主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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プチトロうずら卵レシピ ためしてガッテン5月21日

2014/05/21 (水)  最近の記事

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ためしてガッテン5月21日放送
プチトロうずら卵レシピ


プチトロうずら卵レシピ ためしてガッテン


ためしてガッテン5月21日レシピ一覧

プチトロうずら卵 作り方


【 作り方 】
1.まず「つけだれ」を準備。
  ボウルに、水100mlに塩大さじ2を溶かした塩水を作り、氷200g(角氷約10個)を入れ、温度が下がるようしっかり混ぜる

2.フライパンに、お尻にヒビを入れたうずら卵10個を並べ、水大さじ2を入れたあとフタをして、強火で2分50秒加熱。
(火力によって時間は前後します)

3.火を止めたら、すばやく、(1)で作ったつけだれの中に卵を殻ごと入れ、かきまぜながら急冷。

4.そのまま冷蔵庫で約8時間つけ込む


★つけだれは、水100mlの代わりに、2倍に薄めためんつゆ100mlを使うと風味がアップします。(塩大さじ2、氷200gは同じ)
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はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2014/05/21 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |

うずら卵殻むきのコツ らせんむきとはレシピ ためしてガッテン5月21日

2014/05/21 (水)  最近の記事

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ためしてガッテン5月21日放送
うずら卵殻むきのコツ らせんむき


うずら卵殻むきのコツ らせんむき ためしてガッテン


生のうずら卵をゆでて使うとき、特に面倒と感じるのが殻むきではないでしょうか。
鶏卵のゆで卵ならゆでる前にお尻の部分にヒビを入れておくと一瞬でむけるという裏ワザがありますが、うずらの卵はこのワザだけではうまくいきません。
ためしてガッテン5月21日レシピ一覧

うずら卵の殻がむきにくい理由


ずら卵の殻がむきにくいのは、薄皮が鶏卵の約2倍の厚さがあるから。殻をむこうとする際、薄皮を破ろうと力が入ってしまうあまり、白身までくずしてしまうことが多いのです。


うずら卵殻むきのコツ らせんむきとは


この薄皮の繊維には、斜め方向に「切り取り線」が走っていることを知っていれば、面倒な殻むきがとってもカンタンになります。

あらかじめうずら卵のお尻にヒビを入れてゆでる。
お尻の部分の薄皮をまず破いてから、斜めにらせん状にグルグル破いていくと、
まるでリンゴの皮むきのように、きれいにむくことができます。

むいていく向きは、卵のお尻側から見て「時計回り」。
ただ、まれに「反時計回り」の方がうまくいく卵もありますので、
「時計回り」でうまくいかない場合は、「反時計回り」をお試しください。

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