主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ2014年9月24日 の検索結果 3 件)


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ゆで鶏のねぎ塩あえ あさイチ9月24日NHK料理レシピ 高城順子

2014/09/24 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ9月24日放送
ゆで鶏のねぎ塩あえレシピ
解決!ゴハン:高城順子さん(料理研究家)


ゆで鶏のねぎ塩あえレシピ NHKあさイチ


あさイチ9月24日レシピ一覧

ゆで鶏のねぎ塩あえ 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・鶏むね肉・・・1枚
・水・・・カップ4~5
・酒・・・大さじ1
・ねぎ(青い部分)・・・10センチ長さ
・しょうがの皮・・・1枚

<A>
・ねぎ・・・10センチ長さ
・塩・・・小さじ4分の1強
・ごま油・・・大さじ1
・酢・・・大さじ2分の1
---------------

・白ごま・・・小さじ2分の1
・きゅうり・・・2分の1本


【 作り方 】
1.鍋に鶏肉、水、酒、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、火にかけ沸騰したら弱火で5分間ゆでる。
そのまま冷えるまで置く。
2.ねぎはみじん切りにしてAの調味料と混ぜ合わせる。
きゅうりはめん棒などでたたいてから斜めに切る。
3.(1)の鶏肉を一口大のそぎ切りにして(2)と混ぜ合わせ、白ごまを加えてさらに混ぜる。
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煮崩れしない肉じゃが あさイチ9月24日NHK料理レシピ 高城順子

2014/09/24 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ9月24日放送
煮崩れしない肉じゃがレシピ
解決!ゴハン:高城順子さん(料理研究家)


煮崩れしない肉じゃがレシピ NHKあさイチ


あさイチ9月24日レシピ一覧

煮崩れしない肉じゃが 作り方


【 材料 】つくりやすい分量
・じゃがいも・・・2コ(300グラム)
・牛肉(切り落とし)・・・100グラム
・たまねぎ(大)・・・2分の1コ
・サラダ油・・・小さじ1
・だし・・・カップ1と2分の1~2

<A>
・砂糖・・・大さじ1と2分の1
・みりん、酒・・・各大さじ1
---------------

・しょうゆ・・・大さじ1と2分の1
・さやいんげん・・・2本


【 作り方 】
1.じゃがいもは皮をむき、四つ割りにし、水につけてアクを抜く。
たまねぎは6等分のくし型に切り、牛肉は食べやすい大きさに切る。
  さやいんげんは、すじをとり2~3センチ長さに切る。
2.鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを中火で炒める。
たまねぎの色が少し透き通ったら、水けをきったじゃがいもを加えて炒める。
3.じゃがいもの表面が透き通ったら、だしをヒタヒタになるまで注ぎ強火にする。
4.煮立ったら牛肉をほぐしながら加え、火を弱めて、表面に浮いたアクを取る。
5.(4)にAを加えて中火にし、沸騰したら中火で3~4分間煮て、しょうゆを加える。
6.落としぶたをして約15分間、弱火で煮て、さやいんげんを加えさらに2~3分間煮る。
途中で落としぶたを取り、鍋を2回ほどゆすり、全体に味をなじませながら煮る。

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料理の悩み解決 あさイチ9月24日NHK料理レシピ 高城順子

2014/09/24 (水)  最近の記事

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NHKあさイチ9月24日放送
料理の悩み解決レシピ
解決!ゴハン:高城順子さん(料理研究家)


料理の悩み解決レシピ NHKあさイチ


あさイチ9月24日レシピ一覧

お悩み1「揚げ物の油はねを防ぐ方法


(1)食材の水けを取る。
(2)食材を油に入れる際、慌てて手を引っ込めない。
(3)鍋のヘリから滑り落とす。

お悩み2「包丁使いのコツ


(1)きゅうりなどは、少し斜めに切る。
(2)体勢をやや斜めにすると楽。
(3)力を入れずに包丁を滑らせる。
(4)刃は広く使う。

お悩み3「じゃがいもが煮崩れない方法


(1)事前に10~30分間ほど水につける。
(2)煮る前に油で炒めておく。
(3)やや弱火で煮て混ぜすぎない。

お悩み4「葉もの野菜の洗い方のコツ


白菜や小松菜は、根もとに水をかけながら洗う。

お悩み5「酒とみりんの使い分け


・酒
(1)食材の臭みを取る。
(2)食材をふっくらやわらかくする。

・みりん
(1)甘み・うまみを加える。
(2)じゃがいもなどの食材をしめる。
(3)照りを出す。

お悩み6「鶏むね肉をジューシーに調理するコツ


(1)ゆで鶏・・・ゆでてから次の作業まで煮汁の中に入れておく。
(2)ソテー・・・加熱する前に酒や調味料をまぶしておく。

お悩み7「レシピ管理法


(1)ファイルに入れる。
(2)パソコンで管理する。

お悩み8「小麦粉とかたくり粉の違い


・小麦粉
(1)揚げ物は、フワッとした衣になる。
(2)うまみを閉じ込める。打ち粉に使う。

・かたくり粉
(1)揚げ物は、サクサクとした衣になる。
(2)とろみをつけて、うまみをなじませる。

お悩み9「アク抜き方法


(1)れんこんは酢水でアクを止め白くする。
(2)ごぼうは酢水につけてアクを出す。
(3)なすは塩水につけると色落ちしない。

お悩み10「お肉からでる脂の違い


・牛・・・うまみが強いのでソースに使うことも。
・豚・・・においを嫌う人が多いので、脂は取ることが多い。
・鶏・・・脂のうまみを使うことが多い。
・魚・・・においが強いので、脂は取り除く。

お悩み11「盛り方のコツ


丸いものは四角い皿に。四角いものは丸い皿に。

お悩み12「レシピに出てくる“だし”とは何のだし?


かつおと昆布を合わせたものが一般的。
イノシン酸とグルタミン酸の相乗効果で、さらにおいしいだしになる。

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