主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: あさイチNHK料理レシピ2014年9月9日 の検索結果 8 件)

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漬け込みしょうが焼き あさイチ9月9日NHK料理レシピ

2014/09/09 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ9月9日放送
漬け込みしょうが焼きレシピ
スゴ技Q:新発見!魅惑のしょうが焼きワールド


漬け込みしょうが焼きレシピ NHKあさイチ


家庭でもできる本格洋食店のしょうが焼き、ポイントは肉の焼き方。そして、いつものタレにある隠し調味料を加えるだけで、コクのあるしょうが焼きに大変身。しょうがの産地・高知県で食べられている一風変わった絶品しょうが焼きも紹介。さらに、肉を劇的にやわらかくするスゴ技も発見!作ってみたくなるスゴ技連発です!
あさイチ9月9日しょうが焼きレシピ一覧

漬け込みしょうが焼き 作り方


【 材料 】2人前
・豚ロース肉・・・300グラム
・サラダ油・・・適量
・酒、みりん、しょうが(すりおろす)、しょうゆ・・・各大さじ1
・まいたけ・・・適量

【 作り方 】
1.酒・みりん・しょうが、肉、まいたけを密閉袋に入れ、15分間漬け込む。
2.肉だけを取り出し、サラダ油を入れたフライパンで焼く。
3.肉の端が白くなってきたら、ひっくり返す。
4.まいたけをフライパンに入れ、軽く火が通ったら、しょうゆを入れて、全体になじめば完成。


漬け込みで肉をさらにやわらかく!


お肉を「たれ」に漬け込むときに、まいたけと一緒に漬け込むと、肉がさらにやわらかくなります。まいたけには、たんぱく質分解酵素が多く含まれているため、肉のたんぱく質を分解して、やわらかくする効果があります。
実際に、「たれ」だけで漬け込んだ肉と、まいたけと一緒に漬け込んだ肉のやわらかさを比べてみると、なんと25%もやわらかくなっていました。
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ダブルしょうがのしょうが焼き あさイチ9月9日NHK料理レシピ

2014/09/09 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ9月9日放送
ダブルしょうがのしょうが焼きレシピ
スゴ技Q:新発見!魅惑のしょうが焼きワールド


ダブルしょうがのしょうが焼きレシピ NHKあさイチ


家庭でもできる本格洋食店のしょうが焼き、ポイントは肉の焼き方。そして、いつものタレにある隠し調味料を加えるだけで、コクのあるしょうが焼きに大変身。しょうがの産地・高知県で食べられている一風変わった絶品しょうが焼きも紹介。さらに、肉を劇的にやわらかくするスゴ技も発見!作ってみたくなるスゴ技連発です!
あさイチ9月9日しょうが焼きレシピ一覧

ダブルしょうがのしょうが焼き 作り方


【 材料 】2人前
・豚ロース薄切り肉・・・200グラム
・小麦粉・・・大さじ1
・さやいんげん・・・3本
・にんじん・・・2分の1本
・青じそ・・・6~7枚
・しょうが(せん切り)・・・50~100グラム ※お好みで調整して下さい
・酒・・・大さじ1

<たれ>
・しょうゆ・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・50~100グラム ※お好みで調整して下さい
・トウバンジャン・・・適宜


【 作り方 】
1.しょうがは皮ごとすりおろし、たれの材料に入れて、混ぜあわせておく。
2.せん切りにしたにんじん、さやいんげんは軽くゆでておく。
3.豚肉に酒をもみこみ、1枚づつ広げ、内側に小麦粉をまぶす。
4.豚肉の上に、青じそ、せん切りにしたしょうが、いんげん・にんじんを置き、巻く。
5.フライパンにサラダ油を入れ、豚肉の巻き終わりを下にして焼く。
6.全体に焼き色がついたら、たれを入れ、全体をからませて完成。


しょうが産地・高知のしょうが焼き


日本でとれるしょうがの半分近くを生産しているしょうが王国・高知県。

産地ならではの、しょうがの使い方。それは、しょうがを味つけの素材としてではなく、食材としておいしく食べるために、せん切りにして使うことです。また、味つけもしょうゆではなく、みそ。みそとせん切りしょうがの存在感がピッタリで、しょうがの辛さをまろやかにしてくれます。

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せん切りを使ったみそしょうが焼き あさイチ9月9日NHK料理レシピ

2014/09/09 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ9月9日放送
せん切りを使ったみそしょうが焼きレシピ
スゴ技Q:新発見!魅惑のしょうが焼きワールド


せん切りを使ったみそしょうが焼きレシピ NHKあさイチ


家庭でもできる本格洋食店のしょうが焼き、ポイントは肉の焼き方。そして、いつものタレにある隠し調味料を加えるだけで、コクのあるしょうが焼きに大変身。しょうがの産地・高知県で食べられている一風変わった絶品しょうが焼きも紹介。さらに、肉を劇的にやわらかくするスゴ技も発見!作ってみたくなるスゴ技連発です!
あさイチ9月9日しょうが焼きレシピ一覧

せん切りを使ったみそしょうが焼き 作り方


【 材料 】2人前】
・豚バラ肉(焼き肉用)・・・200グラム
・サラダ油・・・適量
・しょうが・・・50~100グラム ※お好みで調整してください

<たれ>
・みそ・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1


【 作り方 】
1.しょうがはよく洗い、皮ごとせん切りにする。
2.フライパンにサラダ油を入れ、しょうがを炒めて香りを出し、豚バラ肉を入れて焼く。
3.みそ、みりん、砂糖を混ぜ合わせ、フライパンに入れ、全体をからめたら完成。


しょうが産地・高知のしょうが焼き


日本でとれるしょうがの半分近くを生産しているしょうが王国・高知県。

産地ならではの、しょうがの使い方。それは、しょうがを味つけの素材としてではなく、食材としておいしく食べるために、せん切りにして使うことです。また、味つけもしょうゆではなく、みそ。みそとせん切りしょうがの存在感がピッタリで、しょうがの辛さをまろやかにしてくれます。

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ケチャップ入りしょうが焼き あさイチ9月9日NHK料理レシピ

2014/09/09 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ9月9日放送
ケチャップ入りしょうが焼きレシピ
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ケチャップ入りしょうが焼きレシピ NHKあさイチ


家庭でもできる本格洋食店のしょうが焼き、ポイントは肉の焼き方。そして、いつものタレにある隠し調味料を加えるだけで、コクのあるしょうが焼きに大変身。しょうがの産地・高知県で食べられている一風変わった絶品しょうが焼きも紹介。さらに、肉を劇的にやわらかくするスゴ技も発見!作ってみたくなるスゴ技連発です!
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ケチャップ入りしょうが焼き 作り方


【 材料 】2人前】
・豚薄切り肉(※お好みの部位)・・・350グラム
・サラダ油・・・適量

<たれ>
・トマトケチャップ・・・大さじ2分の1
・しょうゆ・・・大さじ1と2分の1
・砂糖・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・大さじ1


【 作り方 】
1.トマトケチャップ以外の、たれの材料をあわせておく。
2.豚肉は食べやすい大きさに切り、サラダ油を入れたフライパンで、強めの中火で炒める。
3.完全に火がとおる前に合わせ調味料を入れ、全体になじませる。
4.ひと煮立ちしたら、トマトケチャップを入れ、全体にからめれば完成。


簡単・ワンランクアップしょうが焼き


しょうが焼きのレシピを研究している菊池祥子さんが、教えてくれたのは、簡単にしょうが焼きの味をワンランクアップさせる技です。

1つめは、冷凍しょうがを使うこと。しょうがをそのまますりおろすと、繊維がからまり、すりおろしにくいですが、冷凍しょうがなら、繊維がからむことなく、あまり力を入れずにラクにすりおろせます。また、しょうがの繊維のかたまりがあると、子どもには少し辛すぎる、という場合にも、冷凍しょうがなら、パウダー状にすりおろせるので、辛みを強く感じません。

そして、2つめの技は、最後にケチャップを入れること。ケチャップにはグルタミン酸といううまみ成分が含まれています。豚肉に含まれるイノシン酸とは違うタイプのうまみのため、相乗効果がおきて、コクが増し、さらにしょうがの辛みをやわらげてくれる効果も発揮します。

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究極のしょうが焼き あさイチ9月9日NHK料理レシピ

2014/09/09 (火)  最近の記事

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NHKあさイチ9月9日放送
究極のしょうが焼きレシピ
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究極のしょうが焼きレシピ NHKあさイチ


家庭でもできる本格洋食店のしょうが焼き、ポイントは肉の焼き方。そして、いつものタレにある隠し調味料を加えるだけで、コクのあるしょうが焼きに大変身。しょうがの産地・高知県で食べられている一風変わった絶品しょうが焼きも紹介。さらに、肉を劇的にやわらかくするスゴ技も発見!作ってみたくなるスゴ技連発です!
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究極のしょうが焼き 作り方


【 材料 】4人前
・豚ロース肉(厚さ5~6ミリ)・・・600グラム
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適量

<たれ>
・しょうが・・・25グラム
・にんにく・・・2分の1片
・たまねぎ・・・65グラム
・にんじん・・・25グラム
・砂糖・・・小さじ1
・水、みりん、しょうゆ・・・各大さじ4


【 作り方 】
1.砂糖以外のたれの材料をミキサーにかける。
2.フライパンに移し、砂糖を加えて火にかける。
3.ふつふつ湧いてきたところで火をとめて、氷水で冷やす。
4.肉を筋切りして、小麦粉をまんべんなく全体に薄くつける。
5.フライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で20~30秒予熱する。
6.脂身が外になるようにフライパンにのせる。
7.肉の端が1センチほど白くなってきたら、ひっくり返して火をとめる。
8.たれを入れて、もう一度、火をつける。
9.たれをからめて、ひと煮立ちしたら完成。


究極のしょうが焼きのコツ


厚めの肉にジューシーなタレが絡んだ、洋食店さんで出てくるようなしょうが焼き。

タレの作り方は、しょうゆなどの基本の調味料に加え、にんにくやたまねぎ、にんじんを加えるのが達人流。混じりにくい砂糖以外の材料をミキサーにかけ、その後、砂糖を加えてから、フライパンで加熱し、アクをとります。この一手間をかけることで、しょうがの味の角がとれて、まろやかで奥深い味になります。

肉にもポイントがあります。オススメの厚さは、5ミリから6ミリ。肉本来のおいしさを味わえて、しっかりとしたタレの味とほどよくからむ厚さです。そして、最大のポイントは、焼くときのフライパンへの置き方。家庭のガスコンロはドーナツ状に炎が出るようになっているため、フライパンの外側の温度が高くなります。そのため、脂身がフライパンの外側になるように肉を置くことで、脂身は高温で溶けて香ばしく焼き上がり、赤身のほうが低めの温度なので硬くならずにジューシーに仕上がります。

肉をひっくり返したら、火をとめて、タレをかけます。そして、再度火をつけて、もうひと煮立ちさせたら、究極のしょうが焼きの完成です。
(洋食店「キッチン・マカベ」オーナーシェフ、兵藤智さん)

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