主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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たっぷりポテトの照りマヨハンバーグ ヒルナンデス6月16日レシピの女王4

2014/06/16 (月)  最近の記事

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たっぷりポテトの照りマヨハンバーグレシピ ヒルナンデス


じゃがいもが決め手!ボーリューム満点ハンバーグ!!

たっぷりポテトの照りマヨハンバーグ 作り方


【 材料 】(3人分)
豚ひき肉(300g)
卵(1個)
片栗粉(大さじ1)
食パン(6枚切り)
牛乳(適量)
油(適量)
マヨネーズ(適量)
塩(少量)
こしょう(少量)
玉ねぎ(小・1個)
じゃがいも(マッシュポテト用・2個/スライス用・2個)

〈A〉
めんつゆ(2倍濃縮・180cc)
ぬるま湯(120cc)
粒マスタード(小さじ1)
砂糖(大さじ1)
マヨネーズ(大さじ3)

水菜(少量)
かぼちゃ(スライス・6枚)
アスパラ(3本)
プチトマト(6個)


【 作り方 】
1.じゃがいも(マッシュポテト用)をレンジ600wで約3分加熱します。

2.玉ねぎはみじん切りにし、レンジ600wで約2分間加熱します。

3.(1) のじゃがいもの皮をとりフォークなどでつぶし、塩・こしょう・マヨネーズで味付け
をします。

4.豚ひき肉・卵・片栗粉・牛乳にひたして軽くしぼった食パン・(2)の玉ねぎ・塩こしょうを混ぜます。

5.6等分にし、中に(3)のじゃがいもを入れて形をととのえます。

6.フライパンに油を入れ強火にし、ハンバーグの表面全体に焼き色を付けます。

7.〈A〉を混ぜ合わせ、フライパンに一気に入れます。

8.煮立ってきたら火を弱め、煮込んでいきます。

9.スライス用のじゃがいもの皮をむき、スライサーで少し厚めにスライスします。

10.ハンバーグのフライパンで(9)も一緒に煮込みます。じゃがいもは火が通り、ちょうど良い食感が残るくらいで早めに取り出しておきます。

11.お皿にハンバーグを盛りつけ、その上にスライスしたポテトをのせます。

12.タレを少し煮つめ、照りが出たら火を止めて(11)にかけます。

13.スライスのかぼちゃ・アスパラは素揚げにし、水菜・プチトマトと一緒にお皿に盛りつけます。

◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


たっぷりポテトの照りマヨハンバーグ メモ


レシピは、地元北海道ならではのじゃがいもを活かしたハンバーグ。マッシュポテトをハンバーグのタネに包み、その上には食感の異なるスライスしたじゃがいもを添えました。そして、照り焼きソースにご主人のだ~い好きなマヨネーズを加えて照り焼きハンバーガー風の味付けにしたソースをかけて仕上げました。
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ふわもち!長芋の三色揚げ ヒルナンデス6月16日レシピの女王4

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ふわもち!長芋の三色揚げレシピ ヒルナンデス


ポイントは長芋の衣!アボカド&エビ&鶏肉の三色揚げ!!

ふわもち!長芋の三色揚げ 作り方


【 材料 】(3人分)
●えびと紅しょうが
長芋(すりおろし・60g)
片栗粉(7g)
むきえび(40g)
紅しょうが(12g)

●長芋とアボカド
長芋(すりおろし・60g)
片栗粉(7g)
長芋の角切り(10g)
アボカド(1/4個)
顆粒コンソメ(適量)

●海苔と鶏肉
長芋(すりおろし・60g)
片栗粉(7g)
鶏もも肉(40g)

●下味
酒(小さじ2)
しょう油(小さじ2)

きざみ海苔(3g)

●付け合わせ
新玉ねぎ(1/2個)
スプラウト(1/2パック)
一味唐辛子(少量)

●タレ
〈A〉
マヨネーズ(大さじ3)
わさび(小さじ1)
めんつゆ(小さじ2)
〈B〉
酢(大さじ2)
しょう油(大さじ2)


【 作り方 】
1.鶏もも肉に酒としょう油で下味を付けます。

2.〈A〉・〈B〉をそれぞれ混ぜ合わせ、タレを作っておきます。

3.付け合わせを作ります。新玉ねぎをスライスし、スプラウトと合わせ、一味唐辛子をふります。

4.長芋をすりおろし、60gずつボウルに分けます。片栗粉を7gずつ入れ、よく混ぜます。

5.えびを角切り・紅しょうがをみじん切りにしてボウルに入れ、よく混ぜます。

6.長芋を1cm角に切り、アボカドも1cm角に切り、ボウルに入れよく混ぜます。

7.鶏もも肉に片栗粉をまぶしてボウルに入れ、海苔も入れてよく混ぜます。

8.揚げ油で揚げます。

9.盛りつけたら出来上がりです。


ふわもち!長芋の三色揚げ メモ


長芋を衣にしたアボカド・えび・鶏肉という3つのバリエーションが楽しめる揚げ物。

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麸ぅ~変わりな車麩 ヒルナンデス6月16日レシピの女王4

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麸ぅ~変わりな車麩レシピ ヒルナンデス


お麩を2年間大研究して完成した自信作!

麸ぅ~変わりな車麩 作り方


【 材料 】(3人分)
車麩(2回巻き・1本)
卵(2個)
豚バラ肉(薄切り・6枚)
干ししいたけ(2枚)
かにかま(6本)
いんげん(3本)
菜花(数本)
にんじん(いんげんくらいの太さにしたもの・数本)
ぬるま湯(60cc)

〈A〉
顆粒だし(4g)
みりん(大さじ1)
砂糖(小さじ1)

塩(小さじ1/2)
昆布茶(適量)
マヨネーズ(適量)
水溶き片栗粉(適量)


【 作り方 】
1.袋に車麩・干ししいたけ・〈A〉を入れ、ぬるま湯60ccを加えます。300wのレンジで約6分加熱します。

2.にんじん・いんげんを切っておきます。

3.1~2分すぎたら(1)を取り出し、麩を3等分にし、内側に切り込みを入れます。レンジに戻し、さらに加熱します。

4.麩がもどったら軽くしぼって耐熱容器に入れ、かにかま・菜花・千切りにした干ししいたけを詰めていきます。袋の戻し汁80ccを卵の入ったボールに入れ溶きほぐし、塩小さじ1/2を加え、具材を詰めた車麩にかけていきます。

5.600wのレンジで約8分、様子を見ながら(卵汁が固まるまで)加熱します。

6.耐熱容器から取り出し、塩・こしょうした豚肉を巻き付け、フライパンに入れマヨネーズで焼きます。

7.戻し汁の残りを塩・昆布茶で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけて餡を作ります。

8.(6)を皿に盛りつけ、周りに(2)のにんじんやいんげんを刺していきます。(7)を上からかけたら出来上がりです。

◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


麸ぅ~変わりな車麩 メモ


食材が車麩と決まってからは、時間内に車麩へ味を染み込ませるため、試行錯誤を繰り返したそう。電子レンジを活用することでついに車麩の調理方法を開発できたそうですが、本番2時間前、会場の電子レンジに使いたかったワット数がなかったことが発覚!しかし石畠さんは土壇場である秘策を思い付きます。それは、「へら」を使うこと。2本のへらを包丁のストッパーにし、車麩に切り込みを入れて熱をとおりやすくすることで、電子レンジの出力不足を解消しました。

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