主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ2014年7月22日 の検索結果 11 件)

total 3 pages  次のページ →  


スポンサーサイト

--/--/-- (--)  スポンサー広告

スポンサーリンク



上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

スポンサーリンク
はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  --/--/-- | Comment (-) | Edit |

干しオクラの中国風炒め煮 あさイチ7月22日NHK料理レシピ スゴ技Qオクラ活用術

2014/07/22 (火)  最近の記事

スポンサーリンク



NHKあさイチ7月22日放送
干しオクラの中国風炒め煮レシピ
スゴ技Q:オクラパワー徹底活用術


干しオクラの中国風炒め煮レシピ NHKあさイチオクラ活用術


あさイチ7月22日オクラレシピ一覧

干しオクラの中国風炒め煮 作り方


【 材料 】2人分
・干しオクラ(輪切り)・・・約10本分
(⇒ 干しオクラ作り方
・ピーマン、にんじん、パプリカ(赤・黄)・・・各30グラム
・絹ごし豆腐・・・2分の1丁(150グラム)
・干ししいたけ・・・1枚
・水・・・カップ1

・ねぎ・・・5センチ
・しょうが・・・1かけ
・ごま油・・・適量

<A>
・塩・・・小さじ8分の1
・しょうゆ・・・小さじ1
・酒・・・大さじ1


【 作り方 】
1.小鍋に干ししいたけと水を入れて弱火で煮て戻す。
干ししいたけが柔らかくなったら取り出し、1センチ角に切る。
煮汁も取っておく。
2.ピーマン、パプリカ、にんじんは1センチ角に切る。
ねぎ・しょうがはみじん切りにする。
絹ごし豆腐も1センチ角に切る。
3.深めのフライパンに、ごま油を熱し、ねぎとしょうがをサッと炒める。
香りがたったら、にんじん・ピーマン・パプリカを加えて炒める。
全体に油が回ったら(1)の干ししいたけと干ししいたけの戻し汁を入れ、豆腐と干しオクラを加える。
4.弱火で3分間煮て、Aを入れてさらに1分間煮て、火を止める。

今日からはじめる干し野菜
スポンサーサイト

スポンサーリンク

タグで検索 : あさイチNHK料理レシピ2014年7月22日 オクラレシピ 

はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2014/07/22 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |

サンバール 干しオクラの豆カレー あさイチ7月22日NHK料理レシピ スゴ技Qオクラ活用術

2014/07/22 (火)  最近の記事

スポンサーリンク



NHKあさイチ7月22日放送
干しオクラの豆カレー(サンバール)レシピ
スゴ技Q:オクラパワー徹底活用術


干しオクラの豆カレー(サンバール)レシピ NHKあさイチオクラ活用術


あさイチ7月22日オクラレシピ一覧

干しオクラの豆カレー(サンバール) 作り方


【 材料 】2人分】
・干しオクラ(縦切り)・・・約10本分
(⇒ 干しオクラ作り方

<A>
・タマリンド(干し)・・・10グラム 
※入手できなければ、なくても可。
・水・・・適量
---------------

・豆(レッドグラム)・・・50グラム
※入手できなければ、ほかの豆で代用可。
・赤とうがらし・・・1本
・ギー(バターと油の間のもの)・・・適量
※ギーがなければ、サラダ油で代用可。

<B>
・クミンシード、粒マスタード、フェネグリックシード・・・各小さじ1
・赤とうがらし・・・1本
---------------

・紫たまねぎ・・・2分の1コ
・カレーリーフ・・・1枝
・ヒン、サンバールパウダー、レッドチリパウダー、ターメリック・・・各小さじ1
・青とうがらし・・・適量
・香菜(シャンツァイ)・・・適量


【 作り方 】
1.豆は水で戻し、戻し汁に入れたまま、赤とうがらしと一緒に圧力鍋でやわらかくなるまで煮る。干したタマリンドを水で戻す。
紫たまねぎは、粗いみじん切りにする。
カレーリーフは、柄から葉を取る。
2.別の鍋に干しオクラを入れ、水で戻したタマリンドを茶こしでこしながら鍋の中に入れる。
茶こしに残ったタマリンドも指で潰しながら鍋の中に入れる。
3.Bのスパイスをあらかじめ混ぜておく。赤とうがらしは半分に折って、種ごと混ぜる。
4.鍋にギーを熱し、(3)を炒める。香りが立ってきたら、たまねぎを炒め、カレーリーフ・青とうがらしを入れて炒める。
5.たまねぎが透き通ってきたら(1)の豆を煮汁ごと、4に入れ、煮る。
6.全体に混ざったら、(2)の干しオクラを煮汁ごと加えて煮る。
7.仕上げに、ヒン、サンバールパウダー、レッドチリパウダー、ターメリックを加えて混ぜ、器に盛り仕上げに香菜を散らす。

今日からはじめる干し野菜


スポンサーリンク

タグで検索 : あさイチNHK料理レシピ2014年7月22日 オクラレシピ 

はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2014/07/22 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |

干しオクラチップス あさイチ7月22日NHK料理レシピ スゴ技Qオクラ活用術

2014/07/22 (火)  最近の記事

スポンサーリンク



NHKあさイチ7月22日放送
干しオクラチップスレシピ
スゴ技Q:オクラパワー徹底活用術


干しオクラチップスレシピ NHKあさイチオクラ活用術


あさイチ7月22日オクラレシピ一覧

干しオクラチップス 作り方


【 材料 】作りやすい分量
・干しオクラ(輪切り)・・・30本分
(⇒ 干しオクラ作り方

<A>
・クミンパウダー、コリアンダーパウダー・・・各小さじ2分の1
・チリパウダー、塩・・・各少々


【 作り方 】
1.揚げ油を中温ぐらいに熱し、干しオクラを一気に入れて、全体がきつね色になるまで約1分間揚げる。
2.紙タオルの上におき、余分な油分をとり、熱いうちにAをまぶす。

今日からはじめる干し野菜


スポンサーリンク

タグで検索 : あさイチNHK料理レシピ2014年7月22日 オクラレシピ 

はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2014/07/22 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |

オクラ保存方法 干しオクラ あさイチ7月22日NHK料理レシピ スゴ技Qオクラ活用術

2014/07/22 (火)  最近の記事

スポンサーリンク



NHKあさイチ7月22日放送
干しオクラレシピ
スゴ技Q:オクラパワー徹底活用術


干しオクラレシピ NHKあさイチオクラ活用術


あさイチ7月22日オクラレシピ一覧

干しオクラ 作り方


【 作り方 】
1.オクラを洗って水けをふく。
2.輪切り・・・5ミリ厚さに切り、ざるに重ならないように広げて載せる。
縦切り・・・切り口を上にして載せる。
3.風通しのよい場所で約3日間干す。手で触り、水けを感じなくなったら完成。
4.清潔なビンで乾燥剤と一緒に入れておくと、半年程度、保存できる。



冷蔵庫に入れてしばらくたつと、黒くなってしまうオクラ保存のコツ。

世界一のオクラ生産量、消費量を誇るインドでは、オクラを干して保存するといいます。
インドのオクラの旬は夏から秋にかけて。キロ単位で購入してオクラ料理や干しオクラを作ります。中でも干しオクラ料理の定番は「干しオクラチップス」。輪切りの干しオクラを油で揚げて、スパイスと塩で味つけしたもので、子どものおやつやごはんのふりかけなどとして食べます。縦切りの干しオクラは、干しオクラカレーの具などに使います。

干しオクラは、1年中いつでも手軽にオクラ料理ができるスグレモノなのです。

そこで日本でも上手にオクラを干す方法を、干し野菜のスペシャルスト、庄司いずみさんに教えてもらいました。コツは、水分の多い種の周りをしっかり乾かすことです。
輪切りのオクラは、ざるに重ならないように広げます。縦切りのオクラは、切り口を上にして種の部分が空気に触れるようにします。そして、風通しのよい場所に置いて3日間干せば完成。干すことによって、ネバネバ成分がダメになることはなく、水で戻せばネバネバは復活します。これを料理のとろみづけに使うのが、庄司さんのオススメです。

やさいの常備菜
今日からはじめる干し野菜

スポンサーリンク

タグで検索 : あさイチNHK料理レシピ2014年7月22日 オクラレシピ 

はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2014/07/22 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |

特製オクラシチュー あさイチ7月22日NHK料理レシピ スゴ技Qオクラ活用術

2014/07/22 (火)  最近の記事

スポンサーリンク



NHKあさイチ7月22日放送
特製オクラシチューレシピ
スゴ技Q:オクラパワー徹底活用術


特製オクラシチューレシピ NHKあさイチオクラ活用術


あさイチ7月22日オクラレシピ一覧

特製オクラシチュー 作り方


【 材料 】2人分】
・オクラ・・・20本
・水・・・200ミリリットル
・牛もも肉・・・300グラム
・トマトの水煮・・・3コ
・サラダ油・・・大さじ2
・粉とうがらし・・・小さじ1
・固形スープのもと(洋風)・・・1コ
・塩

【 作り方 】
1.牛もも肉は、1センチ厚さ3センチ角の大きさに切り、鍋の中に入れる。水を牛肉がかぶるぐらい入れ、塩(5グラム)加えて煮る。
2.オクラはガクを取り、フードプロセッサーに入れ、水(200ミリリットル)を加えてかくはんし、取り出す。
3.トマトの水煮は、フードプロセッサーでかくはんし、(1)の鍋に加える。
4.鍋にサラダ油・粉とうがらし・固形スープのもとを加え、10~15分間ほど煮る。
5.煮上がったら(2)を加えてサッと煮て塩をふり、味を調える。


オクラのネバネバをサラサラにする方法


ナイジェリアの定番オクラ料理、ピリ辛「オクラシチュー」は、ネバネバではなく、サラサラの食感が人気です。

オクラのネバネバがサラサラになる秘けつは、一緒に加える「トマト」と「塩」にあります。
トマト味のスープに、細かく刻んだ強い粘りけのあるオクラを加えて、加熱しながら混ぜるとトロトロになって粘りけが弱くなります。さらに、塩を加えるとサラサラに変化。

オクラの成分に詳しい津久井学さんによると、オクラのネバネバ成分は鎖の形をしており、それらが絡み合うことで粘りけができてきます。そこに、トマトのクエン酸、そして熱が加わると、ネバネバ成分の鎖が切られ、バラバラになるため、粘りけが減ります。さらに塩が鎖の絡まりをほぐすので、サラサラになるのだそうです。
実際に、どれほど粘度に差があるのか実験したみたところ、オクラだけのものに比べ、オクラに塩とトマトを加え加熱したものは、8割近く粘度が下がっていました。

スポンサーリンク

タグで検索 : あさイチNHK料理レシピ2014年7月22日 オクラレシピ 

はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2014/07/22 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |
申し訳ありません。 お探しの記事は現在、この ユーザーtag (Keyword) を設定していない可能性があります。 右の検索BOXで 再度用語を短めに入力していただくと記事が見つかる場合があります。
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。