主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ2014年5月21日 の検索結果 5 件)


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特製つけめん あさイチ5月21日NHK料理レシピ 山本麗子

2014/05/21 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ5月21日放送
特製つけめんレシピ
解決!ゴハン:山本麗子さん(料理研究家)


特製つけめんレシピ NHKあさイチ


しっとりチャーシューと、チャーシューの煮汁を使った汁で食べる絶品のつけ麺レシピ
あさイチ5月21日レシピ一覧

特製つけめん 作り方


(⇒ しっとりチャーシュー作り方

【 材料 】4人分
<鶏ささ身スープ>
・鶏ささ身・・・6本
・水・・・1リットル
・塩・・・小さじ3分の1
---------------

・チャーシューの煮汁・・・200ミリリットル
・削り節・・・8グラム(2パック)

・チャーシュー(薄切り)・・・150グラム
・煮卵・・・4コ
・味つけメンマ(市販)・・・100グラム
・ねぎ(粗く刻む)・・・2分の1本分

・中華麺(生)・・・4玉

・こしょう、ごま油・・・各少々


【 作り方 】
1.鶏ささ身スープをつくる。
鍋に分量の水を沸かし、塩と鶏ささ身を入れて7~8分間ゆでる。
ゆで上がったら、ざるなどでこして鶏ささ身を取り出す。
2.鍋に(1)とチャーシューの煮汁を入れて煮立たせる。
煮立ったら削り節を加えて火を止め、ごま油、こしょうを加える。
3.中華麺は袋の表示より1分間長くゆでて、
ゆであがったら冷水にとり、水けをよくきって皿に盛る。
4.器にチャーシュー、味つけメンマ、煮卵、ねぎを盛り(2)を注ぐ。
5.(4)に(3)をつけて食べる。
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簡単チャーシュー あさイチ5月21日NHK料理レシピ 山本麗子

2014/05/21 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ5月21日放送
簡単チャーシューレシピ
解決!ゴハン:山本麗子さん(料理研究家)


簡単チャーシューレシピ NHKあさイチ


しっとりチャーシューと、チャーシューの煮汁を使った汁で食べる絶品のつけ麺レシピ
あさイチ5月21日レシピ一覧

簡単チャーシュー 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・豚バラ肉(塊)・・・1キログラム
・しょうが(薄切り)・・・2かけ分
・ねぎ(青い部分)・・・2本分

<A>
・しょうゆ・・・300ミリリットル
・紹興酒・・・200ミリリットル
---------------

・ゆで卵・・・8コ


【 作り方 】
1.豚バラ肉は3等分に切る。
鍋に豚肉、ねぎ、しょうがを入れ、水を豚肉がつかる程度まで注ぐ。
強火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら30分間ほどゆでる。
2.別の鍋にA、(1)のゆで汁(300ミリリットル)と豚バラ肉を入れ、20分間煮る。
ゆで卵を入れ、豚肉と一緒にさらに10分間煮る。
煮えたら煮汁ごと冷ましておく。
3.冷めたら切って器に盛る。

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アスパラガスの選び方と保存方法 あさイチ5月21日NHK料理レシピ

2014/05/21 (水)  最近の記事

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アスパラガスの選び方と保存方法レシピ NHKあさイチ


あさイチ5月21日アスパラガスレシピ一覧

アスパラガスの選び方、鮮度見極め術


【 切り口 】
選ぶときは切り口がみずみずしく、丸いものを選びましょう。切り口が乾いていたり、変形しているものは水分が蒸発してしまっているそうです。

【 穂先 】
穂先がキュッとしまっているものを選ぶようにしましょう。
穂先が開いているものは葉の栄養を使っているため、根元やクキが硬くなっています。


アスパラガスの新鮮長持ち保存術


■5度以下で保存すること。
アスパラガスが温度に敏感な作物。アスパラガスの活動を低下させ、栄養などを使わせないようにする。

■縦にして保存
(これも余分なエネルギーを使わないようにさせる工夫。)
この工夫は家庭の冷蔵庫で実践できます。まず、ペットボトルや牛乳の空き箱を利用して、底に湿った新聞紙を入れ、アスパラガスを立てて保管するようにします。

■保存する場所は「野菜室」ではなく「冷蔵室」。
飲み物などを立てる棚に置いておくのがいいそうです。その理由は、野菜室は温度が通常6度に設定(日本電機工業会による)、そのためアスパラガスの保管にはちょっと温度が高くなってしまうからです。そのため、通常4度に設定されている冷蔵室がいいんです。

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アスパラガスのスジの解消テクニック あさイチ5月21日NHK料理レシピ

2014/05/21 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ5月21日放送
アスパラガスのスジの解消テクニックレシピ
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アスパラガスのスジの解消テクニックレシピ NHKあさイチ


アスパラガスの調理の悩みで多かったのが、「スジ」がでてしまい、食感が台なしになること。フレンチシェフの高橋恒雄さんに、超簡単なスジ解消法を教えていただきました。
あさイチ5月21日アスパラガスレシピ一覧

スジを解消するポイントは2つ。
1つは「皮をむく範囲」、もう1つは「火の通し方」です。

アスパラガスの皮をむく範囲


アスパラガスの先端と根元を持って折ると、皮をむくところとむかなくてよい所を簡単に見分ける(&目安にする)ことが出来ます。もちろんむくのは、根元部分の固いところです。
また、むく量は「芯の白い部分が見えるくらいまで」です。

アスパラガスの火の通し方


炒め物の場合、できるだけやわらかくしようと下ゆでしてしまう人がいますが、実はNG。
炒めるときは、下ゆでせず強火で調理し、短時間で済ませます。
実の軟かいアスパラガスは火を通せば通すほど、硬い皮との違いが際立ってしまうからです。

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アスパラガスの皮で作ったポタージュスープ あさイチ5月21日NHK料理レシピ

2014/05/21 (水)  最近の記事

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アスパラガスの皮で作ったポタージュスープレシピ NHKあさイチ


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アスパラガスの皮で作ったポタージュスープ 作り方


【 材料 】
・皮や余った材料・・・200グラム
・たまねぎ・・・50グラム
・ごはん・・・30グラム
・バター・・・15グラム
・水・・・200cc
・牛乳・・・300cc
・塩、こしょう・・・適量
・生クリーム・・・100cc


【 作り方 】
1.皮などの材料を細かく切る
2.たまねぎをスライスしてバターで炒める
3.たまねぎが透き通ってきたら(1)をいれる
4.アスパラガスの緑が濃くなってきたら水とごはんをいれる
5.そのまま沸騰したら10分煮る
6.牛乳を入れてミキサーにかけ、こし器でこす
7.鍋に戻して塩、こしょうで味を調え、お好みで生クリームを加える

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