主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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ゆで卵の殻がツルンとむけるスゴ技 あさイチ10月22日NHK料理レシピ スゴ技Q 皮むきのコツ裏技

2013/10/22 (火)  料理の裏ワザ

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NHKあさイチ10月22日放送
ゆで卵の殻がツルンとむけるスゴ技
スゴ技Q:スルッと簡単!皮むきマジック


ゆで卵の殻がツルンとむけるスゴ技 NHKあさイチスゴ技Q


料理の下処理が面倒な主婦のみんなを苦しめている「皮むき」
今回はそんな「皮むき」の悩みを解決するスゴ技を一挙ご紹介します。
あさイチ10月22日皮むきスゴ技一覧

ゆで卵の殻がツルンとむけるスゴ技


新鮮な卵でゆで卵を作ると白身と殻がくっついてむきにくい場合があります。
そんなときは、卵をゆでる前に、割り箸で小さなヒビを入れておくとツルンとむけるんです。

ヒビを入れるのは、とがったほうとは逆の丸いお尻の中心です。
卵のお尻側には気室と呼ばれる空気の部屋があります。
だから、この部分にヒビを入れても、薄皮には傷がつかず白身が出にくいんだそうです。
実は、ゆでている間に、ヒビから二酸化炭素が出ていくので殻がよりむきやすくなるんです。


新鮮な卵の白身には、二酸化炭素が多く含まれています。
そのため、熱が加わると、二酸化炭素がガスを発生させどんどんと白身がふくらむんです。
すると、小さな網目状をした薄皮にビッチリと張り付き、まるで、無理やり網タイツをはいた状態に!
そのまま白身が固まってしまうため、殻がむきにくくなると考えられるんです。

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