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とろけるヘルシー牛丼 あさイチ11月19日NHK料理レシピ 夢の3シェフ 赤身肉

2013/11/19 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ11月19日放送
とろけるヘルシー牛丼レシピ
夢の3シェフNEO:今回のテーマは「赤身肉」
日本料理 橋本幹造さん(一凛(いちりん)店主)


赤身肉 とろけるヘルシー牛丼レシピ NHKあさイチ夢の3シェフ


「赤身肉」…肉はダイエットの大敵!と思われがちですが、実は、良質なタンパク質や鉄分、脂肪燃焼の効果があるとされるL-カルニチンなど、女性にうれしい成分が豊富に含まれています。
あさイチ11月19日夢の3シェフ赤身肉レシピ一覧

とろけるヘルシー牛丼 作り方


【 材料 】2人分
・牛切り落とし肉(赤身)・・・160グラム
・たまねぎ・・・2分の1コ(120グラム)
・しょうが・・・2分の1コ(20グラム)
・しめじ・・・2分の1パック(70グラム)
・細ねぎ(斜め切り)・・・7本(15グラム)

・米・・・30グラム
・かつおだし・・・450ミリリットル
・しょうゆ・・・50ミリリットル
・みりん・・・30ミリリットル
・砂糖・・・大さじ1

・かたくり粉・・・20グラム
・ゆずの皮(すりおろす)・・・適量
・ごはん・・・適量


【 作り方 】
1.しめじはいしづきを取ってばらす。
※半日ほど干してから使うと、うまみが凝縮する。
たまねぎは縦半分にし、繊維に沿って3~4ミリほどの厚さに切る。
しょうがは千切りに、細ねぎは斜め切りにする。

2.【炒り米をつくる】
フライパンに洗わずに生のまま米を入れ、中火にかける。焦げないようにゆすりながら、ごまを炒る要領で、きつね色になるまで6分ほど炒る。
※精進料理でよく使われる技。生米を炒ってだしに加えると、香ばしさやうまみが加わる。

3.かつおだしを入れる。沸くまで中火、沸いたら弱火にし、だしが半量になるまで、5分ほど煮る。
※米に粘りが出てしまうので「混ぜない」。煮つめることで、うまみを凝縮させる
※ダイレクトにわかる味でなく、だしにさりげなく「底力」を加える裏技。

4.たまねぎ・しょうがを入れる。
※野菜から出る甘みや香りで、だしの味に一層奥行きが加わる。

5.調味料(しょうゆ・みりん・砂糖)を入れて、中火で1分半~2分半ほど煮る。

6.牛切り落とし肉にかたくり粉をまぶす。

7.鍋に肉、半干ししたしめじを入れ、弱火で1分半ほど煮る。
※赤身肉はかたくならないよう、沸かさずに優しく火入れする。

8.細ねぎを加え、さっと煮る。

9.ごはんの入った丼に、(8)のあんをかける。仕上げにゆずをおろし、上に散らせば完成。


とろけるヘルシー牛丼 メモ


ぱさつきがちな切り落としの牛赤身肉を柔らかく仕上げる日本料理の技を紹介。
ヘルシーな赤身肉にきのこなど野菜をたっぷり合わせ、炒り米の風味のきいたあんでいただく牛丼は、寒い冬の夜食にぴったりです。

赤身肉の健康効果


・赤身肉にはL-カルニチンという脂肪を燃焼させる成分が特に多く入っている。
・「L-カルニチンは体内でも作られるが年をとるごとに作られる量が減っていっていく
・年を重ねるごとに口からとる方を増やさないと代謝が下がってやせにくくなる
・赤身肉には鉄分も多く含まれていて、冷えやだるさの解消にもつながる。
・1日に自分の手の平1枚分を週2~3回取る食べ方がオススメ。
・鉄分の多い食材と一緒に食べると鉄分の吸収率がさらに良くなる。


コメント欄でレシピ間違いを教えてくれた方ありがとうございました。
赤身肉の健康効果も追記してみた。

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