主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ2014年2月10日 の検索結果 6 件)

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はねないいか天 あさイチ2月10日NHK料理レシピ さかなクンオススメ

2015/02/10 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ2月10日放送
はねないいか天レシピ
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はねないいか天レシピ NHKあさイチ


あさイチ2月10日レシピ一覧

はねないいか天 作り方


キッチンの油汚れの元となる油はね。天ぷらで油はねといえば、いかの天ぷらです。
いかがはねる原因は、いかの皮にありました。

海のいきものに詳しい、おさかな博士の「さかなクン」によると、加熱すると、いかの身が収縮するのに対して、皮は収縮しないので、皮に力がかかります。それが限界まで達すると、皮が勢いよく破れ、その衝撃で油が飛び跳ねるのです。
実は、いかの皮は、外側に3枚、そして内側に1枚あります。
いかの皮むきは、なかなか面倒。そこで、いかの皮むきを簡単にする技を、さかなクンが教えてくれました。

さかなクンがオススメするのは、いかをあらかじめ冷凍しておくことです。冷凍すると、ぬめりもが少なくなり、皮をむきやすくなるからです。
キッチンペーパーを使って、端から皮をむいていきます。薄く膜のように付いている2枚目の皮は、シールをはがすように、勢いよく力を入れてむきます。3枚目の皮は、糸のように細く薄い皮なので、あまり力を入れずに優しく引っ張るのがコツです。最後に内側の皮を剥がせば、皮むき終了。この下準備をすると、衣液をつけて油に入れても、油がはねなくなります。

【 材料 】
1.おなか側に縦に切れ目をいれ、指で開く。
2.げその部分を握り、内臓の部分を引っこ抜く。
3.内側中央の硬い部分を取り除く。
4.キッチンペーパーを使い、水分を拭き取りながら、皮を3枚はがす。
5.おなか側に1枚ある、皮をはがす。
6.食べやすい大きさにカットして揚げる。

※揚げる時間の目安:180度で30秒
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バラバラにならないかき揚げ あさイチ2月10日NHK料理レシピ

2015/02/10 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ2月10日放送
バラバラにならないかき揚げレシピ
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バラバラにならないかき揚げレシピ NHKあさイチ


あさイチ2月10日レシピ一覧

バラバラにならないかき揚げ 作り方


家でかき揚げを作ると、“具材がバラバラになり、うまくまとまらない”“無理にまとめようとして衣が分厚くなった”などといった経験がある人は多いのではないでしょうか。そこで、天ぷら店の近藤さんに、目からウロコの技をご紹介いただきました。

具材は冷蔵庫の残り物野菜でOK。今回、近藤さんが使ったのは、たまねぎ、にんじん、しいたけ、みょうがの4種でした。
これらの野菜は、大きさをそろえることで、火のとおりを均一にします。そして、まず小麦粉を薄くまぶします。そこへ衣液を加えて混ぜるのですが、かき揚げの場合は、さらにたまご液を追加するのがポイント。割合は、衣液:たまご液が4:1です。

シャバシャバな状態の衣液をまとわせて、平たいきべらに載せて、滑らせるように油の中へ入れます。油へ入れると、一度バラバラになりますが、バラバラになった具材を、上に重ねることでまとめていきます。上の部分は、熱で衣が固まっていないため、まとまらせることができるのです。わざと一度バラバラにすることで、具材の周りに薄くまとった衣だけでくっつけることができ、かつ、中までしっかり火がとおったかき揚げを作ることができます。


【 作り方 】
1.野菜を同じ大きさにそろえて切り、小麦粉を薄くまぶす。
2.衣液と、衣液の4分の1の量の「たまご液」を加えて混ぜる。
3.平たい木べらに載せて油の中へ流し入れ、自然にバラバラにさせる。
4.バラバラになった具材を上に重ねていく。
5.泡の勢いが弱くなったら上げる。

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サクッと天ぷらのコツ あさイチ2月10日NHK料理レシピ

2015/02/10 (火)  最近の記事

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サクッと天ぷらのコツレシピ
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サクッと天ぷらのコツレシピ NHKあさイチ


あさイチ2月10日レシピ一覧

衣をサクッとさせる名店の衣液の作り方


東京・銀座に天ぷら店を構える近藤文夫さんにサクッとさせる衣液の秘密を教えてもらいました。

【 材料 】
たまご液
卵(Lサイズ1個)に水500ミリリットル

衣液
たまご液と小麦粉を1対1(体積比)


【 作り方 】
まず卵と水を混ぜた「たまご液」を作ります。この「たまご液」を作るときの卵と水の割合は、「Lサイズの卵1個」に対して「水500ミリリットル」。そして、混ぜるときは、水に卵を割り入れてから混ぜるのが近藤さんのオススメです。卵白は水溶性のため、卵のドロッとした部分も溶けやすく、軽く混ぜるだけで均一な「たまご液」が作れます。

この「たまご液」と小麦粉を混ぜて、衣液を作りますが、そのときの近藤さんの技は、「たまご液」の中に小麦粉を2から3回に分けて入れること、そして、泡立て器を使って8の字を描くように混ぜることです。こうすると、混ぜる回数が少なく済むので、小麦粉に含まれる、たんぱく質どうしがくっついたグルテンという物質ができにく、サラッとした衣液になるので、具材に薄く衣をつけることができます。


グルテンができない小麦粉の作り方


衣液を作る際に混ぜ過ぎるとボテッとした衣液になってしまいます。小麦粉の専門家、大学教授の山田昌治さんオススメの方法は、電子レンジにかけて温めること。小麦粉どうしを結ぶ部分に酸素が結びつき、酸化します。酸化した小麦粉は、水分を加えてもたんぱく質どうしが結合せず、いくら混ぜてもグルテンが出来ることはありません。

【 作り方 】
1.100グラムの小麦粉を、大きめの皿に平たくならして載せる。
2.ふたをせず、500ワットの電子レンジに3分間かける。
3.できあがりの目安は、うっすらと茶色く色づく程度。
4.揚げるときは、10度ほど低い温度で、10から20秒長く揚げる。


揚げる温度の目安


天ぷらを家庭で揚げるときのオススメの調理器具はフライパン。底が平たいので、油を均一に加熱することが出来るからです。そして、油の量はフライパンの底から3センチ程度にすることが、近藤さんのオススメです。
天ぷらは、油の温度を上げることが難しく、たくさんの量の油を使うと、具材を入れて一度温度が下がった場合、再び温度が上がってくるまでに、時間が掛かってしまいます。3センチメートルだと、一度下がった温度も戻りやすいので、低い温度で揚げている時間を短くでき、サクッと揚げられるのです。

【 揚げる温度の目安 】
野菜・・・170度
魚介類・・・180度
具材を入れて油の中で浮いてきたら弱火にし、泡の勢いが弱くなったところで上げる。
※電子レンジにかけた粉を使う場合は、それぞれー10度

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豚肉のバルサミコソテー あさイチ2月10日NHK料理レシピ

2015/02/10 (火)  最近の記事

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豚肉のバルサミコソテーレシピ NHKあさイチ


簡単にできる魚料理
あさイチ2月10日レシピ一覧

豚肉のバルサミコソテー 作り方


【 材料 】2人分
・豚ロース肉(しょうが焼き用)・・・4~5枚
・塩・・・少々

・オリーブ油・・・小さじ1
・にんにく(薄切り)・・・1かけ分

・白ワイン・・・大さじ2

<A>
・バルサミコ酢・・・大さじ1と2分の1
・しょうゆ・・・小さじ2
---------------
・スナップえんどう(筋を取り、半分に切る)7~8本分


【 作り方 】
1.豚ロース肉には塩をふっておく。
2.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。にんにくの香りがたったら、(1)を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
3.(2)に白ワインを入れ、ふたをして弱火にする。蒸し焼きにして中まで火を通す。
4.ふたをあけ、再び中火にしてスナップえんどうを加えサッとソテーする。Aを加え、とろみがつくまで煮からめる。

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さばのバルサミコソテー あさイチ2月10日NHK料理レシピ

2015/02/10 (火)  最近の記事

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さばのバルサミコソテーレシピ NHKあさイチ


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あさイチ2月10日レシピ一覧

さばのバルサミコソテー 作り方


【 材料 】2人分
・さば(切り身)・・・2切れ
・塩・・・少々

・オリーブ油・・・小さじ1
・にんにく(薄切り)・・・1かけ分

・白ワイン・・・大さじ2

<A>
・バルサミコ酢・・・大さじ1と2分の1
・しょうゆ・・・小さじ2
---------------
芽キャベツ(半分に切る)6~7コ分


【 作り方 】
1.さばは、塩をふり10~15分間置く。余分な水分を紙タオルでふき取る。
2.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。にんにくの香りがたったら、(1)を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
3.(2)に白ワインを入れ、ふたをして弱火にする。蒸し焼きにして中まで火を通す。
4.ふたをあけ、再び中火にして芽キャベツを加えサッとソテーする。Aを加え、とろみがつくまで煮からめる。

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