主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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おからクリームの2種揚げ ヒルナンデス4月28日レシピの女王4

2014/04/28 (月)  最近の記事

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おからクリームの2種揚げレシピ ヒルナンデス


ボリューミー&経済的な揚げ物2種類です!

おからクリームの2種揚げ 作り方


【 材料 】(3人分)
〈A〉
マーガリン(大さじ3)
小麦粉(大さじ3)
牛乳(200cc)

塩(少量)
こしょう(少量)
顆粒コンソメ(小さじ1)
おから(75g)

むきえび(90g)
アスパラ(3本)

ブロッコリー(6房)
かにかま(4本)

〈B〉コロッケの衣
小麦粉(適量)
マヨネーズ(適量)
水(適量)

パン粉(適量)
ワンタンの皮(6枚)

ケチャップ(大さじ1)
ウスターソース(大さじ1)
ベビーリーフ(1袋)
プチトマト(適量)

〈C〉
塩麹(小さじ1)
レモン汁(大さじ2)
オリーブ油(大さじ3)


【 作り方 】
1.むきえびは塩で揉んで洗います。

2.アスパラ、ブロッコリー、(1)を少量の塩で茹でます。かにかまはほぐしておきます。

3.アスパラとブロッコリーは揚げる用と付け合わせ用に切り分けます。エビもきざみます。おからを平皿に広げ600w、電子レンジで1分程加熱します。

4.〈A〉 でホワイトソースを作り、味を調え(3)のおからを加えます。

5.(4)を2つに分け、一方にきざんだブロッコリーとかにかまを、もう一方にはエビとアスパラを入れ、それぞれを混ぜ合わせます。

6.(5)のブロッコリー、かにかまのタネは〈B〉の衣を付け、パン粉をまぶします。エビとアスパラタネにはワンタンの皮で包み、さらに上部にエビとアスパラの頭を飾ります。

7.(6)を中温の油で色づくまで揚げます。

8.ベビーリーフと半分にカットしたプチトマトと、分けておいたアスパラとブロッコリーを〈C〉で和えます。

9.ケチャップとウスターソースを混ぜ合わせ600w10秒程レンジで加熱します。

10.揚がった2種類のおからクリームコロッケと揚げワンタンをサラダとソースと一緒に盛りつけたら出来上がりです。

◆オーブン電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


おからクリームの2種揚げ メモ


食費節約家の鈴木さん。きっかけはマヨネーズ。マヨネーズには卵も油も含まれているので「これはいけるかも?」と挑戦してみたのが卵焼き。使用する卵を減らしマヨネーズを使用!すると!お弁当に入れてもかたくならないし、さらに天ぷらに入れるとマヨネーズ効果でサクッと揚げる事に成功。食費の節約&美味しいなんて一石二鳥ですね。今回のレシピも節約には欠かせない「おから」を使った料理。ホワイトソースをおからでかさましし、おからクリームで2種の揚げ物を作りました。おからクリームソースはマーガリンで作るので口当たりも軽く頂けるんだそうです。
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豚こまのカツレツ 梅とらっきょうのタルタルソースがけ ヒルナンデス4月28日レシピの女王4

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豚こまのカツレツ 梅とらっきょうのタルタルソースがけレシピ ヒルナンデス


ソースが決め手のアイデアカツレツです!!

豚こまのカツレツ 梅とらっきょうのタルタルソースがけ 作り方


【 材料 】(3人分)
豚小間肉(330g)
麩(20~30g)
塩(適量)
こしょう(適量)
山椒(適量)
卵(1個)
パン粉(適量)
サラダ油(適量)
ごま油(大さじ3)

●タルタルソース
梅干し(大粒のもの2~3粒)
らっきょう(約30g)
マヨネーズ(大さじ3)
牛乳(大さじ3)
砂糖(大さじ1)

●盛りつけ用
大葉(約10枚)
お好みの野菜


【 作り方 】
1.豚小間切れ肉を1cm程の幅に切り、塩、こしょう、山椒を全体に振りかけます。

2.大きめのポリ袋に麩を入れ、めん棒で細かく砕き、その中に(1)のお肉を入れよく揉み、さらに卵も入れて再度しっかりと揉み込みます。

3.肉に粘り気が出てきたら、袋から取り出し、お好みの大きさにまとめます。

4.梅とらっきょうのタルタルソースの梅干しは種を取り出して包丁でたたき、らっきょうはみじん切りにして他の材料と混ぜ合わせておきます。

5.大葉は千切りにして水にさらしておきます。

6.(3)の両面にパン粉をまんべんなく付けます。

7.フライパンに5mm程の高さまでサラダ油を入れ、ごま油も加えて中火でこんがり色付くまで両面しっかり揚げ焼きにしていきます。

8.お好みの野菜を盛りつけたお皿に切った(7)を並べ(4)の梅とらっきょうのタルタルソースをかけて、上に大葉を散らせたら出来上がりです。


豚こまのカツレツ 梅とらっきょうのタルタルソースがけ メモ


レシピは普段から作っているもの。ですが、ただのカツレツではありません。細かく砕いた麩に卵を混ぜ、豪快にお肉と混ぜ合わせました。またその塊状にした豚小間肉を食べやすい大きさに成形し、衣をつけて熱した油にごま油を加え、揚げ焼きしました。そしてソースは…らっきょう・梅肉・マヨネーズ・牛乳!特製のタルタルソースです。

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カリカリ蓮根チップスをのせた鶏ささみの黒胡椒クリームとパセリたっぷりバターライス ヒルナンデス4月28日レシピの女王4

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カリカリ蓮根チップスをのせた鶏ささみの黒胡椒クリームとパセリたっぷりバターライスレシピ ヒルナンデス


すし酢を活用術がポイント!鶏ササミのワンプレートです!!

カリカリ蓮根チップスをのせた鶏ささみの黒胡椒クリームとパセリたっぷりバターライス☆手作りツナのサラダを添えて 作り方


【 材料 】(3人分)
鶏ささみ(6本)
塩(少量)
こしょう(少量)
粗挽き黒こしょう(大さじ1弱)
強力粉(適量・ささみに塗る量)

バター(20g)
すし酢(大さじ2弱)
生クリーム(100~150cc)
レンコン(10cm分)

米(1合)
水(1カップ強)
バター(10g)
顆粒コンソメ(小さじ1/2)
パセリのみじん切り(2枝分)
ローストアーモンドスライス(大さじ3)

マグロの刺身(100g)
にんにくのすりおろし(少量)
塩(1g)
コンソメ(2g)
ローリエ(1枚)
水(25g)
油(25g)

ミックスリーフ(適量)
紫玉ねぎ(1/2個)
すし酢と油(同量ずつ・玉ねぎが浸せるくらい)
水(大さじ1)


【 作り方 】
1.揚げ鍋に油を入れて170℃にセットし、スライサーで薄くしたレンコンを素揚げします。

2.小鍋に、米と水とバター(10g)と顆粒コンソメを入れ、沸騰したら弱火にし10分炊き、10分蒸らします。パセリのみじん切りを加えます。

3.小鍋にマグロとにんにくのすりおろし、塩(1g)とコンソメ、ローリエと水と油を入れて弱火にかけます。時々ひっくり返して表面にうっすら火が通ったら火を止め、余熱で中まで火を通します。

4.紫玉ねぎをスライスし、すし酢と油でマリネします。すし酢と油で玉ねぎが浸せるくらいの水も加え、塩分の調整をします。

5.鶏ささみは観音開きにします。塩こしょうをしたら、粗挽き黒胡椒をたっぷりとふり、強力粉を塗って、バターを入れたフライパンで両面をソテーし、すし酢を加えて煮詰めます。生クリームを加えひと煮立ちさせ、とろっとしたソースになったら完成です。

6.器に盛りつけます。パセリ入りバターライスには、ローストスライスアーモンドをのせ、ミックスリーフには紫玉ねぎのマリネと手作りツナをのせ、鶏ささみの黒胡椒クリームにはレンコンチップスをのせたら出来上がりです。


カリカリ蓮根チップスをのせた鶏ささみの黒胡椒クリームとパセリたっぷりバターライス☆手作りツナのサラダを添えて メモ


味付けなどをし、焼いたササミになんとすし酢を入れました。こうするとこで味がしまって美味しくなるんだそうです。さらに生クリームやバターを加え一つのフライパンでソースまで仕上げました。ササミの火の通し具合も抜群で「フランスにいた時のまかないみたい!」と審査員の舌をうならせました。

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