主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ2014年12月09日 の検索結果 3 件)


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東坡豆腐 あさイチ12月09日NHK料理レシピ 中嶋貞治 夢の3シェフレジェンドレシピ

2014/12/09 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ12月09日放送
東坡豆腐レシピ
夢の3シェフ競演 THE レジェンドレシピ


東坡豆腐レシピ NHKあさイチ


中嶋さんは、祖父から代々伝わる東坡(とうば)豆腐を紹介してくれました。カリッとしているのに、モチモチした食感の衣。決め手は、ふすまを使うことです。冬にこそ食べたいひと皿です。
あさイチ12月09日レシピ一覧

東坡豆腐 作り方


【 材料 】2人分
・木綿豆腐・・・150グラム
・焼きふすま・・・10グラム
・かたくり粉・・・適量
・とき卵・・・1コ分
・揚げ油・・・適量

<あん>
・だし・・・200ミリリットル
・みりん、しょうゆ・・・各20ミリリットル
・水ときかたくり粉・・・大さじ2

・ねぎ・・・4センチ
・青ねぎ(小口切り)・・・大さじ1
・ゆず(細切り)・・・適量

※中嶋さんのだしの取り方:鍋に水(1リットル)と昆布(10センチ)を入れ、強火にかける。
沸騰したら弱火に落とし、けずり節(30グラム)を入れて3分ほど煮て、さらしでこす。
(このとき、絞るとかつおの香りが強く出てしまうので絞らない。)


【 下準備 】
ねぎは、白髪ねぎにする。これを小口切りにした青ねぎと混ぜておく。

【 作り方 】
1.豆腐は、横幅4センチ、高さ・奥行き3センチ程度に切る。
※これ以上大きすぎると、衣が揚がるまでに、中まで温まらない。
2.ふきんで(1)の豆腐の水けをふく。
3.ふすまをポリ袋に入れ、麺棒でたたいてつぶす。
※ふすまを使うことで、カリッとしつつ、モチっとした独特の食感の衣になる。
4.鍋に、だし、しょうゆ、みりんを入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。
5.(4)の鍋に水溶きかたくり粉をいれてとろみをつけ、あんをつくる。
6.揚げ油を170度に熱し、豆腐に、かたくり粉・卵・ふすまを順につけて、揚げ油に落とし、揚げる。
※全体に黄金色になって底から浮いてくればよい。
7.器に、揚げた豆腐、あん、ねぎ、ゆずの順に盛る。
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黒酢の酢豚 あさイチ12月09日NHK料理レシピ 孫成順 夢の3シェフレジェンドレシピ

2014/12/09 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ12月09日放送
黒酢の酢豚レシピ
夢の3シェフ競演 THE レジェンドレシピ


黒酢の酢豚レシピ NHKあさイチ


外はカリカリ、中はジューシーな豚肉に、キリリとしまった味の黒酢あん。孫さんが、どうしても伝えたいという、本場・北京の味です。
あさイチ12月09日レシピ一覧

黒酢の酢豚 作り方


【 材料 】2人分
・豚ロース肉(塊)・・・200グラム
・紹興酒・・・大さじ2分の1
・塩・・・小さじ2分の1
・水溶きかたくり粉・・・大さじ1と2分の1
・かたくり粉、揚げ油・・・各適量
・サラダ油・・・大さじ1

<黒酢あん>
・鶏がらスープ・・・250ミリリットル
・砂糖・・・大さじ7
・黒酢・・・大さじ3
・しょうゆ、紹興酒・・・各小さじ1
・塩・・・少々
・水溶きかたくり粉・・・大さじ1と2分の1
・ねぎ、しょうが、にんにく(みじん切り)・・・各小さじ2分の1

※黒酢が手に入らない場合は、塩を入れず、しょうゆ(小さじ1)を増やしてください。


【 作り方 】
1.豚ロース肉の塊は、繊維を断ちきるように、7ミリから8ミリの厚さに切る。
2.肉に塩(小さじ2分の1)、紹興酒(大さじ2分の1)で味をつけ、水溶きかたくり粉(大さじ1と2分の1)をもみ込む。
3.(2)の豚ロース肉に、かたくり粉をまぶす。
4.鶏がらスープに、砂糖、黒酢、塩、しょうゆ、紹興酒、水溶きかたくり粉、みじん切りのねぎ、しょうが、にんにくを入れて混ぜる。
5.揚げ油を180度に熱し、(3)の豚ロース肉の半量を入れて、30秒から40秒ほど揚げて、油から上げる。
※一度に入れると油の温度が下がってしまうので、半量ずつ2回に分けて入れる。
6.揚げ油に、残りの半量の肉を入れ、30秒ほど揚げる。
7.(5)の肉を戻し入れて、全量を1分ほど揚げる。
※肉から出る泡が少なくなったら大丈夫。
8.中華鍋に、(4)の合わせ調味料を入れ、中火にかけて黒酢あんをつくる。
9.(8)に、(7)の揚げた肉・サラダ油(大さじ1)を入れて手早くからめる。

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アマトリチャーナ あさイチ12月09日NHK料理レシピ 落合務 夢の3シェフレジェンドレシピ

2014/12/09 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ12月09日放送
アマトリチャーナレシピ
夢の3シェフ競演 THE レジェンドレシピ


アマトリチャーナレシピ NHKあさイチ


ローマの名物料理です。パンチェッタのうまみにトマトの酸味、そしてチーズのコク。シンプルながら、シェフの技が詰まった逸品です。
あさイチ12月09日レシピ一覧

アマトリチャーナ 作り方


【 材料 】2人分
・パンチェッタ、たまねぎ・・・各120グラム
・オリーブ油・・・小さじ2分の1
・赤とうがらし・・・2分の1本
・白ワイン・・・大さじ2
・トマトの水煮(缶詰)・・・500グラム

<仕上げ用>
・パルメザンチーズ・・・30グラム
・オリーブ油・・・小さじ1
・ブカティーニ・・・140グラム

※パンチェッタが手に入らない場合は、ベーコンで代用できます。
※ブカティーニは直径2.5ミリほどの太さで中心に穴が開いているロングパスタです。
手に入らない場合は、太めのパスタで代用できます。
※パスタは、湯1リットルに対して塩10グラムの塩分濃度で袋の表示どおりにゆでてください。


【 作り方 】
1.パンチェッタは、5~6ミリ角の棒状に切る。
2.たまねぎは、繊維に沿って薄切りにする。
3.フライパンに、オリーブ油(小さじ2分の1)、パンチェッタを入れてカリカリになるまで2分から2分半ほど炒める。
4.(3)のフライパンに、たまねぎ・赤とうがらしを入れて2分ほど炒める。
※焦がさないように、しっかり脂を出すつもりで炒める。出た脂がソースのだしになる。
5.白ワインを入れて、しっかり煮詰めて酸味を飛ばす。
6.トマトの水煮・塩(分量外:少々)を入れ、中火で7分ほど煮詰める。
※フライパンの底をヘラでこすると筋が残る程度の固さまで煮詰める。
7.(6)にゆでたパスタを入れてあえ、チーズ、オリーブ油を加えて、それぞれあえる。

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