主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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もこみち流 キンキの炊き込みごはん ぜいたくな漁師風 モコズキッチン11月11日レシピ zip 速水もこみち

2013/11/11 (月)  moco'sキッチンレシピ

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zip MOCO'Sキッチン(モコズキッチン)11月11日放送
もこみち流キンキの炊き込みごはん ぜいたくな漁師風レシピ/速水もこみち


もこみち流 キンキの炊き込みごはん ぜいたくな漁師風 モコズキッチンレシピ


もこみち流 キンキの炊き込みごはん ぜいたくな漁師風 作り方


【 材料 】
米・・・・・4合
キンキ・・・・・1尾
昆布・・・・・7~8cm角1枚
はまぐり・・・・・4個
カキ・・・・・4個
ほたて・・・・・4個

[A]
酒・・・・・大4
薄口しょうゆ・・・・・大3
みりん・・・・・大1

三つ葉・・・・・1/2束
わさび・・・・・適量
刻みのり・・・・・適量
白ごま・・・・・適量


【 作り方 】
(1) 米は、といでザルにあげ、土鍋に入れる。

(2) キンキは、三枚におろし
    3等分程度に切り身にし、頭と骨はぶつ切りにする。

(3) (2)の頭と骨は、サッと霜降りして洗い、
    水6カップとのれん状に切り目をいれた昆布と共に鍋に入れて、
    沸騰寸前に昆布を取り出し、5~6分アクを取りながら煮だし、
    だしを取り、濾す。

(4) (1)の米の上に、キンキ、はまぐり、カキ、ほたてを並べ、
    だし(4カップ)にAを加え混ぜたものを注ぎ、
    強の弱の火加減にかけ、沸騰したら弱火にし、約15分炊き、
    火を止めて10分蒸らし、炊きあがりを軽く混ぜ、
    三つ葉を小口切りして散らす。

(5) 残りのだしで、だし茶漬けにし、
    わさび・刻みのり・白ごまを添える。


【 ポイント 】
●キンキのアラからだしを取りごはんを炊き込む

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