主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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ごはんの炊き方 あさイチ10月28日NHK料理レシピ ごはん料亭

2014/10/28 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ10月28日放送
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ごはんの炊き方レシピ NHKあさイチ


あさイチ10月28日レシピ一覧

ごはんのとぎ方


水で2回洗い流したあと、水をはっていない状態で、「握って離す」を「40秒~1分間」続ける。その後は、4回水を替えるだけ。
こうすることで、胚芽の部分にたまった「ぬか」を取り除くことができます。
※強く握りすぎると、米が割れてしまうので注意!

甘みアップの方法


浸水が終わったらあと、炊飯器のスイッチを入れる前に、氷を入れます。(2合に対して氷3つが目安)氷を入れた分だけ(およそ40グラム)、水を抜くことがポイント
※水を抜かないと、炊きあがりがベチャベチャになるので注意!

なぜ氷を入れると甘みが増すのか?


お米の中に含まれる「分解酵素」が、でんぷんを分解して、甘み成分の「グルコース」を作り出しています。
この分解酵素が働くのはおよそ80度まで。氷を入れて温度を下げることで、80度に達するまでの時間が長くなり、分解酵素がより働けるようになります。甘み成分がわずかに増えることがわかりました。
※味に敏感な方がわかる程度の違いです。
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手打ち太めん あさイチ10月28日NHK料理レシピ パン・ウェイ

2014/10/28 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ10月28日放送
手打ち太めんレシピ
解決!ゴハン:パン・ウェイさん(料理研究家)


手打ち太めんレシピ NHKあさイチ


あさイチ10月28日レシピ一覧

手打ち太めん 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・薄力粉・・・80グラム
・水・・・約40ミリリットル

・打ち粉・・・適量

【 作り方 】
1.ボウルに薄力粉を入れ、箸で混ぜながら水を加えてよく混ぜる。
ある程度混ぜたら、さらに手で混ぜる。
2.打ち粉を振った台に(1)を取り出し、生地に一体感が出るまでしっかりこねる。
3.打ち粉を振りながらめん棒で約20センチ角の正方形に伸ばし、包丁で縦に6等分に切る。
両端を手で持って好みの厚さになるように引き伸ばす。
4.沸騰したお湯で、差し水をしながら3~4分間ゆでる。水に取ってから水けを切る。

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肉だんごの5色野菜スープ あさイチ10月28日NHK料理レシピ パン・ウェイ

2014/10/28 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ10月28日放送
肉だんごの5色野菜スープレシピ
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肉だんごの5色野菜スープレシピ NHKあさイチ


あさイチ10月28日レシピ一覧

肉だんごの5色野菜スープ 作り方


【 材料 】2人分
・かぼちゃ・・・60グラム
・にんじん・・・2分の1本
・かぶ・・・1コ
・しめじ・・・3分の1袋
・生しいたけ・・・1コ
・ほうれんそう・・・60グラム

・揚げ油・・・適量

・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1
・クコの実(水で戻す)・・・小さじ2
・細ねぎ(小口切り)・・・3本

<肉だんごの材料>
・豚バラ肉(塊)・・・120グラム
・れんこん(粗みじん切り)・・・大さじ2
・紹興酒・・・大さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ2分の1
・かたくり粉・・・小さじ2
・顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風)・・・小さじ1
・こしょう・・・3つまみ

<スープの材料>
・にんにく(粗みじん切り)・・・大さじ1
・ごま油(白・またはサラダ油)・・・大さじ2分の1
・水・・・カップ2と2分の1
・顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風)・・・小さじ2


【 作り方 】
1.かぼちゃとにんじん、かぶは一口大に切る。石づきを取ったしめじも一口大にほぐす。
生しいたけは石づきを取り半分に切る。ほうれんそうは根の部分に縦に切り目を入れて、4等分に切る。
3.ほうれんそう以外の(1)の野菜をそれぞれ170~180度の揚げ油で竹ぐしが通るまで揚げる。
4.豚バラ肉は細かく切ったあと、少々粘りけが出るまで包丁でたたく。
肉だんごのほかの材料とたたいた肉をボウルに入れてよく混ぜ、6等分に分けて丸める。
鍋にごま油(白)を入れにんにくを炒める。
香りが出てきたら水と顆粒チキンスープのもと、(3)を入れて中火で約4分間煮る。(2)とほうれんそうを加えてさっと煮て、火を止める。
5.椀に入れてしょうが、クコの実、細ねぎをのせる。

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