主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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じゃがいもの超簡単皮むき あさイチ10月22日NHK料理レシピ スゴ技Q 膨張めくり

2013/10/22 (火)  料理の裏ワザ

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NHKあさイチ10月22日放送
じゃがいもの超簡単皮むき
スゴ技Q:スルッと簡単!皮むきマジック


じゃがいもの超簡単皮むき NHKあさイチスゴ技Q


料理の下処理が面倒な主婦のみんなを苦しめている「皮むき」
今回はそんな「皮むき」の悩みを解決するスゴ技を一挙ご紹介します。
あさイチ10月22日皮むきスゴ技一覧

じゃがいもの超簡単皮むき


1.土を洗い落としたじゃがいもの中心に深さ1ミリ程度の切れ込みを1周入れます。
ポイント「包丁で1周 深さ1ミリほどの切れ込みを入れる」
2.じゃがいもを芯がなくなるまで水からゆでます。
3.10秒ほど氷水で冷やし、じゃがいもをつかめるようにします。
4.切れ目を中心に、皮を両端に引っ張ると簡単にむけます。


膨張めくり!


このスゴ技、名付けて「膨張めくり」。
あらかじめじゃがいもに切り込みを入れ、ゆでて熱をかけると膨張したときに身と皮がずれて隙間ができます。
そのため、軽く引っ張るだけで簡単にめくれるようになると考えられるんだそうです。
でも、肝心のめくれた皮をみてみると、身が少しついている場合もあります。
その場合、スプーンで簡単にこそげるのでむだなく使えます。

このスゴ技、ポテトサラダやコロッケを作るときに便利ですが、肉じゃがやカレーを作る場合は煮崩れてしまいます。
肉じゃがなど、煮込み料理に使いたい場合は、少し芯が残るくらいにゆでて皮をむくのがポイント。
一瞬でスルッとはいきませんが、指でちょっと強めにこすれば簡単に皮をむくことができます。
ふつうに作る場合と比べて、味のしみ方もほとんど変わらないので、ぜひ、ためしてみて下さい。

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