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2013/11/04 (月) ヒルナンデスレシピ
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ヒルナンデス１１月４日放送
きのこラー油蕎麦レシピ（成澤文子）
日本一家庭料理がうまい女性決定戦！レシピの女王 第3のレシピ
シェフ大絶賛！ありそうでなかった家庭料理
⇒ ヒルナンデス11月4日レシピの女王第3のレシピ一覧
【 材料 】※4人分
そば（4人分）
きのこ（しめじ、しいたけ、えのきなど合わせて300ｇ）
ごま油（小さじ2）
しょう油（大さじ5）
みりん（大さじ2）
砂糖（小さじ2）
赤唐辛子（1/2本）
ラー油（適量）
●だし汁
水（3カップ）
かつお節（15ｇ）
昆布（10cm角）
【 作り方 】
1．だし汁を作ります。鍋に分量の水と昆布を入れて30分おきます。（できれば半日）。弱火にかけ、沸騰してきたら、かつお節を加えて2～3分とろ火で加熱します。アクをすくって火を止め、そのままおいておきます。
２．しめじは石づきを取ってほぐし、しいたけは軸をとって薄切りに、えのきは根元を落とし2～3等分の長さに切ってほぐします。赤唐辛子は種を除きます。
３．別の鍋にごま油と赤唐辛子を入れて弱火にかけ、温まったらきのこを加えてさっと炒めます。みりんを加え強火にしてアルコールを飛ばし、火を弱めて砂糖、しょう油の順に加えて混ぜ、砂糖が溶けたら火を止めます。
４．そばを表示の時間通りに茹で、冷水で洗い、水気を切って器に盛ります。
５．（３）に（１）のだし汁を絞り入れ、温めます。器に入れ、ラー油を添えます。
【 ワンポイント 】
そば用のだしは濃い方が合うので、作る時はかつお節を加えてからとろ火で2～3分程加熱します。また、麺つゆは、しょう油を入れてから煮立てると味が落ちるので、沸騰直前に火からおろすと美味しくできます。ラー油はお好みの量を加えてお召し上がりください。
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きのこラー油蕎麦レシピ（成澤文子）
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きのこラー油蕎麦レシピ ヒルナンデス
きのこラー油蕎麦 作り方
【 材料 】※4人分
そば（4人分）
きのこ（しめじ、しいたけ、えのきなど合わせて300ｇ）
ごま油（小さじ2）
しょう油（大さじ5）
みりん（大さじ2）
砂糖（小さじ2）
赤唐辛子（1/2本）
ラー油（適量）
●だし汁
水（3カップ）
かつお節（15ｇ）
昆布（10cm角）
【 作り方 】
1．だし汁を作ります。鍋に分量の水と昆布を入れて30分おきます。（できれば半日）。弱火にかけ、沸騰してきたら、かつお節を加えて2～3分とろ火で加熱します。アクをすくって火を止め、そのままおいておきます。
２．しめじは石づきを取ってほぐし、しいたけは軸をとって薄切りに、えのきは根元を落とし2～3等分の長さに切ってほぐします。赤唐辛子は種を除きます。
３．別の鍋にごま油と赤唐辛子を入れて弱火にかけ、温まったらきのこを加えてさっと炒めます。みりんを加え強火にしてアルコールを飛ばし、火を弱めて砂糖、しょう油の順に加えて混ぜ、砂糖が溶けたら火を止めます。
４．そばを表示の時間通りに茹で、冷水で洗い、水気を切って器に盛ります。
５．（３）に（１）のだし汁を絞り入れ、温めます。器に入れ、ラー油を添えます。
【 ワンポイント 】
そば用のだしは濃い方が合うので、作る時はかつお節を加えてからとろ火で2～3分程加熱します。また、麺つゆは、しょう油を入れてから煮立てると味が落ちるので、沸騰直前に火からおろすと美味しくできます。ラー油はお好みの量を加えてお召し上がりください。
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