主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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さといものアメリケーヌグラタン ヒルナンデス3月3日レシピの女王4

2014/03/03 (月)  ヒルナンデスレシピ

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ヒルナンデス3月3日放送
さといものアメリケーヌグラタンレシピ(三宅由華さん 岐阜県・事務)
日本一家庭料理がうまい女性決定戦!レシピの女王シーズン4
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さといものアメリケーヌグラタンレシピ ヒルナンデス


桜えびが香る!新しい里芋のグラタンです!!

さといものアメリケーヌグラタン 作り方


【 材料 】(3人分)
●ソース
玉ねぎ(1個)
乾燥桜えび(11g)
バター(8g)
塩(少量)
こしょう(少量)
ホールトマト(1/2缶)
顆粒コンソメ(小さじ1)
牛乳(50cc)
生クリーム(80cc)
白ワイン(50cc)

●具材
里芋(3個)
しいたけ(3個)
長芋(2cm)

●トッピング
ピザ用チーズ(75g)
刻みのり(適量)
作り方


【 作り方 】
1.水洗いした里芋を半分に切り、しいたけ、長いもを一口大の大きさに切り分けます。(長いもは皮もむきます)玉ねぎはみじん切りにします。

2.里芋をシリコンスチーマーに入れて、レンジ(500w)で5分程加熱します。
さらにしいたけ、長芋をシリコンスチーマーに入れてレンジ(500w)で1分程加熱します。
※シリコンスチーマーがない場合は、お皿に入れてラップをして レンジで加熱します。

3.(2)の里芋の皮を手でむきます。

4.鍋にバターをひき、玉ねぎと乾燥桜えび、塩、こしょうを入れよく炒めます。

5.(4)で炒めた玉ねぎと乾燥桜えび、ホールトマト、顆粒コンソメ、牛乳、生クリームをミキサーに入れ撹拌します。

6.ミキサーの中身を全て鍋に戻し、火にかけます。焦げ付かないように混ぜながら、10分程度煮込みます。

7.グラタン皿に里芋、しいたけ、長芋を入れ、(6)で煮込んだアメリケーヌソースをかけ、その上からチーズをのせます。チーズに焼き色がつくまでオーブントースターで焼きます。

8.仕上げに刻みのりをのせたら出来上がりです。ソースをバゲットにつけたり、またご飯を入れても美味しく頂けます。

◆オーブン電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


さといものアメリケーヌグラタン メモ


レシピは里芋のグラタン。しかし、ただのグラタンではなくソースがポイントなんです。そう、なんとアメリケーヌソースをかけて頂くんです。バターと炒めた玉ねぎに桜えびをたっぷり加え、だしの代わりに…。さらにコクに白ワインなども使用。
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焼きのこと塩麹鮭の甘酒ソース ヒルナンデス3月3日レシピの女王4

2014/03/03 (月)  ヒルナンデスレシピ

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ヒルナンデス3月3日放送
焼きのこと塩麹鮭の甘酒ソースレシピ(奥村万利子さん 新潟県・主婦)
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焼きのこと塩麹鮭の甘酒ソースレシピ ヒルナンデス


新潟の食材をふんだんに使った新ご当地レシピです!!

焼きのこと塩麹鮭の甘酒ソース 作り方


【 材料 】(3人分)
エリンギ(80g)
しいたけ(80g)
えのき(80g)
酒(大さじ1)
しょう油(大さじ1)

鮭(生鮭・250g)
塩麹(大さじ1)
おろししょうが(小さじ1)

牛乳(180cc)
麹の甘酒(砂糖不使用50cc)
米粉(大さじ5)
粉末かつおだし(2g)

小松菜(50g)
長ねぎ(1/2本)

かんずり(小さじ1)
しょうがの千切り(10g)

オリーブ油(大さじ1+仕上げ用)
塩(少量)
作り方


【 作り方 】
1.●薬味
ねぎの1/3をみじん切りにします。しょうがの千切りとかんずりを加えよく混ぜ合わせます。

2.グラタン皿等にねぎの2/3を斜め薄切りにしたもの、小松菜の茎の小口切り、石づきを取ってほぐしてから3cm巾に切ったえのき、縦4つ割にし、横 1cm巾に切ったエリンギ、しいたけは軸を薄切り、かさは4~6つ切りにしたものを順に入れていきます。酒を振ってグリルでこんがり火を通します。(10 分~)

3.ポリ袋に塩麹、おろししょうがを入れ軽く揉んだ後、骨を取って食べやすく切った鮭を加え10分程おきます。

4.小鍋に米粉(大さじ3)を入れ牛乳を少しずつ加えてダマにならないようのばします。強めの中火にかけ、絶えず混ぜながらトロみがつくまで火を入れます。甘酒を加えて温まったら火を止め、粉末かつおだしを加えます。

5.フライパンにオリーブ油(大さじ1)を入れ、温まったら(3)に米粉(大さじ2)をまぶしたものを焼きます。(弱火でフタをして4分、ひっくり返してフタなしで中火で2分~)

6.(2)にしょう油を混ぜて皿に盛ります。その上に(5)の鮭、(4)の甘酒ソース、食べやすくちぎった小松菜の葉、オリーブ油(適量)、塩をかけたら出来上がりです。(1)の薬味をのせてお召し上がりください。

◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


焼きのこと塩麹鮭の甘酒ソース メモ


新潟で作られている塩麹で鮭に下味を、付け合わせにはこちらも新潟を代表する食材きのこをふんだんに使いました。これだけでは留まらず…かんずり、さらにソースには米粉、甘酒などで作りました!


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ポリっとザクっと山賊巻 ヒルナンデス3月3日レシピの女王4

2014/03/03 (月)  ヒルナンデスレシピ

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ヒルナンデス3月3日放送
ポリっとザクっと山賊巻レシピ(安田多絵さん 長野県・主婦)
日本一家庭料理がうまい女性決定戦!レシピの女王シーズン4
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ポリっとザクっと山賊巻レシピ ヒルナンデス


長野の郷土料「山賊焼き」をかわいく大変身させました!

ポリっとザクっと山賊巻 作り方


【 材料 】(3人分)
鶏むね肉(小1枚)

●つけだれ
酒(大さじ1)
しょう油(大さじ3)
すりおろししょうが(小さじ1)
すりおろしにんにく(小さじ1/2)

片栗粉(適量)
レタス(2枚)
生姜漬け(適量)
ご飯(1.5合)
粉末すし酢(大さじ1と1/2)

のり(2枚)
揚げ油(適量)

●ソース
マヨネーズ(適量)
わさび(適量)
しょう油(適量)
作り方


【 作り方 】
1.鶏肉はそぎ切りをし、厚さを半分にして開きます。味、火の通りを良くするため、切れ目を入れます。(またはフォークで刺します)

2.ジッパー付きポリ袋に肉とつけダレを入れて揉み込み、片栗粉を付けて揚げます。

3.ご飯に粉末すし酢を混ぜ、さらに刻んでみじん切りにしたしょうがも混ぜます。

4.ソースを混ぜ合わせます。

5.のりの上にご飯、レタス、肉の順に置き、巻きすで巻きます。

6.食べやすい大きさに切り平皿に盛り付けます。ソースを添えたら出来上がりです。


ポリっとザクっと山賊巻 メモ


一見怖そうな名前の「山賊焼き」、長野の郷土料理をこれまたかわいくアレンジ!ご飯にピングのしょうがを混ぜ、揚げた鶏肉をクルリと太巻きに。丸い太巻きに合わせソースも円を描くように丸形に。

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