主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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季節の魚のレモン天ぷら だしあんかけ ヒルナンデス7月7日レシピの女王4

2014/07/07 (月)  最近の記事

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季節の魚のレモン天ぷら だしあんかけレシピ ヒルナンデス


暑い夏でも思わず食べたくなる爽やかなサマー天ぷら!

季節の魚のレモン天ぷら だしあんかけ 作り方


【 材料 】(3人分)
サワラ(季節の魚 3切れ)
レモン(1/2個)
レタス(3枚)
かいわれ(適量)
塩(少量)
小麦粉(大さじ2)
油(揚げ油)
ラディッュ(1本)

●衣
小麦粉(30g)
炭酸水(45g)

<A>
水(200cc)
白だし(大さじ1)
しょうゆ(大さじ1)
みりん(大さじ1)
かつお節(少量)

<B>
すりごま(大さじ2)
しょう油(大さじ1/2)
砂糖(大さじ1/2)

<C>
片栗粉(大さじ1)
水(大さじ2)


【 作り方 】
1.レタスを洗い千切りにし、水気を切っておきます。ラディッシュも洗いスライスします。

2.レモンを2枚輪切りにして半分に切っておきます。残りは皮をむき、皮を千切りにします。

3.魚を一口大に切り、塩をふり5分ほどおきます。

4.(3)にレモンをしぼり、小麦粉をまぶします。

5.鍋に<A>を入れ沸騰したら、かつお節とレモンの輪切り一切れを入れて火を止めます。10分程したら、かつお節とレモンを取り出し<C>でとろみをつけます。

6.小麦粉・炭酸水・レモンの皮を入れ衣を作ります。

7.レタスを<B>で和え、お皿に盛り、(5)をかけます。

8.(4)に衣をつけ170℃の油で揚げて、盛り付けます。最後にレモンとかいわれ、ラディッシュを飾ります。


季節の魚のレモン天ぷら だしあんかけ メモ


森下家のお子さんはピザやパスタといった洋食を好んで食べるそうで、“和食の美味しさも知ってもらいたい”という想いから、このレシピを開発したとか。かつお風味の餡でいただく、すっきりとした夏らしい天ぷら。ポイントになったのは身近な食材のレモン。天ぷらの衣にレモンの皮を刻んで入れたり、餡にもレモンを加えました。すっぱいレモンが入ることで食欲をそそり、お子さんたちも「おいしい」と言ってくれたそうです。
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柿ピー香るカツとプッカリ卵の夏色カレー ヒルナンデス7月7日レシピの女王4

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柿ピー香るカツとプッカリ卵の夏色カレーレシピ ヒルナンデス


カレーがコンビーフで2日目の美味しさに!

柿ピー香るカツとプッカリ卵の夏色カレー 作り方


【 材料 】(3人分)
無洗米(2合)
にんじん(40g)
オニオンスープ缶(150cc)
柿ピー(100g)
コンビーフ缶(1缶)
お好きなカレールゥ(30g)
ビーフシチュールゥ(20g)

インスタントコーヒー(小1)
じゃがいも(中1/2個)
れんこん(中1/2個)
鶏もも肉(1/2枚)
えび(6尾)
甘酢らっきょ(1袋)
パプリカ(赤・黄・各2個)
アスパラ(3本)

かぼちゃ(50g)
チーズ(お好きなもの・適量)
バター(20g)
卵(3個)
油(適量)

黒こしょう(少量)
乾燥パセリ(少量)

〈A〉
味噌(小さじ1)
らっきょう汁(大さじ1)

〈B〉
マヨネーズ(大さじ1)
らっきょう汁(大さじ1)


【 作り方 】
※柿ピーを柿の種とピーナッツに分けておく
※らっきょうをらっきょうと汁に分けておく

1.鶏もも肉は縦長のひと口サイズに切り、〈A〉の汁につけておきます。

2.えびは尾を残して皮をむき、背わたを取り、塩と片栗粉をまぶし軽くもんで水洗いし、水気を切ったら〈B〉の汁につけておきます。

3.ピーナッツを軽くフードプロセッサーにかけます。

4.無洗米・水・オニオンスープ(大さじ3)、(3)のピーナッツ1/2を炊飯器に入れ、すりおろしたにんじんを加えてスイッチを入れます。

5.パプリカは2/3を細切り、1/3はスライサーでスライスし残りのらっきょうの汁につけておきます。

6.アスパラは横半分に、かぼちゃはわたを取り薄切りにします。

7.パプリカ・アスパラ・かぼちゃをクッキングシートで包み、上にバターをのせ、黒こしょうを振り、天板にのせておきます。

8.残りのピーナッツと柿の種をフードプロデッサーにかけ、細かい粉末にします。

9.鶏もも肉・えびは水分を軽くふき取り、(8)の柿の種の衣をつけ、クッキングシートをしいた天板にのせておきます。

10.じゃがいも・れんこんは皮をむき、すりおろします。

11.にんにくは、みじん切りにし、油をしいた鍋に入れ、香りが出たらコーンビーフを入れて炒めます。

12.コーンビーフがほぐれたら、水(350cc)・残りのオニオンスープ・じゃがいも・れんこんを入れて煮ます。

13.天板にのせておいた野菜・鶏肉・えびを230℃のオーブンに入れて10分焼きます。残り3分になったら野菜にチーズをのせます。

14.小鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めます。

15.(12)の鍋にインスタントコーヒー・カレールゥ・ビーフシチュールゥを入れて溶かし、最後に黒こしょうを振り仕上げます。

16.盛りつけをします。にんじんご飯はリング型に入れて、お皿の上にひっくり返します。端にらっきょうをのせ、汁につけておいたパプリカをのせます。鶏とえびカツと野菜はご飯の横に盛りつけます。カレーはリングの中に注ぎ、卵をカレーの中に浮かべます。ご飯にパセリをふりかけ、出来上がりです。

◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


柿ピー香るカツとプッカリ卵の夏色カレー メモ


息子さんの大好きなカレーで挑んだ小林さんは、コンビーフを加えて定番料理のカレーにアレンジを。炒めたコンビーフのおかげで、あの「2日目のカレーのうま味」を引き出していました。柿ピーが衣になったエビや鶏もも肉も加え、ボリューミーなカレーに仕上げました。レシピ改良中は息子さんも一緒に試食し、「もっと具材の衣のピーナッツを細かく碎いた方がイイ!」とアドバイスしていたとか。ご家族皆さんの想いもつまったアイデアカレーは、審査員の先生方からも「勉強になった」と好評。

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ちびっこ大好き わんぱくプレート ヒルナンデス7月7日レシピの女王4

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ちびっこ大好き わんぱくプレートレシピ ヒルナンデス


うどんが“スペシャル牛乳餡”で新しい料理に変身!

ちびっこ大好き わんぱくプレート 作り方


【 材料 】(3人分)
●牛乳餡かけうどん
調理用きのこ入りカット野菜ミックス(1袋)
※調理用カット野菜がない場合、以下の野菜を参考に使ってください。
キャベツの葉(大・1枚)
にんじん(根元から5㎝)
もやし(1/3袋)
しめじ(1/4株)
----------------------------
チンゲン菜(1/2株) 
かまぼこ(1/2本)
豚の小間切れ肉(150g)
塩(適量)
こしょう(適量)
きざみにんにく(大・1個)
バター(20g)
酒(大さじ2)
みりん(大さじ2) 
中華スープの素(小さじ1) 
水溶き片栗粉(片栗粉(大さじ1強)・水(大さじ1)) 
ごま油(大さじ3)
うどん(3玉)
油揚げ(1枚)
きざみ海苔(適量)
食べるラー油orラー油(適量)
牛乳(200cc)

●添え野菜
プチトマト(3個)
きゅうり(3cm)
卵(2個)
マヨネーズ(小さじ1弱)

●フルーツ
オレンジ(1個と1/2個)
りんご(1/2個)
塩水(適量 ※りんごの変色を防ぐため)
ピックor楊枝(3本)


【 作り方 】
●牛乳餡かけうどん 
※牛乳餡・焼うどんは同時進行で作ります。


●牛乳餡
1.牛乳餡かけ用鍋にバター・きざみにんにく・カットした豚の小間切れ肉を入れて炒めます。

2.野菜がしんなりしたら、酒・みりん・中華スープの素を加え、かき混ぜながら煮立たせます。

3.煮立ったら牛乳を入れ、沸騰してきたところに水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけたら牛乳餡の出来上がりです。


●焼きうどん
1.油揚げをトースターで焼き、トッピング用に小さくカットしておきます。

2.うどんを食べやすい大きさにカットし、軽く水にさらし、全体をほぐします。

3.チンゲン菜・かまぼこ・豚の小間切れ肉を食べやすい大きさにカットします。肉には塩・こしょうをふっておきます。

4.焼うどん用フライパンにごま油を温め、うどんを広げて焼きます。そのまま中火強で片面を3・4分焼きます。うどんに焦げ目が付いたら箸で裏返し、麺を軽くほぐしたら、また中火強で3・4分焼きます。軽く焦げ目が付いたら、分けやすいように軽くほぐしたら出来上がりです。

5.お皿に焼きあがったうどんをしき、牛乳餡をかけ、油揚げ・きざみの海苔を牛乳餡の上にのせたら完成です。お好みで食べるラー油をかけて食べてください。


●添え野菜
1.プチトマトを4等分にし、お皿に、花びらに見えるようにおきます。きゅうりは半月切りにカットし、プチトマトの花びらの下に、茎と葉に見えるようにおきます。
 
    
●雪うさぎ
1.うさぎの耳になるきゅうりの薄い半月切りを6枚、りんごの皮でうさぎの目を6個作ります。

2.殻をむいたゆで卵を縦半分に切り、切り目を下にします。うさぎの耳をつける所に包丁で斜めに切り込みを入れ、きゅうりを差し込みます。うさぎの目をつけます。

3.余ったゆで卵はフォークで細かくし、マヨネーズであえ、雪うさぎに添えてください。


●りんごうさぎとオレンジの盛り付け
1.りんごを3等分にカットし、しばらく塩水に漬けこんでください。(変色防止のため)

2.3つをさらに横半分にカットし、うさぎの耳になるように包丁でV字に切り込みを入れ、耳を切り落とさないように耳以外の皮をむきます。うさぎのおなか部分をオレンジにかけられるように少しV字にくりぬいて下さい。合計6個、うさぎを作ります。

3.オレンジの上下を端から約2㎝切り落とします。

4.真ん中を半分に切ります。果肉を内側の皮に沿って切り離します。果肉を4等分にカットします。

5.くり抜いた所に、(3)のカット面を上にして入れ、オレンジの器にします。そこに果肉をのせ
ピックを刺します。

6.オレンジの器に(2)のうさぎをかけたら出来上がりです。


ちびっこ大好き わんぱくプレート メモ


定番のうどんを使ったレシピ。うどんは茹でるのではなく、フライパンで所々に焼き目をつけてもちもち&カリカリに。具材はたっぷりの野菜を中華風に味を調え、なんと!牛乳を入れました。焼きうどんを牛乳餡でいただくというアイデアレシピ。審査員の先生方からも「野菜がペロリと食べられる」と好評でした。

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