主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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れんこんの食感を活かす使い分け あさイチ10月28日NHK料理レシピ シャキシャキ・ホクホク・モチモチ

2013/10/28 (月)  料理の裏ワザ

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NHKあさイチ10月28日放送
れんこんの食感を活かす使い分けレシピ
スゴ技:れんこんの底力


れんこんの食感を活かす使い分け NHKあさイチ


あさイチ10月28日れんこんの底力レシピ一覧

れんこんレシピ無限大テク
※3つの食感をいかすポイント


れんこんの3つの食感に適した部位


およそ4か月で、4つや5つの節に成長するれんこんは新しくできた節(新)と、以前にできた節(古)とでは、繊維質の固さやデンプンの量に違いがあり、シャキシャキ・ホクホク・モチモチ、それぞれの食感の料理を作るのにふさわしい部位があります。

【 新しい節 】
新しい節ほど繊維が細く、シャキシャキの料理に向いています。
古い節では、繊維が固すぎるんです。

【 古い節 】
一方、古い節はデンプンを多く含むので、モチモチの料理に向いています。
(デンプンは加熱するとのりのようにモチモチになる)

【 真ん中の節 】
両方をバランスよく含む真ん中は、ホクホクの料理に向いています。


れんこんのシャキシャキ感をいかすポイント


・切り方
2~3ミリの薄切り
・加熱方法
ふたをせず短時間
・レシピ例
マリネ

れんこんのホクホク感をいかすポイント


・切り方
大きく切る
・加熱方法
ふたをして長時間
・レシピ例
カレー

れんこんのモチモチ感をいかすポイント


・切り方
すりおろす
・加熱方法
ふたをして蒸し焼き(水分をキープ)
・レシピ例
スープ

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