主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: いっぷく!2014年11月20日レシピ の検索結果 2 件)


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たいめいけん流メンチカツ いっぷく!料理レシピ11月20日 再現レシピ

2014/11/20 (木)  最近の記事

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いっぷく!11月20日放送 出張極ウマ料理人
たいめいけん流メンチカツレシピ
今回のシェフ:「たいめいけん」三代目オーナーシェフ茂出木 浩司さん


たいめいけん流メンチカツレシピ いっぷく!


老舗洋食店たいめいけんの味を再現!
“絶品ハンバーグとメンチカツ”のレシピをご紹介!
いっぷく!11月20日たいめいけんレシピ一覧

たいめいけん流メンチカツ 作り方


【 材料 】(4個分)
牛ひき肉・・・500g
タマネギ・・・1/2個
卵・・・1個
生パン粉・・・大さじ2
牛乳・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
黒コショウ・・・適量
サラダ油(揚げ油)・・・適宜

【衣材料】
小麦粉・・・適宜
溶き卵・・・適宜
パン粉・・・適宜

【ソース材料】
ケチャップ・・・100g
ウスターソース・・・50g
砂糖・・・小さじ1
粒マスタード・・・大さじ1


【 作り方 】
1.ボウルにひき肉、パン粉、卵、塩、黒コショウを入れてよくこねたらタマネギを加えてさらに粘りが出るまで混ぜ合わせる。
2.4等分にして、両手でキャッチボールのようにしながら、タネの中の空気を抜き小判型に形成する。
3.小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけ、約170度の油で揚げていく。
4.何度かひっくり返しながら7~8分ほど揚げ、余熱で2~3分火を通す。
5.フライパンにケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて弱火にかけ、1度沸いたら粒マスタードを入れる。
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たいめいけん流ハンバーグ いっぷく!料理レシピ11月20日 再現レシピ

2014/11/20 (木)  最近の記事

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いっぷく!11月20日放送 出張極ウマ料理人
たいめいけん流ハンバーグレシピ
今回のシェフ:「たいめいけん」三代目オーナーシェフ茂出木 浩司さん


たいめいけん流ハンバーグレシピ いっぷく!


老舗洋食店たいめいけんの味を再現!
“絶品ハンバーグとメンチカツ”のレシピをご紹介!
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たいめいけん流ハンバーグ 作り方


【 材料 】(4個分)
牛ひき肉 300g
豚ひき肉・・・200g
タマネギ・・・1/2個
生パン粉・・・50g
牛乳・・・大さじ2
卵・・・1個
ナツメグ・・・少々
塩・・・少々
コショウ・・・少々
バター・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ1
赤ワイン・・・大さじ3

【ソース材料】
ケチャップ・・・100g
ウスターソース・・・50g
砂糖・・・小さじ1
粒マスタード・・・大さじ1


【 作り方 】
1.耐熱皿にみじん切りしたタマネギを広げ、バターを加えて600Wの電子レンジで6~7分加熱したらバターを全体になじませ、しっかりと冷ます。
2.食パン(1枚)をちぎってフードプロセッサーにかけ、50g分牛乳で湿らせる(生パン粉でも可)。
3.ボウルにひき肉、先ほど作ったパン粉、卵、ナツメグ、塩、コショウを入れてよくこね、最後にタマネギを加えてさらに混ぜ合わせる。
4.4等分にして、両手でキャッチボールのようにしながら、タネの中にある空気を抜き小判型に成形する。
5.サラダ油を強火で熱したフライパンに真ん中を押してへこませた4.を置き、しっかり焼き色が付くまで焼く。
6.裏返し、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。
7.クッキングペーパーで余分な油を取り除いたら火を消し、赤ワインを加え、再度火をつけアルコールを飛ばす。
8.火を消し蓋をして2~3分蒸らす。
9.同じフライパンにケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて弱火にかけ、1度沸いたら粒マスタードを入れる。

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