひき肉・・・100グラム
・砕いたくるみ・・・30グラム
・たまねぎ・・・4分の1コ
・パセリ・・・ひとつまみ
・塩、こしょう、バジル、クミン、とうがらし・・・お好みで
・にんにく・・・4分の1片
・パン粉・・・適量
・卵・・・1コ分


【 作り方 】
1.みじん切りにしたにんにくとたまねぎをオリーブ油で炒める。
2.牛ひき肉半分(50グラム)もあわせて炒める。
3.塩・こしょうで味をつける。
4.炒めた具材をボウルに入れ、砕いたくるみと残りの牛ひき肉と混ぜ合わせる。
5.バジル、クミン、とうがらし、パン粉を加えて、空気を抜くように一つにまとめる。
6.俵型に成形して、細かくしたパン粉、卵の順(トルコ料理ではこの順番が一般的)で表面にまぶし、180度の油で揚げたら、完成。



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ジャジュク 冷たいスープ トルコ料理 あさイチ12月10日NHK料理レシピ オメガ3 スゴ技Q くるみ

2013/12/10 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ12月10日放送
ジャジュク 冷たいスープレシピ
スゴ技Q:オメガ3徹底活用術


ジャジュク 冷たいスープレシピ NHKあさイチ オメガ3


あさイチ12月10日オメガ3レシピ一覧

ジャジュク 冷たいスープ 作り方


【 材料 】2~3人分
・きゅうり・・・1本
・ヨーグルト・・・100グラム
・砕いたくるみ・・・大きいスプーンで2杯
・にんにく・・・4分の1片
・塩、こしょう、バジル(粉)、とうがらし(粉)・・・少々
・バジル(粉)、ディル・・・適量
・オリーブ油・・・小さじ2杯+盛りつけ用


【 作り方 】
1.きゅうりを刻み、ヨーグルト、砕いたくるみを混ぜ合わせる。
2.塩・こしょう・バジル・とうがらしを加えて、ヨーグルトがさらさらになるまで混ぜる。
3.バジル、ディルをのせ、オリーブ油を回しかけて完成。



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里田まい オメガ3パスタ あさイチ12月10日NHK料理レシピ アマニ油 スゴ技Q

2013/12/10 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ12月10日放送
オメガ3パスタレシピ
スゴ技Q:オメガ3徹底活用術


オメガ3パスタレシピ NHKあさイチ オメガ3


東北楽天ゴールデンイーグルス日本一の原動力となった、田中将大投手を支える妻の里田まいさんも、オメガ3に注目するひとりです。
里田さんはふだんからアマニ油をよく料理に使っています。アマニ油は植物の亜麻(あま)を絞って作られますが、その6割がオメガ3です。里田さんがアマニ油を使って作るのが“冷蔵庫お掃除パスタ”です。
あさイチ12月10日オメガ3レシピ一覧

オメガ3パスタ 作り方


【 材料 】2人分
・パスタ・・・200グラム
・塩・・・適量
・オリーブ油・・・大さじ2
・にんにく(きざみ)・・・1かけ
・ベーコン・・・100グラム
・しいたけ・・・6枚
・ほうれんそう・・・200グラム
・しらす・・・30グラム
・白ワイン・・・大さじ2
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・かりゅうコンソメ・・・3グラム
・パスタのゆで汁・・・適量
・ポン酢・・・大さじ2
・アマニ油・・・小さじ2


【 作り方 】
1.パスタを、塩を入れた湯でゆでる。
2.フライパンに、オリーブ油を入れ、きざんだにんにくとベーコンを弱火で炒める。
3.しいたけ、ほうれんそう、しらすの順番でフライパンに入れて炒め、白ワインを回しかける。
4.塩、こしょう、かりゅうコンソメ、パスタのゆで汁を加え、味をととのえる。
5.ゆでたパスタを加えて軽く炒めたら、最後にポン酢とアマニ油を混ぜたものをかけて完成。


アマニ油 使い方のコツ


・アマニ油は、酸化しやすい特徴をもっています。
・炒め油に使用すると、その効果を発揮することなく、エネルギーとしてだけ使用されてしまう。
・また、加熱すると酸化が進み、生魚のような臭いが出てきてしまう。

・パスタは仕上げの味つけに、ポン酢と混ぜあわせたアマニ油を全体に回しかける、という使い方をしています。


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