主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ2014年11月17日 の検索結果 6 件)

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平野レミ 食べればいなり あさイチ11月17日NHK料理レシピ

2014/11/17 (月)  最近の記事

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NHKあさイチ11月17日放送
食べればいなりレシピ
食欲の秋 盛りつけの極意
専門家:平野レミさん ゲスト:山口もえさん、金子貴俊さん


食べればいなりレシピ NHKあさイチ


あさイチ11月17日レシピ一覧

食べればいなり 作り方


【 材料 】4~6人分>
・にんじん(半分に切って薄切り)・・・40グラム
・干ししいたけ・・・15グラム
・油あげ・・・2枚(120グラム)

<A>
・干ししいたけの戻し汁・・・全量
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
---------------
・ごはん・・・600グラム

<B>
・米酢・・・大さじ5
・砂糖・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1
---------------
・白いりごま・・・大さじ2分の1

<C>
・卵・・・小1個
・塩・・・少々
---------------
・絹さや(塩ゆで)・・・適量


【 作り方 】
1.干ししいたけは、1.5カップの水で戻し5ミリ角に切る。戻し汁は全量とっておく。
2.油あげは熱湯で油抜きをし、粗熱が取れたらめん棒で軽くローラーしてから、四方の端を切りとり2枚にはがし、縦5等分に切る。切り取ったものは粗みじんにする。
3.鍋にAを煮立て、(1)の戻したしいたけと(2)を入れ、落としブタとフタをして、弱火で10分煮る。次ににんじんを加え煮汁が煮詰まるまで10分ほど煮る。
4.五目飯を作る。ごはんに合わせたBと白いりごまを混ぜ、油あげ以外の(3)の具も加える。

5.耐熱容器にCを入れよく混ぜ合わせ、600ワットで50秒チンし、すばやくかき混ぜ、いり卵を作る。
6.(4)に(5)と絹さやを飾り、白いりごま(分量外)をふる。
7.器に(3)の5等分にした油あげを盛る。
8.おあげでごはんを包みながらいただく。
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平野レミ 食べればコロッケ あさイチ11月17日NHK料理レシピ

2014/11/17 (月)  最近の記事

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NHKあさイチ11月17日放送
食べればコロッケレシピ
食欲の秋 盛りつけの極意
専門家:平野レミさん ゲスト:山口もえさん、金子貴俊さん


食べればコロッケレシピ NHKあさイチ


あさイチ11月17日レシピ一覧

食べればコロッケ 作り方


【 材料 】4人分>
じゃがいも・・・中4個(500グラム)
たまねぎ(みじん切り)・・・2分の1個(100グラム)
あいびき肉・・・200グラム

<A>
・塩、こしょう、ナツメグ・・・各少々
・キャベツ(千切り)・・・4枚
・コーンフレーク(プレーン・粗く砕く)・・・2分の1カップ
・サラダ油・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・塩、こしょう・・・各適量
・中濃ソース・・・適量

<トッピング>
・赤パプリカ(千切り)・・・適量
・プチトマト(半分に切る)・・・適量
・パセリ(粗みじん切り)・・・適量


【 作り方 】
1.じゃがいもは皮のまま水にくぐらせ、1個ずつラップで包み、レンジ(600ワット)で約15分ほど加熱する。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークで粗く潰し、塩、こしょうする。

2.フライパンにサラダ油を熱し、たまねぎを炒め、透き通ってきたら、ひき肉を加えて、さらに炒める。途中、酒を加えひき肉がパラパラになるまで火が通ったら、Aを加えて味をととのえる。

3.器にキャベツ、(1)、(2)の順に重ねて盛り、コーンフレークを散らす。トッピングをちらして、中濃ソースをかけていただく。
※トッピングは、彩りを考えて残り野菜でOK。

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盛り付け 皿の活用術 あさイチ11月17日NHK料理レシピ

2014/11/17 (月)  最近の記事

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NHKあさイチ11月17日放送
盛り付け 皿の活用術レシピ
食欲の秋 盛りつけの極意
専門家:坂部幸さん ゲスト:山口もえさん、金子貴俊さん


盛り付け 皿の活用術レシピ NHKあさイチ


あさイチ11月17日レシピ一覧

フードコーディネーター・坂部さんオススメの3種類の食器


1.白い平皿
2.透明なガラスコップ
3.木のまな板


白い平皿のアレンジ例


・平皿は高さが際立つ
・白い皿は彩りが引き立つ
・平皿は余白をいかしやすい

透明なガラスコップのアレンジ例


・高さや彩りが簡単に演出できる

木のまな板のアレンジ例


・ぬくもりや自然感を表現する


食器を組み合わせると演出は無限大


1.まとめて(バーニャカウダー)


・野菜は手前。ソースは奥に。→立体感が出る。
・主役になる物を手前に置く。→目立たせるため。
・野菜の形は極力残す。→自然っぽさの演出。

2.組み立てて(英国風ティーセット)


・土台に大きなお菓子、上には小さくカラフルなお菓子。→安定  感が高い。
・隣りあうお菓子は形の違うものにする。→お互いに引き立つ。

3.型に使って(秋野菜のジュレ)


・型抜きは、特別な道具がなくても、コップで代用できる。
・熱湯に短時間つける。→カップから料理を取り出しやすくなる。

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盛り付けのコツ あさイチ11月17日NHK料理レシピ

2014/11/17 (月)  最近の記事

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NHKあさイチ11月17日放送
盛り付けのコツレシピ
食欲の秋 盛りつけの極意
専門家:坂部幸さん ゲスト:山口もえさん、金子貴俊さん


盛り付けのコツ NHKあさイチ


あさイチ11月17日レシピ一覧

1.高さ
2.彩り
3.余白

サラダの盛り付けのコツ


・「食べやすい大きさ」に切る。(フォークにのる長さなど)
・切り方をふだんと変える。(トマトは「くし切り」→「輪切り」など)
・高さを出す。(トマトの輪切りの上にサニーレタスをのせるなど)
(野菜を手の中でブーケを作るように押し上げる)
・表面から色んな野菜が見えるようにする。(食材を差し込むイメージ)
・ドレッシングの色も意識。

盛りつけの極意の意外な効果

ほうれんそうのお浸しの盛り付けのコツ


・「巻きす」で巻いて立てて高さをだす
・彩りをよくするためにゴマを「スタンプ」。大根とにんじんで作った飾りをつける。
(大根とにんじんは塩水につけて柔らかくしたものを結ぶ。)

ステーキの盛り付けのコツ


・切って「断面」の色を見せて彩りよく。
・もやしを「敷いて」高さをだす。
・器に3割以上の「余白」を作ると高級感UP。

盛り付けのコツの意外な効果


1.高さ → 天ぷらなどの揚げ物は、立てかけるようにすると水蒸気が逃げてサクサク感が長続きする。

2.彩り → 食欲を増進させる。また、彩りをよくすると栄養のバランスも良くなる。

3.余白 → イメージのコントロール(余白多い=高級・余白少ない=親しみやすい)

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揚げだし豆腐のきのこあんかけ あさイチ11月17日NHK料理レシピ

2014/11/17 (月)  最近の記事

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NHKあさイチ11月17日放送
揚げだし豆腐のきのこあんかけレシピ
解決!ゴハン:石井健康さん(日本料理店総料理長)


揚げだし豆腐のきのこあんかけレシピ NHKあさイチ


あさイチ11月17日レシピ一覧

揚げだし豆腐のきのこあんかけ 作り方


【 材料 】4人分
・絹ごし豆腐・・・1丁
・かたくり粉・・・適量
・揚げ油

・だし・・・カップ2
・うす口しょうゆ、塩・・・各少々
・水溶きかたくり粉(同量の水とかたくり粉をといたもの)・・・大さじ2

<きのこの具>
・きのこ(お好みで数種類)・・・200グラム
・鶏もも肉・・・150グラム
・こんにゃく・・・50グラム
・酒・・・カップ1
・うす口しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ2分の1
---------------

・花にら・・・適量(お好みで)
・ゆずの皮・・・適量


【 作り方 】
1.きのこは食べやすい大きさにほぐすか切る。
2.鶏肉は1センチ角に切る。フライパンに入れて軽くほぐし、酒を加える。
火にかけて、刻んだこんにゃく、きのこ、うす口しょうゆ、塩を加え、煮汁がなくなるまで煮つめる。
3.鍋にだし、うす口しょうゆ、塩を入れ温める。水溶きかたくり粉を加え、加減を見ながらとろみをつける。
4.(2)を加えて温め、花にらを加えてサッと煮る。
5.豆腐を食べやすい大きさに切り、よく水けを切る。かたくり粉をまぶし、油で揚げる。
6.(5)を器に盛りつけ、(4)をかける。仕上げにせん切りにしたゆずの皮をのせる。

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