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きのこラー油蕎麦 ヒルナンデス11月4日レシピの女王第3のレシピ 成澤文子

2013/11/04 (月)  ヒルナンデスレシピ

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ヒルナンデス11月4日放送
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きのこラー油蕎麦レシピ ヒルナンデス



きのこラー油蕎麦 作り方


【 材料 】※4人分
そば(4人分)
きのこ(しめじ、しいたけ、えのきなど合わせて300g)
ごま油(小さじ2)
しょう油(大さじ5)
みりん(大さじ2)  
砂糖(小さじ2)
赤唐辛子(1/2本)
ラー油(適量)

●だし汁
水(3カップ)
かつお節(15g)
昆布(10cm角)


【 作り方 】
1.だし汁を作ります。鍋に分量の水と昆布を入れて30分おきます。(できれば半日)。弱火にかけ、沸騰してきたら、かつお節を加えて2~3分とろ火で加熱します。アクをすくって火を止め、そのままおいておきます。

2.しめじは石づきを取ってほぐし、しいたけは軸をとって薄切りに、えのきは根元を落とし2~3等分の長さに切ってほぐします。赤唐辛子は種を除きます。

3.別の鍋にごま油と赤唐辛子を入れて弱火にかけ、温まったらきのこを加えてさっと炒めます。みりんを加え強火にしてアルコールを飛ばし、火を弱めて砂糖、しょう油の順に加えて混ぜ、砂糖が溶けたら火を止めます。

4.そばを表示の時間通りに茹で、冷水で洗い、水気を切って器に盛ります。

5.(3)に(1)のだし汁を絞り入れ、温めます。器に入れ、ラー油を添えます。


【 ワンポイント 】
そば用のだしは濃い方が合うので、作る時はかつお節を加えてからとろ火で2~3分程加熱します。また、麺つゆは、しょう油を入れてから煮立てると味が落ちるので、沸騰直前に火からおろすと美味しくできます。ラー油はお好みの量を加えてお召し上がりください。

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