主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: ナイル善己レシピ の検索結果 3 件)


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豚バラカレーレシピ モーニングバード1月14日プロ技キッチン! ナイル善己

2015/01/14 (水)  最近の記事

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モーニングバード1月14日放送
プロ技キッチン!豚バラカレーレシピ
わが家に伝わる(秘)レシピ プロ技キッチン! Vol.2
料理の先生:ナイル善己


豚バラカレーレシピ モーニングバード


ナイル善己レシピ「豚バラカレー」 作り方


【 材料 】(4人分)
・豚バラ肉(ブロック)・・・400g  
・市販のルー・・・100g  
・タマネギ・・・1個  
・ニンニク・・・2片
・ショウガ・・・1片 
・ミント・・・5g 
・無糖ヨーグルト・・・100g 
・トマトピューレ・・・150g
・カレー粉・・・大さじ2 
・クミンパウダー・・・小さじ1 
・ガラムマサラ・・・小さじ1 
・サラダ油・・・大さじ3
・湯・・・1000cc  
・固形ブイヨン・・・3個  
・酢・・・大さじ1  
・砂糖・・・小さじ1

【 作り方 】
(1)材料を切る
●タマネギ→薄切り  ●ニンニク・ショウガ→千切り  ●ミント→ざく切り
●豚バラ肉→食べやすい大きさに切る

(2)サラダ油を熱したフライパンでタマネギ・ニンニク・ショウガを炒める(強めの中火・約10分)
※タマネギがきつね色になるまで炒める

(3)ミントを加え、さっと炒める(強めの中火・約30秒)
◆ナイル家の隠し味・さわやわ3兄弟(1) 「ミント」
※ミントは肉の臭みを消してくれ、カレーの風味づけにもなる

(4)無糖ヨーグルトを加え、さっと炒める(強めの中火・約30秒)
◆ナイル家の隠し味・さわやわ3兄弟(2) 「無糖ヨーグルト」
※無糖ヨーグルトは、よく混ぜてからフライパンに入れると分離しにくい
※無糖ヨーグルトの水分が飛ぶまで炒めると、うまみが凝縮される

(5)トマトピューレを加えさっと混ぜる。(強めの中火)

(6)カレー粉・クミンパウダー・ガラムマサラを加え、さっと炒める(強めの中火)

(7)豚バラ肉を加えさっと炒める(強めの中火)

(8)ブイヨンスープ・砂糖・酢を加えフタをして一旦 沸騰させたら、弱火にして煮込む(約45分)
※ブイヨンスープ→湯に固形ブイヨンを溶かしたもの
※豚肉に、すっと竹串が通るくらいやわらかくなれば煮込みOK
◆ナイル家の隠し味・さわやわ3兄弟(3) 「酢」
※酢を加えて加熱すると、うまみが増し味わいがまろやかになる

(9)火を消して、市販のルーを加えて溶かし、再び強火にしてさっと馴染ませる
※ご飯をよそった皿に盛り付け、付け合わせを添えたら完成


カレーのつけ合わせ


【 材料 】(4人分)
・タマネギ・・・1個  
・レモン汁・・・大さじ1  
・ショウガ・・・60g  
・塩・・・小さじ1 
・唐辛子粉・・・小さじ1/3(唐辛子粉は一味唐辛子でも可)


【 作り方 】
(1)材料を切る
●タマネギ→薄切りにして、20分程、水にさらし、水気を切る
●ショウガ→千切り

(2)ボウルに材料を合わせ、10秒ほど混ぜ合わせる
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コクうまチキンカレーレシピ モーニングバード5月14日プロ技キッチン! ナイル善己

2014/05/14 (水)  最近の記事

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モーニングバード5月14日放送
プロ技キッチン!コクうまチキンカレーレシピ
わが家に伝わる(秘)レシピ プロ技キッチン! Vol.2
料理の先生:ナイル善己


コクうまチキンカレーレシピ モーニングバード


ナイル善己レシピ「コクうまチキンカレー」 作り方


【 材料 】(4人分)
・鶏の手羽元…8本
・無糖ヨーグルト…大さじ2
・タマネギ…1個
・ニンニク…1片
・ショウガ…1片
・水…300cc
・トマトピューレ…100cc
・カレー粉…大さじ1
・ガラムマサラ…小さじ1
・塩…小さじ1
・生クリーム…大さじ3
・サラダ油…大さじ3


【 作り方 】
(1)切れ目を入れた手羽元にヨーグルトをもみ込む。
※手羽元は骨に届くまでしっかりと切れ目を入れてください。こうすることで濃厚なダシが取れるそうです。
※ヨーグルトに肉をもみこんだ後、30分ほど寝かせることで肉が軟らかくなってうま味が出るうえ、臭みも取れるそうです。

(2)みじん切りにしたタマネギ・ニンニク・ショウガを炒める(強火で10分程度)。

(3)トマトピューレ・カレー粉・ガラムマサラ・塩を混ぜ合わせ、カレーの素を作る。

(4)フライパンに炒めた野菜・カレーの素・マイボトル・水・鶏肉を入れ、強火で沸騰させる。

(5)沸騰させたら弱火にし、フタをして煮込む(約30分間)。
※そのまま放置すると焦げてしまうので、時々フタを開けてかき混ぜてください。

(6)仕上げに生クリーム(大さじ3)を入れる。
※生クリームを入れることで、さらにコクが出て、おいしく仕上がるそうです。

(7)ご飯をよそったお皿にカレーを盛り付けたら出来上がり。

◆ナイルレストランでリッチなコクを出すために使っている“おつまみ食材”は「カシューナッツ」
カシューナッツには“脂分”が多く含まれているため、ペースト状にしてカレーに加えると濃厚なコクが生まれるそうです。インドカレーで「リッチなコクを出す」ときには欠かせない食材なのだといいます。

◆ナイル家の家訓
「リッチなコクはカシューナッツと生クリームで出す!」


今週のマイボトル


【 材料 】(4人分)
・カシューナッツ…50g
・牛乳…100cc

【 作り方 】
(1)ボイルしたカシューナッツと牛乳をミキサーにかけペースト状にする。
※カシューナッツは沸騰した鍋で2~3分茹でて軟らかくしてください。

(2)カシューナッツの大きな粒が上の方に残るので、それを下に落として再度ミキサーにかける。これを2~3回繰り返し、大きな粒がなくなったら出来上がり。

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体ポカポカ冬カレーレシピ モーニングバード1月22日プロ技キッチン! ナイル善己

2014/01/22 (水)  その他のレシピ

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モーニングバード1月22日放送
プロ技キッチン!体ポカポカ冬カレーレシピ
わが家に伝わる(秘)レシピ プロ技キッチン! Vol.2
料理の先生:ナイル善己


体ポカポカ冬カレーレシピ モーニングバード


ナイル善己レシピ「体ポカポカ冬カレー」 作り方


【 材料 】(4人分)
・鶏もも肉…2枚(600g)
・ジャガイモ…2個
・ニンジン…1本
・タマネギ…1個
・ショウガスライス…4切れ(15g)
・バター…30g
・水…400cc
・カレー粉…大さじ1
・ゴマ油…小さじ2
・乾燥バジル…小さじ1/2
・塩…少々
・コショウ…少々


【 作り方 】
(1)材料を切る。ニンジン・ジャガイモは「乱切り」、タマネギは「2cm幅のざく切り」にする。鶏もも肉は「皮を剥いで、一口大」に切る。
※鶏皮の脂には独特の臭みがあってカレーの風味を台無しにしてしまうことがあるため、皮はとったほうが良いのだそうです。皮を剥ぐことで「肉に味が染み込みやすくなる」という利点もあるそうです。

(2)塩・コショウした鶏肉にカレー粉を揉み込む。揉み込んだら常温で30分寝かせておく。

(3)フライパンにバターを熱し、ジャガイモ・ニンジン・鶏肉を炒める(強火)。鶏肉の両面がキツネ色になったら煮込み始める合図。
※ジャガイモとニンジンを先に炒め、ジャガイモの角に透明感が出たら鶏もも肉を加えてください。
※鶏もも肉を炒める時には、ニンジン・ジャガイモを脇に寄せ、鍋肌にしっかり触れさせるようにしてください。そうすることでカレー粉が炒められ、風味をしっかり引き出すことができます。

(4)マイボトル・水・ショウガスライス・タマネギを加え、一煮立ちさせたらフタをして煮込む(弱火で10分)。
※ニンジンに竹串を刺して、すっと通ったらOKです。

(5)フライパンでゴマ油を熱し、乾燥バジルを炒める(強火で約15秒。バジルの色が緑色から茶色に変わったらOK)。

(6)「焦がしバジル」をカレーに加え、軽く混ぜたらお皿に盛り付けて出来上がり。
※お好みで、刻んだ水菜を添えてください。

◆体を芯から温めるショウガにする方法は「蒸す(加熱する)」
野菜の成分を研究している大森正司博士によれば、「ショウガには主に“ショウガオール”と“ジンゲロール”という2つの辛み成分があり、それぞれが体を温める役割を持っている」といいます。ジンゲロールが「体の末端を温める」のに対し、ショウガオールのほうは「体の芯を温める」のだそうです。生のショウガはジンゲロールの量が多いのですが、加熱するとその一部がショウガオールに変化します。そのため、「ショウガを蒸す(加熱する)とショウガオールが増え、それを摂取することで体が芯から温まる」のだそうです。

◆ナイル家の家訓
「スパイスを炒めて美味しさが倍増!」


今週のマイボトル


【 材料 】(4人分)
・ココナッツミルク…400cc
・ケチャップ…大さじ1
・塩…小さじ1と1/2

【 作り方 】
材料をボウルで混ぜ合わせたら出来上がり。


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