主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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野菜の酸辣(さんらー)漬け あさイチ7月30日NHK料理レシピ 譚彦彬

2014/07/30 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ7月30日放送
野菜の酸辣(さんらー)漬けレシピ
解決!ゴハン:譚彦彬さん(中国料理店オーナーシェフ)


野菜の酸辣(さんらー)漬けレシピ NHKあさイチ


あさイチ7月30日レシピ一覧

野菜の酸辣(さんらー)漬け 作り方


【 材料 】作りやすい分量
・なす・・・1コ(ヘタを取り、5センチ長さの拍子木形に切る)
・きゅうり・・・2本(種を取り、5センチ長さの短冊切り)
・パプリカ(赤)・・・1コ(ヘタと種を取り、幅1.5センチ、長さ5センチに切る)

・しょうが・・・大さじ1(せん切り)
・赤とうがらし・・・2本分(せん切り)

・塩・・・適量(野菜の20パーセント)
・酢・・・適量(なす用)

<漬け酢>
・酢・・・400ミリリットル
・水・・・100ミリリットル
・砂糖・・・250グラム

<仕上げ用油>
・サラダ油大さじ1+ごま油小さじ1


【 作り方 】
1.切ったなすを酢水に漬け、色止めをする。
2.ボウルに水を切ったなす、きゅうり、パプリカを入れて、塩をまぶし2時間置く。
3.漬け酢を合わせて一煮立ちさせ冷ましておく。
4.(2)の野菜を水に放し塩抜きし、水けを切る。
5.(4)の野菜をバットに並べ、漬け酢を注ぎ、しょうがと赤とうがらしを並べてのせる。
6.仕上げ用油を熱し、しょうが、赤とうがらしの上に目がけてジュッとかける。
7.1時間以上冷蔵庫でねかせる。一晩ほどおいたものがいちばんおいしい。

※冷蔵庫で1週間保存可能
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ジャージャー麺 あさイチ7月30日NHK料理レシピ 譚彦彬

2014/07/30 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ7月30日放送
ジャージャー麺レシピ
解決!ゴハン:譚彦彬さん(中国料理店オーナーシェフ)


ジャージャー麺レシピ NHKあさイチ


あさイチ7月30日レシピ一覧

ジャージャー麺 作り方


【 材料 】2人分
<あん>
・豚ひき肉・・・150グラム
・干しえび・・・6グラム(水で戻し、粗みじん切り)
・干ししいたけ・・・1枚(水で戻し、粗みじん切り)
・ゆでたけのこ、ザーサイ・・・各20グラム(粗みじん切り)
・ねぎ・・・15グラム(粗みじん切り)
・にんにく、しょうが・・・各2グラム(粗みじん切り)
・にら・・・30グラム(粗みじん切り)

・豆板醤(トウバンジャン)・・・6グラム
・甜麺醤(テンメンジャン)・・・100グラム
・オイスターソース・・・25グラム
・しょうゆ・・・20グラム
・チキンスープ・・・150ミリリットル
※チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに湯で溶いたもの
・水溶きかたくり粉・・・適量
・ごま油・・・全部で大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1

<麺>
・中華麺(太麺)・・・2玉

<トッピング>
・きゅうり・・・1本(皮をむいてせん切り)
・ねぎ・・・30グラム(せん切り)
・シャンツァイ・・・適量

【 作り方 】
1.中華麺を袋の表示どおりゆでる。
2.フライパンにサラダ油を入れ、にんにく、しょうが、豆板醤を入れ、豚ひき肉を弱火で炒める。
3.(2)に、干しえび、干ししいたけ、ザーサイ、ゆでたけのこ、ねぎを入れて炒める。
4.(3)に、チキンスープ、甜麺醤、オイスターソース、しょうゆを入れて少し煮る。
5.(4)に、水溶きかたくり粉でとじ、にらを散らす。
6.最後にごま油を小さじ1入れ、皿に盛る。
7.麺がゆであがったら、水で洗い、ごま油を小さじ2絡めて、(6)のあんの上に乗せる。
8.トッピングのきゅうりとねぎとシャンツァイをのせて出来上がり。

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