主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ2014年3月11日 の検索結果 8 件)

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マヨネーズ あさイチ3月11日NHK料理レシピ

2015/03/11 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ3月11日放送
マヨネーズレシピ
解決!ゴハン:高城順子さん(料理研究家)


マヨネーズレシピ NHKあさイチ


あさイチ3月11日レシピ一覧

マヨネーズ 作り方


【 材料 】つくりやすい分量 ・卵黄・・・1コ分
・塩・・・小さじ5分の1弱
・こしょう・・・お好みで
・酢・・・大さじ1
・サラダ油・・・カップ4分の3


【 作り方 】
1.卵黄に塩、こしょうと酢の各半量を入れ、サラダ油2~3滴を入れてよく混ぜる。
これを4~5回繰り返す。
2.油を小さじ2分の1に増やして混ぜる。これを2~3回繰り返す。
3.混ぜる油を小さじ1に増やして混ぜる。これを2~3回繰り返したのち、さらに油を少しずつ増やしながら入れてよく混ぜる。
4.残り半量の酢、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。
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小松菜のごまあえ あさイチ3月11日NHK料理レシピ

2015/03/11 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ3月11日放送
小松菜のごまあえレシピ
解決!ゴハン:高城順子さん(料理研究家)


小松菜のごまあえレシピ NHKあさイチ


あさイチ3月11日レシピ一覧

小松菜のごまあえ 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・小松菜・・・200グラム
・水・・・カップ8
・塩・・・大さじ2分の1

<A>
・だし・・・小さじ4
・しょうゆ・・・小さじ2
---------------
・白ごま・・・大さじ3
・だし・・・大さじ1~2
・しょうゆ・・・小さじ4強
・砂糖・・・小さじ2


【 作り方 】
1.小松菜は流水でよく洗い、根元が太いものには十文字の切れ目を入れる。
2.カップ8の水を沸かし、塩大さじ2分の1を入れ、沸騰したら小松菜を根元から入れ、菜箸で湯に沈める。再び沸騰したら、全体を菜箸で裏返す。再び沸騰したら冷水にとり、冷めたら水けを固く絞って4センチ長さに切る。
3.Aを合わせて、(2)を和えてから汁気をしぼる。
4.ごまは、香ばしくいってすり鉢で粗くすり、砂糖、しょうゆ、だしを加えて混ぜる。
5.(4)に(3)を入れて和え、味をなじませる。

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煮くずれない 肉じゃが あさイチ3月11日NHK料理レシピ

2015/03/11 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ3月11日放送
煮くずれない 肉じゃがレシピ
解決!ゴハン:高城順子さん(料理研究家)


煮くずれない 肉じゃがレシピ NHKあさイチ


あさイチ3月11日レシピ一覧

煮くずれない 肉じゃが 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・じゃがいも・・・2コ(300グラム)
・牛肉(切り落とし)・・・100グラム
・たまねぎ(大)・・・2分の1コ
・サラダ油・・・小さじ1
・だし・・・カップ1と2分の1~2

<A>
---------------
・砂糖・・・大さじ1と2分の1
・みりん、酒・・・各大さじ1
---------------
・しょうゆ・・・大さじ1と2分の1
・さやいんげん・・・2本


【 作り方 】
1.じゃがいもは皮をむき、四つ割りにし、水につけてアクを抜く。
たまねぎは6等分のくし型に切り、牛肉は食べやすい大きさに切る。
さやいんげんは、すじをとり2~3センチ長さに切る。
2.鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを中火で炒める。
たまねぎの色が少し透き通ったら、水けをきったじゃがいもを加えて炒める。
3.じゃがいもの表面が透き通ったら、だしを注ぎ強火にする。
4.煮立ったら牛肉をほぐしながら加え、火を弱めて、表面に浮いたアクを取る。
5.(4)にAを加えて強火にし、沸騰したら中火で3~4分間煮て、しょうゆを加える。
6.落としぶたをして約15分間、弱火で煮て、さやいんげんを加えさらに2~3分間煮る。途中で落としぶたを取り、鍋を2回ほどゆすり、全体に味をなじませながら煮る。

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料理のお悩み解決 あさイチ3月11日NHK料理レシピ

2015/03/11 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ3月11日放送
料理のお悩み解決レシピ
解決!ゴハン:高城順子さん(料理研究家)


料理のお悩み解決 NHKあさイチ


あさイチ3月11日レシピ一覧

料理のお悩み解決 作り方


お悩み1「乱切りのコツ」


乱切り
1.包丁の向きは変えずに、野菜を回しながら切る。

そのほか包丁の扱い方
1.きゅうりなどの薄切りは、少し斜めに刃を入れると転がらない。
2.体勢をやや斜めにすると楽。
3.力を入れずに包丁を滑らせる。
4.刃は広く使う。

お悩み2「豚肉と牛肉を柔らかく調理するには?」


1.すじを切る。ビンなどでたたく。
2.たまねぎ・リンゴ・パイナップルやビ-ルにつける。
3.常温に戻してから調理。
4.ステーキは強火で表面をサッと焼き固めてから、弱火で火を通す。

お悩み3「じゃがいもを煮くずれさせないコツ」


1.事前に10~30分間ほど水につける。
2.煮る前に油で炒めておく。
3.やや弱火で煮て、かき混ぜすぎない。

お悩み4「葉もの野菜の洗い方」


白菜や小松菜は、葉をひろげながら根もとに水をかけて洗う。

お悩み5「酒とみりんの使い分け」



1.食材のくさみを取る。
2.食材をふっくらやわらかくする。
みりん
1.甘み・うまみを加える。
2.でんぷん質(じゃがいもなど)の食材をしめる。
3.照りを出す。

お悩み6「“塩・ひとつまみ”と“塩・少々”の違い」


ひとつまみ
人さし指と中指と親指の3本指でつまんだ量が目安。
(→小さじ5分の1弱)

少々
人さし指と親指2本でつまんだ量が目安。
(→小さじ8分の1強)

お悩み7「冷凍野菜」


1.野菜はゆですぎない。サッとゆでる。
2.水けはよく切る。
3.よく冷ましてから、短時間で急冷する。

お悩み8「手づくりマヨネーズ うまく乳化させたい!」


1.卵黄をつなぎにして、しっかりと酢と油を混ぜる。
(※レシピは、下記参照)

お悩み9「アク抜きの方法」


1.れんこんは酢水につける。
(水:500ミリリットルに酢:小さじ2分の1の割合で、調理の直前に10~15分間つける)
2.ごぼうは水につける。
(調理の直前に10~15分間)
3.なすは塩水につける。
(水:500ミリリットルに塩:小さじ2分の1の割合で、調理の直前に10~15分間つける)

お悩み10「おでんが選びにくい」


1.串に刺してまとめる。
2.大きく深い鍋から小さな土鍋に移すと、冷めにくく卓上でも温めやすいうえ、見えやすい。

お悩み11「ゆで卵を上手につくるには?」


産みたての卵は炭酸ガスを多く含むので、殻がむけにくい。
1.生卵の太い側の先端に穴を開けると、卵白と殻の間に空間ができて殻がむきやすくなる。
2.その際に酢を加えてゆでると、卵白が流れ出ない。
3.ときおり菜箸で転がしながらゆでると、黄味が真ん中にゆで上がる。
4.ゆで上がったら、流水で急冷すると、黄味が黒くならない。

お悩み12「レシピに出てくる“だし”とは何のだし?」


1.かつおと昆布を合わせたもの。
(イノシン酸とグルタミン酸の相乗効果で、さらにおいしいだしになる。)


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サラダごはん あさイチ3月11日NHK料理レシピ ワタナベマキ

2014/03/11 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ3月11日放送
サラダごはんレシピ
解決!ゴハン:ワタナベマキさん(料理研究家)


サラダごはんレシピ NHKあさイチ


野菜をたっぷり食べたい方に、どんな野菜にも合う“食べるドレッシング”です。ひき肉、たまねぎ、しょうが、ごまを炒めてストックしておき、使うときに味を付けるというもの。キャベツにかけたり、じゃがいもやにんじんの煮物に使ったり、きゅうりと合わせればサラダにもなる万能のストック食材です。

あさイチ3月11日レシピ一覧

サラダごはん 作り方


【 材料 】4人分
・中国風ひき肉のジンジャーソース・・・大さじ5
・きゅうり・・・1本
・細ねぎ(小口切り)・・・大さじ2
・ゆで卵・・・2コ
・ごはん・・・茶わん4杯分
・塩、こしょう・・・各少々
・香菜(シャンツァイ)・・・適量

【 作り方 】
1.きゅうりは、薄切りにし、塩をふり軽くもみ水分を取り除く。
2.ごはんにひき肉ソース・(1)・細ねぎを加えあえる。
3.塩・こしょうで味を調え、ゆで卵と香菜(シャンツァイ)を添える。


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