このページの記事目次 （tag: かぶの浅漬け作り方作り方 の検索結果 1 件）
--/--/-- (--) スポンサー広告
スポンサーリンク
上記の広告は１ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
スポンサーリンク
2013/10/29 (火) あさイチ NHK 料理レシピ
スポンサーリンク
NHKあさイチ１０月２９日放送
かぶの浅漬け作り方レシピ
スゴ技Ｑ：あなたの知らない かぶのパワー 徹底活用術
イソチオシアネートを増やすかぶの浅漬け作り方 NHKあさイチ
⇒ あさイチ10月29日かぶレシピ一覧
かぶの浅漬け作り方 作り方
【 材料 】
【 作り方 】
１．酵素は皮に多く含まれているため、皮をつけたまま使う。
２．酵素を出やすくするため、繊維を断ち切るように切る。
３．グルコシノレートは水溶性のため、あとで塩を水で洗い流さないですむように、使う塩の量は、かぶの重さの１～２パーセント程度にとどめるのが理想。
４．とうがらし（適量）を加える。
かぶの浅漬け＋とうがらしで発がん性を抑えるパワーをアップ
★かぶの浅漬けには、発がん性を抑える効果のある「イソチオシアネート」という成分が入っています。イソチオシアネートは、通常はかぶの細胞のなかで別々に存在している酵素と、グルコシノレートという成分とが、切ったり、もんだりして細胞壁を壊した結果、出会うことで生成されます。
★しかし、酵素もイソチオシアネートも、熱に弱いため、イソチオシアネートを摂取するには、生で食べることがよいといいます。
そこで漬物博士の松岡寛樹さんが勧めるのが、「浅漬け」です。塩の浸透圧で細胞を壊し、効率よくイソチオシアネートを生成することができるといいます。
★さらに、松岡さんの実験では、塩だけで作った浅漬けと比べ、とうがらしを加えた浅漬けでは、イソチオシアネートが３割多く生成されたことがわかりました。実は、酵素は酸化されやすいために次第に働かくなってしまいますが、とうがらしに含まれるビタミンＥやβ－カロテンなどの抗酸化物質が加わると、酵素の酸化を防ぐので、酵素が働き続け、イソチオシアネートが生成する量が増えたと考えられます。
★また、とうがらしよりは少ないのですが、ゆずの皮でもイソチオシアネートの増加が見られました。これは、ゆずの皮に含まれるビタミンＣ（アスコルビン酸）に酵素を活性化させる働きがあるのですが、ビタミンＣはすぐに酸化してしまったためと考えられます。
スポンサーサイト
スポンサーリンク
タグで検索 : かぶの浅漬け作り方作り方 あさイチNHK料理レシピ10月29日
申し訳ありません。 お探しの記事は現在、この ユーザーtag （Keyword） を設定していない可能性があります。 右の検索BOXで 再度用語を短めに入力していただくと記事が見つかる場合があります。
オススメ記事
