主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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フレッシュトマトソース はなまるマーケット料理レシピ2月27日 ハンバーグソース

2014/02/27 (木)  はなまるマーケットのレシピ

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はなまるマーケット2月27日放送
フレッシュトマトソースレシピ
ハンバーグの極意2014


フレッシュトマトソースレシピ はなまるマーケット ハンバーグ


はなまるマーケットハンバーグレシピ一覧

フレッシュトマトソース 作り方


【 材料 】
トマト 5個
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/2個
ニンニク 5片
セロリ 1/3本(50g)
マッシュルーム 5個
ベーコン 80g
オリーブ油 100cc
アンチョビ 10g
ローリエ 1枚
ウスターソース 大1/2
ケチャップ 100g
黒コショウ 大1
塩 大1

【 作り方 】
1.タマネギ、ニンジン、ニンニク、セロリ、マッシュルーム、ベーコンをフードプロッセッサーなどで細かくして、鍋に入れオリーブ油で炒める。全体がしんなりしてきたら、アンチョビを加えさらに混ぜ合わせる。
2.湯むきして、ミキサーにかけたトマトを1.に加え、沸騰してきたらローリエ、ウスターソース、ケチャップを加えてさらに煮詰める。最後に、コショウ、塩で味を調え約40分煮詰めたら完成!

【 ポイント 】
牛ひき肉に牛脂を加える!
氷をタネに入れる!
フタをして蒸し焼きに!

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はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2014/02/27 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |

ハンバーグ はなまるマーケット料理レシピ2月27日

2014/02/27 (木)  はなまるマーケットのレシピ

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はなまるマーケット2月27日放送
ハンバーグレシピ
ハンバーグの極意2014


ハンバーグレシピ はなまるマーケット ハンバーグ


はなまるマーケットハンバーグレシピ一覧

ハンバーグ 作り方


【 材料 】(4個分)
牛ひき肉 500g
牛脂 45g
生パン粉 25g
牛乳 100cc
卵 1個
タマネギ(みじん) 1/6個
バター 15g
塩 小1
黒コショウ 少々
ナツメグ 少々
氷 45g

【ソース】
白ワイン 100cc
粒マスタード 10g
しょう油 大1
バター 6g


【 作り方 】
1.【つなぎ】フライパンにバターをしき、みじん切りにしたタマネギをキツネ色になるまで炒め、冷ましておく。
2.ボウルに生パン粉・牛乳を入れて軽くなじませる。そこへ、卵、バターソテーしたタマネギを入れてむらなくしっかり混ぜ合わせたら塩、黒コショウ、ナツメグも加えてさらに混ぜ合わせる。
3.【肉】ボウルに、牛ひき肉、細かく刻みペースト状にした牛脂、氷を入れて軽くかき混ぜ、先ほどの「つなぎ」も加えて、粘り気が出るまでよく混ぜる。
4.【成型】手にサラダ油を塗り、手早く空気を抜きながらおよそ1分、キャッチボールをするように左右の手に打ち付けたら、楕円形にして真ん中を窪ませる。
5.【焼く】フライパンに油をひき、強火で表面に焼き色がつくまで焼く。
6.弱火にして裏面を焼き、フタをする。串などを刺して、透明な肉汁が出るようになるまで(約6分)焼いて完成!


【ソース】
1.ハンバーグを焼いたフライパンに白ワインを加え混ぜ合わせ、沸騰してきたら粒マスタードを入れる。
2.弱火にしてしょう油、バターを加え混ぜ合わせたら完成!


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ハンバーグのコツ・極意 はなまるマーケット料理レシピ2月27日

2014/02/27 (木)  はなまるマーケットのレシピ

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はなまるマーケット2月27日放送
ハンバーグのコツ
ハンバーグの極意2014


ハンバーグのコツ はなまるマーケット


はなまるマーケットハンバーグレシピ一覧

ハンバーグ作り おいしさのヒミツ


【 材料 】
肉:合びき肉 牛ひき肉 豚ひき肉
野菜:タマネギ

【 つなぎ 】
パン粉と卵
→事前にパン粉と牛乳を混ぜる
→ヨーグルトを入れるなど

【 タネ 】
よく冷やす

【 成形 】
よくこねて、完全に空気を抜く

【 焼き方 】
フタをして蒸す

【 ポイント 】
牛ひき肉に牛脂を加える!
氷をタネに入れる!
フタをして蒸し焼きに!


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