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絶対おいしい!ハンバーグ あさイチ4月1日NHK料理レシピ 小田真規子

2014/04/01 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ4月1日放送
絶対おいしい!ハンバーグレシピ
解決!ゴハン:小田真規子さん(料理研究家)


絶対おいしい!ハンバーグレシピ NHKあさイチ


レストランのようにふっくらでジューシーに仕上げたい!小田真規子さんに肉汁を逃がさない焼き方のコツを教えていただきました。

絶対おいしい!ハンバーグ 作り方


【 材料 】2人分

<A>
・牛ひき肉・・・200グラム
・豚バラ肉または、こま切れ肉(薄切り・5ミリ幅に切る)・・・100グラム
・塩・・・小さじ2分の1
・こしょう・・・少々

・パン粉・・・カップ2分の1(約20グラム)
・たまねぎ(みじん切り)・・・2分の1コ(100グラム)
・卵・・・1コ

<B>
・中濃ソース・・・大さじ2
・トマトケチャップ・・・大さじ3
・牛乳・・・カップ3分の1
・水・・・カップ4分の1

・ベビーリーフ・・・各適量


【 作り方 】
1.ボウルにAを入れ、指先でザクザクと混ぜ、まとめる。
体温を伝えないよう1分間ほどで練りまとめる。
2.(1)にパン粉・たまねぎ・卵を加えて、指先でザクザク混ぜる。
混ざってきたら、さらに2分間ほどかけて練り混ぜ、2等分にする。
3.手に油をぬり、(2)を手の平で打ちつけながら、空気を抜いて平らなだ円形を作る。
時間があれば冷蔵庫で30分間冷やす。
4.フライパンに(3)を並べ、中央をへこませて、中火にかける。
中火のまま焼き色がつくまで5分間焼く。途中、油や水分が出てきたら紙タオルなどでふき取っておく。
5.(4)をひっくり返し、ふたをして、弱火で8~10分間焼く。皿に盛り、あとは余熱で火を通す。
6.フライパンの汚れを軽くふき取り、Bを合わせて強火にかける。
煮立ったら、あくを取り中火で3~4分間煮立たせ、とろみをつける。
7.(5)に(6)をかける。
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