主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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ふわふわスフレハンバーグ カレーソース添え 夏野菜のパパッと和え ヒルナンデス8月18日レシピの女王4

2014/08/18 (月)  最近の記事

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ふわふわスフレハンバーグ カレーソース添え 夏野菜のパパッと和えレシピ ヒルナンデス


ふわふわスフレが決め手!革命的料理!!

ふわふわスフレハンバーグ カレーソース添え 夏野菜のパパッと和え 作り方


【 材料 】(3人分)
●ハンバーグ生地
合いびき肉(120g)
玉ねぎ(みじん切り・40g)
パン粉(大さじ2)
牛乳(大さじ3)
ナツメグ(少量)
塩(小さじ1/3)
福神漬け(大さじ3)
トマト(1個・ハンバーグにのせる用・カレーソース用)

●ハンバーグソース
ウスターソース(大さじ1)
トンカツソース(大さじ1)
ケチャップ(大さじ1)

●スフレ生地
卵黄(2個分)
薄力粉(大さじ1)
牛乳(100cc)
卵白(2個分)
塩(少量)
こしょう(少量)

●カレーソース
カレールゥ(1片)
水(150cc)
玉ねぎ(スライス・1/2個)
ケチャップ(大さじ1)
ウスターソース(大さじ1)
ハンバーグの残りのトマト

●夏野菜のパパっと和え
なす(1本)
きゅうり(1本)
にんじん(1/4本)
塩(少量)
●和えタレ〈A〉
ポン酢(大さじ3)
オリーブ油(小さじ2)
おろししょうが(小さじ2)


【 作り方 】
準備:ココット型に油を塗って、薄力粉を全面にまぶします。トマトは湯煎にかけ皮をむいておきます。オーブンを200℃に予熱しておきます。

1.ハンバーグを作ります。パン粉に牛乳を加えてふやかします。ボウルに合いびき肉、ふやかしたパン粉・玉ねぎ・ナツメグ・塩・福神漬けを加えてよく混ぜ合わせ、3等分にします。

2.(1) をココット型に均等にしいて、真ん中をくぼませます。合わせたハンバーグソースをぬっ
てスライスしたトマトをのせます。

3.スフレを作ります。卵黄に塩・こしょうをすり混ぜ、白っぽくなったら薄力粉を加えなじませます。

4.牛乳を少し温めて(3)に少しずつ加えて混ぜます。

5.鍋に戻して弱火で混ぜながら炊きます。沸騰してクリーム状になったらボウルに移して氷水にあてて冷まします。

6.卵白を泡立て、しっかりしたメレンゲを作ります。

7.メレンゲを(5)に3~4回に分けて加え、(2)に流し入れます。

8.生地をたっぷりめに入れて、表面をパレットですり切ります。その後、親指でココットの周囲をぐるりと一周します。

9.(8)を200℃に温めたオーブンに入れて15~18分焼きます。

10.パパっと和えを作ります。なすは縦半分に切り、5mmにスライスして水にさらし、ゆでで水気をしっかり切ります。(レンジを使う時は袋に入れて1分30秒~2分加熱します。)

11.きゅうりはスライス、にんじんは千切りにしてボウルに入れ、塩をふりかけて、しんなりしてきたら塩を洗い流し、水気をしっかり切ります。

12.(9)と(10)をボウルに入れて混ぜ合わせ、〈A〉のタレを加えて全体にタレがなじむように混ぜ合わせます。

13.カレーソースを作ります。スライスした玉ねぎをフライパンで炒め、しんなりしてきたら水とトマトの残りを加え、沸騰してきたら火を弱めケチャップ・ウスターソース・カレールゥを加えて煮込みます。仕上げにハンドミキサーにかけてなめらかなカレーソースにします。

14.それぞれを器に盛りつけます。


◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


ふわふわスフレハンバーグ カレーソース添え 夏野菜のパパッと和え メモ


合いびき肉の新ジャンル料理。福神漬けなどを加えた肉ダネをハンバーグのようにこねたらココットに詰め、ケチャップソースやトマトをのせて、最後に上からスフレ生地を流し込みました。オーブンで焼くと、スフレがフワフワッと膨れ、見た事も無い新しい合いびき肉料理が完成!応援団も大興奮!スフレが上にのっているおかげで、肉に直接火が当たず、蒸し焼きのような絶妙な仕上がりに。「お肉が柔らかい!」と審査員の好評価を得られました。
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主菜になれるごちそうサラダ ヒルナンデス8月18日レシピの女王4

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主菜になれるごちそうサラダレシピ ヒルナンデス


サーモンの生ハム焼きが決め手!普通のサラダを絶品に!!

主菜になれるごちそうサラダ 作り方


【 材料 】(3人分)
サーモン(刺身用・250g)
生ハム(4~5枚程度)
レタス(3~4枚程度)
パプリカ(1/4個)
ベビーリーフ(適量)
新玉ねぎ(1/4個)
アボカド(1/2個)
グレープフルーツ(1個)
レモン(1個)
パセリ(適量)
新しょうが(適量)
顆粒コンソメ(小さじ1)
バター(20~30g)
オリーブオイル(小さじ1)
塩(適量)
こしょう(適量)
アーモンドスライス(適量)


【 作り方 】
1.サーモンに生ハムを巻き付け、ヒモで固定しラップにくるんでおいておきます。

2.パプリカと玉ねぎをスライスして塩をし、アクを取り、水にさらしておきます。

3.レタスを一口大にちぎります。

4.レモン汁をしぼって皮をむき、スライスしたアボカドにかけておきます。残りは取っておきます。

5.グレープフルーツの果実を半分はずしておき、残りは汁をしぼっておきます。

6.新しょうがを針しょうがに、パセリはみじん切りにします。

7.アーモンドをフライパンで空炒りします。

8.(7)のフライパンにオリーブオイルをしいて、フライパンで(1)のサーモンを生ハムに焼き色がつく程度に焼きます。

9.レタス・パプリカ・新玉ねぎは水切りしてベビーリーフを加えて混ぜておきます。

10.コンソメとグレープフルーツの果汁(半分)を合わせて、(9)の野菜と和えます、

11.(8)のフライパンのオリーブオイルをキッチンペーパーでふき取って、バターを入れて火にかけ、泡が小さくなってきたら火を止めてレモン汁・塩・こしょう・グレープフルーツ果汁・パセリ半分・レモンの皮のすりおろしを加えます。

12.(8)のサーモンをカットして、皿に(10)の野菜を盛りつけてサーモン・グレープフルーツ・アボカドと交互にしたものを野菜の上に盛り、(11)のソースをかけてアーモンドスライスをのせて、針しょうがをかざったら出来上がりです。


主菜になれるごちそうサラダ メモ


普通のサラダを主役に!特別な材料を使わなくても、具材とドレッシングに工夫をするだけで、絶品サラダに仕上げるというアイデアで挑みました。サーモンに生ハムを巻きフライパンで軽く火を通したら、生野菜の上にグレープフルーツやアボカドと一緒に並べ、レモンやグレープフルーツの酸味を効かせたドレッシングをかけます。

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初夏の薫り 豚肉となすのキラキラ丼ぶり ヒルナンデス8月18日レシピの女王4

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初夏の薫り 豚肉となすのキラキラ丼ぶりレシピ ヒルナンデス


ポン酢のジュレをかけていただく!夏の豚バラ丼!!

初夏の薫り 豚肉となすのキラキラ丼ぶり 作り方


【 材料 】(3人分)
米(2合)

なす(1本半)
豚バラ薄切り肉(しゃぶしゃぶ用・160g)
酢(小さじ1)
油(適量)
---------------
●ニラみそ分
ニラ(4~5束)
白ねぎ(30g)
しょうが(8g)
桜えび(3g)
サラダ油(大さじ1)
味噌(合わせ味噌・大さじ3)
砂糖(大さじ2)
みりん(大さじ2)
酢(小1)
卵黄(1個分)
だし汁(お吸い物でとっただし汁・大さじ2)


●トマトのポン酢ジュレ用
トマト(大きいサイズであれば1/2個・小きいサイズであれば1個)
棒寒天(2g)
水(270cc) 
ポン酢(50cc)


●お吸い物分
水(4カップ)
かつお節(6g)
酒(大さじ1)
みりん(大さじ1)
薄口しょう油(小さじ2)
塩(小さじ1/2)
卵白(1個分)
------------------
●セロリの梅肉和え用
セロリ(大きいサイズであれば1本・小きいサイズであれば2本)
〈A〉
梅肉(小さじ1)
かつお節(お吸い物でとったかつお節・適量)
砂糖(大1)
酢(大1)


【 作り方 】
手順1.米2合は普通に炊きます。

2.鍋に水4カップを沸かし、沸騰直前に火を止め、かつお節を入れ、ふたをしてそのまま1分間待ちます。1分間経過したらザルでこします。

3.耐熱容器に棒寒天とひたひたの水を入れ、ラップをしてレンジ(600w)で50秒かけてやわらかくします。水洗いし、よく絞っておきます。

4.鍋に水270cc・寒天を入れて火にかけ、寒天を溶かします。溶けたら火を止めて、ポン酢を入れて混ぜます。

5.バットに寒天液を流し入れ、小さいさいの目切りのトマトを散りばめ、ラップをして、保冷剤を上に並べて冷やします。(冷蔵庫に入れます。)

6.セロリは洗って葉を除き、太い部分は筋を取り、斜め切りにカットし〈A〉を入れて混ぜあわせます。

7.なすは洗い、一口大の乱切りにして、揚げ油(180度)で素揚げします。

8.揚げた(7)は、すぐに酢(小さじ1杯)をふりかけまぶしておきます。

9.豚バラ肉は一口大にカットし、熱湯に入れて色が変わったら水にさらして、水分を切っておきます。

10.鍋に白ねぎを小さくさいの目切りしたもの・しょうがのみじん切り・桜えび・サラダ油を入れて火にかけ、油に香りを移します。(白ねぎがうっすらきつね色になる程度まで)その中に味噌・砂糖・みりん・酢・だし汁を入れ火にかけ、少し煮詰まる感じで火を止めます。

11.味噌の中にカットしたニラ・卵黄を入れて混ぜます。

12.お吸い物用にとっただし汁を火にかけ、酒・みりん・薄口しょう油・塩で味を調えて、最後に卵白を流し入れ、かき玉風に仕上げます。

13.なすと豚バラ肉とニラ味噌を絡みあわせます。

14.炊き上がったご飯を丼ぶりに入れ、なすと豚肉をのせて、トマトジュレを散りばめます。

15.お吸い物・セロリの梅肉和えを、お皿に盛りつけたら完成です。


◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


初夏の薫り 豚肉となすのキラキラ丼ぶり メモ


夏にピッタリの丼。茹でた豚バラ肉と素揚げしたなすを味噌などで味つけた丼を作ったら、なんとそこに、刻んだトマトを加え、ポン酢で味付けされた、ひんやり冷たいジュレをかけました。見た目も涼しく、食べてもほどよい酸味が暑い夏の食卓を爽やかにしてくれそうです。

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トマトソースそうめん ヒルナンデス8月18日レシピの女王4

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トマトソースそうめんレシピ(寺居裕香さん)
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トマトソースそうめんレシピ ヒルナンデス


トマトソースがポイント!!斬新なそうめん料理!!
「トマ?(友)彦さん、ありがとう」

トマトソースそうめん 作り方


【 材料 】(3人分)
そうめん(3束・150g)

●トマトソース
トマト(400g)
塩(10g)
砂糖(5g)
めんつゆ(仕上がったトマトソース、100gに対して10g加えて下さい)

●付け合わせ  
<A>
玉ねぎ(50g)
小麦粉(10g)
揚げ油(玉ねぎがつかるくらい)
塩(ひとつまみ)

<B>
卵(3個)
水(500g)
酢(30g)

<C>
ツナ(70g)
すりごま(3g)

<D>
トマト(100g)
黄パプリカ(50g)
きゅうり(50g)
塩(ひとつまみ)

ごま油(1g)


【 作り方 】
1.湯を2つわかします。ひとつは付け合わせ〈B〉の水500gと酢30gの湯、もう1つは野菜の湯むき用の湯です。

2.付け合わせ<B>の湯は、いったん沸かして弱火にし、静かな湯にします。ザルに生卵を割り入れて、余分な白身を取り除き、静かに湯の中にいれます。鍋底にくっつくので、スプーンでやさしく鍋底から外し、火が通るまで置いておきます。(この作業は、卵を割り入れて、すぐにおこなってください。)これで、ポーチドエッグができます。玉子がお好みの硬さになったら、氷水に落として冷やしておきます。(市販の温泉卵でも大丈夫です)

3.もう一方の湯で黄パプリカの種を取り除き、身が柔らかく、皮がむけるようになるまで火を入れ、あげて、温かいうちに皮をむきます。とても熱いので気をつけて下さい。(皮が気にならない方はそのままでも大丈夫です)トマトは沸いた状態で10秒ほど湯にくぐらせ、すぐに氷水に落として皮をむいて下さい。

4.(3)のトマトは横半分に包丁を入れ、種を取り除き、100gぐらいは付け合わせ<D>で使用するので残しておき、残りはあらく切ってトマトソース用とします。

5.鍋にトマトソース用のトマトを入れて塩を入れ、水分が出るまでゆすったり、混ぜたりして焦がさないようにして下さい。ある程度してくると、トマトから水分が出て、あくが出でくるので取り除き、トマトの甘みが足りなければ、砂糖で調整してください。

6.(5)の味がある程度ととのったらミキサーにかけ、ザルをかまし、取りきれなかった種をこします。すぐに氷にかませて冷やして下さい。冷めたらめんつゆを入れソースの出来上がりです。

7.ベビーリーフを水にさらしておきます。しゃきっとしたら水気を切り、付け合わせ<E>とします。

8.(3)の黄パプリカ、(4)で残したトマト、きゅうりは、1センチぐらいのサイコロ切りとし、きゅうりにだけはあらかじめ塩を少しふっておき、味を入れておきます。きゅうりに味が入ったら、3種をごま油、塩で味を調え、付け合わせ<D>とします。

9.ツナは油が多ければ少し捨て、すりゴマと合わせておき、付け合わせ<C>とします。

10.(2)のポーチドエッグを氷水からあげ、(たいへん割れやすいので注意です)付け合わせ<B>とします。

11.玉ねぎをスライスし、キッチンペーパーで水気を切り(この作業をしないと揚げたとき、真っ黒になってしまいます)ボウルにうつして小麦粉をまぶし、ひたひたの揚げ油で揚げていきます。弱い油でじっくり色がつくまで揚げていき、揚がったら塩をして、付け合わせ<A>とします。

12.そうめんをゆででいきます。湯に塩をいれて、規定通りに書かれた時間でゆで、氷水でしっかり洗い、(6)のトマトソースに入れてなじませます。

13.お皿に盛りつけます。今回は上から、付け合わせ<A~D>で盛りつけ、そうめん、付け合わせ<E>で盛りつけました。


◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


トマトソースそうめん メモ


トマトがいてくれたからこそ誕生した一品。なんと、そうめんをトマトソースに絡めていただくという、和洋折衷の斬新なアイデアでした。

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