主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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ミートロお麸とオムレ麸 ヒルナンデス7月21日レシピの女王4

2014/07/21 (月)  最近の記事

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ミートロお麸とオムレ麸レシピ ヒルナンデス


お麩が決め手!お弁当にもぴったりなミートローフ!!

ミートロお麸とオムレ麸 作り方


【 材料 】(3人分)
●ミートロお麸の芯
棒麸(1本)
赤色のパプリカ(1/4個)
黄色のパプリカ(1/4個)
アスパラ(2本)
とろけるチーズ(2枚)
スライスベーコン(2枚)
麸粉(少量)

●肉だね
合いびき肉(230g)
玉ねぎ(60g)
焼麸(10g)
〈A〉
ソース(大さじ1)
ブランデー(大さじ1)
こしょう(少量)
ナツメグ(少量)

●塗るソース
ケチャップ(大さじ3)
ソース(大さじ1)
ブランデー(大さじ1)

●オムレ麩
卵(3個)
小細工麩(1/3カップ)
もち麩(6個)
エリンギ(1本)
バター(10g)
マヨネーズ(適量)
昆布茶(適量)
お好みの野菜(適量)


【 作り方 】
1.袋にコンソメ(小さじ1)・カレー粉(小さじ1)・みりん(大さじ1)・豆乳(100cc)・ぬるま湯(200cc)・切り込みを入れた棒麩・半分に切ったもち麩・細工麩を入れ、300wのレンジで5分加熱します。途中、取り出して棒麩を切り開き、更に加熱し、ザルにあけておきます。

2.アスパラのかたい所を落とし、600wのレンジで1分加熱します。

3.焼き麩をフードプロセッサーで粉状にし、大さじ1をクッキングシートに広げます。

4.(3)・玉ねぎをみじん切りにしたものを加え、フライパンに入れます。

5.まな板に半分の幅に切ったベーコンを等分にのせ、棒麩・3等分にしたチーズ・アスパラ・パプリカをのせ、手前から巻きます。(3)をのせます。

6.(4)にひき肉・〈A〉を入れて練ります。

7.ラップを広げ、(6)を置きます。その上にラップをかけ、空気を抜く用にたたいて広げます。

8.ラップを外した(7)の上に(5)を置き、手前から巻きます。形をととのえ、オーブントースターで10分程焼きます。

9.キャベツをスライサーで千切りにし、スプラウトと合わせて皿に盛ります。

10.肉だねのフライパンにスライスしたエリンギ・バター大さじ1を入れ、炒めます。

11.ボウルに昆布茶・マヨネーズ・卵・(1)のもち麩・小細工麩を入れて混ぜ、(10)のフライパンでオムレ麩を焼きます。

12.麩を12個程・バター5gを耐熱容器に入れ(=クルトンにします)、ミートローフをトースターに入れ、色づくまで焼きます。

13.器に切り分けたミートローフ、オムレ麩を盛り、マヨネーズをかけた野菜の上にクルトンを飾ります。

◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


ミートロお麸とオムレ麸 メモ


二次予選もお麩を活かしたレシピで挑みました。細かく砕いたお麩をつなぎにし、合いびき肉と混ぜ合わせ、ミートローフの肉だねを作り、さらに棒状のお麩にチーズや野菜をはさみ、それを肉だねでくるくるっと巻いていきます。ミートローフの中心に柔らかくしたお麩を入れたこのアイデア。審査員の先生方からも「冷めても麩が柔らかいから、お弁当にも良い」と好評でした。
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我が家のバッファローウィングとピーナツバタードレッシングサラダ ヒルナンデス7月21日レシピの女王4

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我が家のバッファローウィングとピーナツバタードレッシングサラダレシピ ヒルナンデス


すし酢の下味がポイント!ジューシーなから揚げ!!

我が家のバッファローウィングとピーナツバタードレッシングサラダ 作り方


【 材料 】(3人分)
鶏手羽中(約12~15本)
塩こしょう(適量)
すし酢(30g×3回分 ※肉の衣、ハバネロソース、ドレッシングに各30g)
刻みにんにく(2片分)
バター(10g)
薄力粉(40g)
ハバネロソース(10~12g)

ピーナツダイス(10g~15g)
ピーナツバター(20g)
マヨネーズ(20g)
めんつゆ(10g)
ミックスリーフ(1袋)
トマト(小・2個)
かぼちゃ(3切れ)
かぶ(1個)

エリンギ(3本)
いんげん(6本)
揚げ油(適量)
油(プレートに使う分・少量)
レモン(1/8個)
温泉卵(3個)


【 作り方 】
1.野菜は洗って水切りしておきます。トマトは食べやすい大きさにカットし、いんげんは端を切り落としておきます。小さいかぶは6等分のくし切りにし、かぼちゃは1cm厚さのスライスに、エリンギはかたいところを切り落とします。ミックスリーフはしばらく水に浸しておき、盛りつける前に水切りします。

2.パニーニメーカーを使い、かぶ・かぼちゃ・エリンギを焼きます。

3.ジッパー付きポリ袋を用意し、塩こしょうした鶏手羽中・すし酢・薄力粉を入れ、袋の上から揉み込んでおきます。

4.ピーナツバタードレッシングを作ります。ドレッシングボトルにピーナツバター・マヨネーズ・すし酢・めんつゆ・ピーナツダイスを入れて振り混ぜたら完成です。

5.揚げ鍋に油を入れ、150℃にセットします。いんげんをしわしわになるように揚げ、続いて(3)の鶏手羽中を4~5分かけて揚げます。

6.フライパンにバターを入れて火にかけ、きざみにんにくを炒めます。香りがたったら火を止め、ハバネロソース(中辛)とすし酢30gを加えて再度火にかけ、半量に煮詰めて火を止めます。

7.(6)のソースに(5)の鶏手羽中を入れて絡め、長皿に盛りつけ、パセリとレモンを添えます。

8.サラダの盛りつけをします。ミックスリーフに焼野菜(かぶ・・かぼちゃ・エリンギ)とトマト、中央に温泉卵を落としたら、いんげんをのせて完成です。(4)のドレッシングを添えます。


我が家のバッファローウィングとピーナツバタードレッシングサラダ メモ


二次予選も一次予選同様、すし酢を活かしたレシピで挑戦。主役の鶏手羽中に塩こしょうなどで下味をつけていると、そこへすし酢が入りました。下味にすし酢を使うおかげで、抜群に美味しいから揚げになるそうです。審査員の先生からも、「柔らかい!すし酢が効いてる」と好評でした。日頃からすし酢を2・3本まとめ買いし、料理に活かしているそうで、すし酢の魅力も笑顔で話してくださいました。

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2種類のお豆腐ボール ヒルナンデス7月21日レシピの女王4

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2種類のお豆腐ボールレシピ ヒルナンデス


乾物と鶏ひき肉がポイント!お手軽がんもどき!!

2種類のお豆腐ボール 作り方


【 材料 】(3人分)
木綿豆腐(350g・1丁)
鶏むねひき肉(150g)
片栗粉(25g)

〈A〉
卵(1個)
山芋(3~4cm・大2と1/2本分) 
塩(1g)
砂糖(1つまみ)
酒(小さじ2)
しょう油(小さじ2)

ちりめんじゃこ(25g)
にんじん(2~3cm)
枝豆(茹でたもの・14さや)
塩(少量)

〈B〉
大根(2cm)
ポン酢(小さじ1と1/2)
柚子こしょう(1g)

きりいか(10g)
ひじき(缶詰め・25g ※乾燥ひじきの場合は3~4gを水で戻してから使って下さい)
たけのこ(25g)

〈C〉
スイートチリソース(大さじ1)
ケチャップ(大さじ1)
砂糖(大さじ1)
酢(大さじ1)
酒(大さじ1)
水(大さじ1)
片栗粉(小さじ1/2)

レモン(1/6~1/8個)
芽ねぎまたはあさつき(適量)
揚げ油(適量


【 作り方 】
1.きりいかは粗く刻みます。にんじん、たけのこは粗みじん切りにします。レモンはくし型に切ります。大根と山芋はすりおろします。枝豆はさやから豆を取り出します。

2.ボウルに〈A〉を入れて混ぜておきます。

3.大きめのボウルにキッチンペーパーで軽く水気をしぼった豆腐を入れてつぶします。そこに片栗粉とひき肉を入れて混ぜ、(2)を加えてさらに混ぜます。

4.全体が混ざったらたねを2つに分け、片方にきりいか・ひじき・たけのこを入れて混ぜます。

5.180℃に熱した油にひじきのたねを9等分に丸めて入れ、きつね色になるまで揚げます。同様にちりめんじゃこのたねも9等分にしてきつね色になるまで揚げます。なお、ちりめんじゃこのたねは丸める際に枝豆を3粒ずつ入れます。

6.器にポン酢と柚子こしょうを入れて混ぜ、そこに軽く水気を切った大根おろしを加えて混ぜ合わせます。フライパンに〈C〉を入れて混ぜ、火にかけてフツフツとしてタレが透き通ってきたら火を止めます。

7.お皿にちりめんじゃこのボウルを盛り、大根おろしを添えます。もう1枚のお皿にひじきのボウルを盛り、チリソースをかけ、芽ねぎをのせてレモンを添えたら出来上がりです。

◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


2種類のお豆腐ボール メモ


自宅で作るにはちょっぴり面倒ながんもどきをとっても簡単に作れるアイデアを活かして挑みます。豆腐を水切りせずそのままボウルで崩し、色々な具材を加えて混ぜ合わせます。その具材の中でも、乾物や鶏ひき肉は、美味しく仕上げることはもちろん、豆腐の余分な水分を吸い取ってくれるそうです。だから豆腐の水切りをしなくてすむんですね。幼いお子さんの子育ての合間をぬって、試行錯誤を繰り返したアイデアレシピ。ベタベタしない、ふわふわっとした食感で審査員の先生方も大絶賛。


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