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リングイネ・アロ・スコーリオ はなまるマーケット料理レシピ12月16日 世界大会優勝 世界一のパスタ

2013/12/16 (月)  はなまるマーケットのレシピ

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はなまるマーケット12月16日放送
リングイネ・アロ・スコーリオレシピ
コレ知ってQ「世界大会優勝の絶品パスタ
おうちでかんたん世界一おいしいパスタ


リングイネ・アロ・スコーリオレシピ はなまるマーケット 世界大会優勝の絶品パスタ


はなまるマーケット12月16日絶品パスタレシピ一覧

リングイネ・アロ・スコーリオ 作り方


【 材料 】(2人分)
リングイネ 160g
ブラックタイガー(有頭) 6尾
あさり 150g
ヤリイカ 200g
ミニトマト 10個
ニンニク 2片
赤唐辛子 1本
白ワイン 大4
水 300cc
オリーブ油 大5
塩、コショウ 適量
イタリアンパセリ、バジル 適量


【下ごしらえ】
1.ブラックタイガーは頭と尾の部分を切り離し、殻をむいて背ワタは取り、尾の部分はひと口大に切り、塩、コショウで下味をつける。頭、殻もとって置く。
2.アサリは塩水に一晩ひたして砂抜きする。
3.ヤリイカは皮と内臓を取り除いて中をよくゆすぎ、0.5cm幅の輪切りにし、塩コショウで下味をつける。
4.ミニトマトは半分に切る。
5.ニンニクは薄切りにし、赤唐辛子はタネを取り除く。
6.イタリアンパセリは粗みじん、バジルは薄切りにする。


【 作り方 】
1.小さめの鍋にオリーブ油(大1)、ニンニクを入れ中火で熱し、エビの頭と殻を入れたら白ワイン(大2)を入れ、エビの頭を潰しながら軽く炒める。
2.1.に水を入れ、強火にしたら5個分のミニトマトを手で潰しながら入れ、煮立ったら火を弱め8~10分ほど煮出す。
3.パスタはたっぷり湯を入れた鍋に0.8パーセントの塩を入れて茹で、表示時間の2分前に取り出す。(水4リットルに対して塩大2)
4.フライパンにオリーブ油(大1)をひき、エビを20秒炒めたらその後イカを加え、30秒程炒め、お皿に一度取り出しておく。
5.同じフライパンをキッチンペーパーで軽く拭いたら、オリーブ油(大1)をひき、ニンニク、赤唐辛子、残りのミニトマトを入れ加熱し、アサリ、白ワイン(大1)を入れ、フタをして30秒ほど蒸す。口が開いてきたらアサリだけ取り出し残った汁を加熱する。
6.10分煮出した2.のエビの頭で取っただしをボウルを敷いたザルに移し、エビの頭を潰しながらこす。
7.表示時間2分前で取り出したリングイネを5.のフライパンへ加え、6.のエビの頭で取っただしをおたま半量くらいずつ加え、パスタに魚介のだしを吸わせながらアルデンテにしていく。
※表示時間残り2分+2分 合計4分間フライパンの中で魚介のだしを吸わせながらアルデンテにする。
8.アルデンテになったら、一度取り出しておいたエビ、イカ、アサリを加え、オリーブ油を入れて混ぜ合わせながら乳化させる。
9.お好みでイタリアンパセリ、バジルを加えて混ぜれば完成。


世界一のパスタ レシピ考案


TV初公開!
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世界パスタ大会 優勝 山田剛嗣シェフ

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バベッテ・アロ・スコーリオ はなまるマーケット料理レシピ12月16日 >世界大会優勝 世界一のパスタ

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はなまるマーケット12月16日絶品パスタレシピ一覧

バベッテ・アロ・スコーリオ 作り方


【 材料 】(2人分)
リングイネ 160g
手長えび 6尾
あさり 150g
ムール貝 150g
小ヤリイカ 200g
チェリートマト 10個
ニンニク 4片
赤唐辛子 1本
白ワイン 大2
野菜のだし汁 400ml
E.V.オリーブ油 大2
ピュアオリーブ油 大8
ブランデー 大2
パスタのゆで汁 適量
塩、こしょう 適量
イタリアンパセリの葉 2本分
バジルの葉 8枚


【下ごしらえ】
1.手長エビは頭とハサミ、尾の部分を切り分ける。頭は半分に切って砂嚢(さのう)を取り除き、尾は半分に切って背わたと殻を取り除く。
2.アサリは塩水に一晩ひたして砂抜きする。
3.ムール貝は、ヒゲを取り除き、たわしで汚れをこすり落とす。
4.小ヤリイカは皮と内臓を取り除いて中をよくゆすぎ、0.5cm幅の輪切りにして、水気をふき、塩コショウで下味をつける。
5.チェリートマトは半分に切る。
6.ニンニクは薄切りにし、赤唐辛子はタネを取り除く。
7.イタリアンパセリは粗みじん、バジルは薄切りにする。


【 作り方 】
1.フライパン(1)にピュアオリーブ油(大1)を入れ、中火で熱しアサリとムール貝、白ワインを加えてフタをし30秒ほど蒸し、貝の口が開いたら火を止め貝を一度取り出す。
2.フライパン(2)にピュアオリーブ油(大1)を入れて中火で熱しニンニク(スライス2片分)、赤唐辛子を炒め、ニンニクが色づく前に強火にし、手長エビの頭とハサミの部分を加えて20秒ほど炒めたら、ブランデーを加える。
3.2.にチェリートマト(5個分)を加えて軽く炒め、少し柔らかくなったら野菜のだし汁を加え、煮立ち始めたらアクをとり弱火にしたら10分ほど煮出した後、ザルでこしながらボウルへ移す。
4.フライパン(3)でピュアオリーブ油(大2)を入れ強火で熱し手長エビの尾を50秒ほど炒めて器に取り出す。
5.フライパン(4)にピュアオリーブ油(大2)を入れて中火で熱し小ヤリイカを20秒ほど炒めて器に取り出す。
6.フライパンにピュアオリーブ油(大2)を入れて中火で熱し、残りのニンニク(2片)を加え茶褐色になるまで炒めて残りのチェリートマト(5個分)を加える。7.パスタを固め(表示時間の4分前)に取り出し、6.のフライパンを中火に掛けたらパスタを加える。魚介から出た水分をパスタに吸わせる感覚で混ぜ合わせ、アルデンテになるまで少しづつ、ゆで汁を加える。
8.アサリ、ムール貝、手長エビ(尾)、イカを加えたらエクストラバージンオリーブ油を加えて、混ぜ合わせながら乳化させる。
9.イタリアンパセリ、バジルをフライパンに入れて、サッと加熱。黒コショウで味を調えれば完成。


世界一のパスタ レシピ考案


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