主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ2014年11月25日 の検索結果 4 件)


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肉じゃがリメイク あさイチ11月25日NHK料理レシピ

2014/11/25 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ11月25日放送
肉じゃがリメイクレシピ
スゴ技Q:定番!肉じゃがのコツ ワンランクアップ術


肉じゃがリメイクレシピ NHKあさイチ


あさイチ11月25日レシピ一覧

肉じゃがリメイク 作り方


【 材料 】4人前】
・余った肉じゃが・・・適量
・くん製チップ・・・大さじ1

【 作り方 】
1.アルミホイルを巻きつけた中華鍋に、くん製チップを入れる。
2.網をのせて、その上に汁気をとった肉じゃがを並べる。
3.アルミホイルを巻いたふたをして、フライパンが温まるまで強火にかける。
4.少し煙が出てきたところで、弱火にして15分いぶす。


2日目の肉じゃがを上手に温めるスゴ技


味がほどよく染み込んで、おいしくなった2日目の肉じゃが。しかし、冷蔵庫で保存して、電子レンジで温め直すと、じゃがいもの中が冷たいまま・・・。

そんなお悩みを解決するポイントは、温めるときの煮汁の量。電子レンジの熱源であるマイクロ波は、煮汁の量が多いと、汁に吸収されてしまい、じゃがいもまで熱が届きにくくなってしまいます。
実際に、サーモグラフィーで汁の量を変えて電子レンジにかけたあと、じゃがいもの中心部の温度を見てみると、汁の量が多いものは、じゃがいもの中心部が青く、温度が低かったのに対して、汁の量が少ないものは、じゃがいもの中心部までしっかりと温まっていました。

【 ポイント 】
表面が乾燥してパサパサにならないために、肉じゃがにはしっかりとラップをかけること
汁は別の容器に入れて温めること
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牛肉じゃが あさイチ11月25日NHK料理レシピ

2014/11/25 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ11月25日放送
牛肉じゃがレシピ
スゴ技Q:定番!肉じゃがのコツ ワンランクアップ術


牛肉じゃがレシピ NHKあさイチ


あさイチ11月25日レシピ一覧

牛肉じゃが 作り方


【 材料 】4人前
・牛切り落とし・・・200~250グラム
・牛脂・・・適量
・じゃがいも・・・(中サイズ)4個
・たまねぎ・・・1個
・にんじん・・・1本
・日本酒・・・200ミリリットル
・しょうゆ・・・大さじ4
・砂糖・・・大さじ2

【 作り方 】
1.温めた鍋に牛脂を入れる。
2.牛脂がほどよく溶けたところに、牛肉を入れて、8割ほど色が変わるまで炒める。
3.じゃがいも・にんじん・たまねぎを入れて、ひと混ぜする。
4.日本酒・しょうゆ・砂糖を加えて、20~30分ほど煮込む。


お手ごろな値段の牛肉で絶品牛肉じゃがを作るポイント


牛肉を炒めるときに、和牛の牛脂を使う。
和牛の牛脂を使うと、お手ごろな値段の牛肉でも、コクのある牛肉じゃがが出来るのだそうです。

その理由を教えてくれたのは、肉の専門家・松石昌典さんです。実は、牛脂には、ラクトンという甘い香りの元となる成分が含まれています。その量は、外国産牛より和牛に多く含まれています。さらに、松石さんの実験によると、ラクトンが多いほど、牛肉をおいしいと感じるということが分かっています。

そんなラクトンが多く含まれた和牛の牛脂を使った肉じゃが。作り方のポイントは、牛脂で牛肉をじっくりと炒めることです。赤身と一緒に炒めることで初めてラクトンは、甘い香りになるのです。そして、水ではなく、たっぷりの日本酒で煮込むと、お手ごろな値段の肉でも硬くなりないと辰己さんは言います。

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豚肉じゃが あさイチ11月25日NHK料理レシピ

2014/11/25 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ11月25日放送
豚肉じゃがレシピ
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豚肉じゃがレシピ NHKあさイチ


あさイチ11月25日レシピ一覧

豚肉じゃが 作り方


【 材料 】4人前
・豚バラ肉・・・250グラム
・じゃがいも・・・(中サイズで)4個
・にんじん・・・2分の1本
・たまねぎ・・・1個
・水・・・600ミリリットル
・顆粒(かりゅう)だしのもと・・・3グラム
・しょうゆ・・・大さじ4
・みりん・・・大さじ4
・砂糖・・・小さじ2

【 作り方 】
1.たまねぎはくし切り、じゃがいも・にんじんは乱切りにする。
2.すべての食材・調味料をフライパンに入れる。
3.真ん中に穴を開けたキッチンペーパーで落としぶたをする。
4.中火にかけて、沸騰するまでふたをする。
5.煮立ったところでふたをとり、弱めの中火にして、15分煮込む。
6.冷ましながら、味を含ませる。
7.食べる直前に、もう一度、火にかけて温める。


究極の豚肉じゃがのポイント


1つめは、野菜の切り方です。
たまねぎは繊維に沿ってくし切りにすることで、煮崩れしにくくなります。また、じゃがいもとにんじんは同じぐらいの大きさに切りそろえます。

ポイントの2つめは、調理するのにフライパンを使うこと。
フライパンの底は広く浅いので、火のとおりが早いためです。

そして、最大のポイントが、すべての食材と調味料をフライパンに入れ、水から煮込むこと。具材を炒めないのが野永さん流です。
水から煮込むことの利点を、加熱調理の専門家・渋川祥子さんに伺いました。60度以下の温度で煮込むことで、豚肉からはイノシン酸などのうまみ成分が汁の中に溶け出します。しかし、60度以上になると、豚肉のたんぱく質が固まりはじめ、うまみが溶け出しにくくなります。水から煮込み、60度以下の時間を増やすことで、豚肉から、より多くのうまみを引き出すことが出来るため、そのうまみたっぷりの汁を野菜が吸い、肉じゃががおいしくなるということでした。

野永さんの肉じゃが作り、最後のポイントは、キッチンペーパーで落としぶたをすることです。キッチンペーパーの下で煮汁が広く対流するので、味が行き渡り、混ぜる必要がなくなります。そして、アクもとれるので一石二鳥です。
15分煮込んでから火をとめて、冷ましながら味を染み込ませ、食べる前にもう一度温めて、完成です。

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失敗しないコロッケ あさイチ11月25日NHK料理レシピ 小田真規子

2014/11/25 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ11月25日放送
失敗しないコロッケレシピ
解決!ゴハン:小田真規子さん(料理研究家)


失敗しないコロッケレシピ NHKあさイチ


定番料理を失敗しないためのコツ。「コロッケ」はじゃがいもを粉ふきいもにするのがポイント!表面をカサカサにすることでたまねぎや肉のうまみが入りやすくなります。
あさイチ11月25日レシピ一覧

失敗しないコロッケ 作り方


【 材料 】8コ分
・じゃがいも・・・2~3コ(正味300グラム)
・たまねぎ(8ミリ角)・・・4分の1コ(50グラム)
・豚ひき肉・・・100グラム

・しょうゆ・・・小さじ2
・こしょう・・・少々

・バター(またはごま油)・・・10グラム
・塩・・・小さじ4分の1

<A>
・卵・・・1コ
・牛乳・・・大さじ1
・小麦粉・・・大さじ4
---------------
・生パン粉・・・カップ3(パン粉の場合は、カップ2)

・揚げ油・・・適量

<B>
・中濃ソース・・・大さじ3
・バルサミコ酢・・・大さじ1


【 作り方 】
1.じゃがいもは、皮をむいて2センチ角に切り、水に5分間さらしてざるにあげ、水けをきる。
鍋にじゃがいもをいれてかぶるくらいの水を入れ、ふたをし、中火にかける。
煮立ったらふたをずらして弱火で10~12分間ゆでる。
2.じゃがいもに竹ぐしがスッと通るくらいになったら、ゆで汁を捨てる。
ふたをして中火にかけ、火から外し鍋を揺すって粉をふかせる。火にかける、鍋を揺する、を2~3回繰り返す。
熱いうちにボウルに入れてフォークでよくつぶし、バターと塩を加えて混ぜ合わせる。
3.フライパンを中火で軽く熱し、たまねぎとひき肉を広げて1~2分間焼き、ひき肉の色が変わったら、さらに2分間炒め、しょうゆとこしょうをふり、サッと炒める。
4.(2)に(3)を加えてよく混ぜ合わせ、8等分にして、平らなだ円形にする。
5.Aをよく混ぜ合わせ、(4)にからめる。大きめのバットに広げた生パン粉の上にのせ、さらにパン粉をかけて、押さえながら衣をつける。
6.揚げ油を170度に熱し、5~6分間、上下を返しながら揚げる。
Bを混ぜ合わせたソースをかける。

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