主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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ふわふわとろ~り Ohana丼と 新しょうがとプチトマトのハニーレモン漬け ヒルナンデス8月4日レシピの女王4

2014/08/04 (月)  最近の記事

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ふわふわとろ~り Ohana丼と 新しょうがとプチトマトのハニーレモン漬けレシピ ヒルナンデス


あるワザで、スコッチエッグの卵をとろっとろの半熟卵に!!

ふわふわとろ~り Ohana丼と 新しょうがとプチトマトのハニーレモン漬け 作り方


【 材料 】(3人分)
鶏ももひき肉(300g)
豆腐(1/6丁)
塩(適量)
こしょう(適量)
玉ねぎ(1/2個)
片栗粉(大さじ2~3)

卵3個

米(2合)
雑穀米(1袋)

なす(1/2本)
アスパラ(3本)
かぼちゃ(1/6個)
パプリカ(赤・黄・1/2個ずつ)

バター(適量)
パイナップル缶(スライス・2枚)
にんにく(適量)
しょう油(適量)

あさつき(3本)
クレソン(3本)
サラダ菜(3枚)
レモン(1/2個)
ごま(適量)
のり(適量)
こしょう(適量)
カシスマスタード(適量)

新しょうが(1かけ)
プチトマト(12個)
はちみつ(大さじ4)
レモン(1個)
塩(少量)

ミント(適量)
ソーダ(適量)


【 作り方 】
1.米に雑穀米を入れて炊きます。

2.新しょうがを薄切りにし、1~2分湯がきます。プチトマトのへたを取り、十字に切り込みを入れます。

3.レモンをしぼり、はちみつ・塩を加え、(2)を漬け込みます。

4.卵を半熟に茹で、氷水で冷やしておきます。

5.鶏ももひき肉に塩・こしょう・豆腐を入れてよくこねます。みじん切りにした玉ねぎに片栗粉を混ぜ、肉ダネに加えてさらに混ぜます。

6.なす・かぼちゃ・パプリカ・アスパラの根元をさいの目に切り、素揚げをして塩をふっておきます。

7.(4)の卵を(5)で包み、揚げます。アスパラの穂先にも肉を包み、揚げます。

8.ソースを作ります。バターでにんにく・パイナップルをソテーし、パイナップルを取り出しておきます。パイナップルのシロップ・しょう油を加え、煮詰めます。

9.お皿にサラダ菜をしきご飯を盛り、その上に(6)の野菜をのせます。(7)をのせ、ソースをかけ、お好みでこしょうをふります。ごま・のり・あさつき・レモン・クレソン・カシスマスタードを添えます。新しょうがとトマトの漬け汁をソーダで割ると、ジンジャーエールになります。


ふわふわとろ~り Ohana丼と 新しょうがとプチトマトのハニーレモン漬け メモ


スコッチエッグをぐぐ~んと美味しくするレシピで挑戦。肉だねで包む前に半熟卵を氷水に入れることで、卵の黄身がかたまらずにとろ~っと半熟のスコッチエッグになるそうです。仕上げにパイナップルをアクセントにした和風ソースをかけていただきます。審査員の先生からも「卵がちょうどイイ」と好評。
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とうもろこしご飯で食べる我が家のほうれんそうカレー ヒルナンデス8月4日レシピの女王4

2014/08/04 (月)  最近の記事

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とうもろこしご飯で食べる我が家のほうれんそうカレーレシピ ヒルナンデス


ほうれん草のペーストが決め手!ヘルシーカレー!!

とうもろこしご飯で食べる我が家のほうれんそうカレー 作り方


【 材料 】(3人分)
●とうもろこしご飯
米(1合)
とうもろこし(1/3本・実を芯から切り落としておきます。※冷凍コーンの場合は50g)
塩(小さじ1/3)

●鶏のから揚げ
鶏もも肉(1枚・皮は除き、フォークで穴をあけます)
片栗粉(大さじ4)
上新粉(大さじ1)
揚げ油(適量)
粒こしょう(適量)

●下味
パイン缶のシロップ(大さじ3)
しょう油(大さじ3)
しょうがの絞り汁(大さじ1)

●ほうれんそうカレー
ほうれん草(1/2束)
たまねぎ(1個)
トマトの水煮缶(1/2缶)
サラダ油(大さじ1)
クミンパウダー(小さじ1)

〈A〉
ローリエの葉(1枚)
にんにく(みじん切り・小さじ1)
しょうが(みじん切り・小さじ1)

〈B〉
水(150cc)
ピーナッツバター(小さじ1)
ざらめ糖(大さじ1/2)
オイスターソース(小さじ1)
チキンブイヨン(1個)

--------------------

市販のカレールゥ(2個)
バター(10g)
ガラムマサラ(小さじ1・お好みで加減して下さい)
しょう油(小さじ1・お好みで加減して下さい)

●盛りつけ
スライスアーモンド(適量・軽く炒っておきます)
生クリーム(適量)
パプリカパウダー(適量)


【 作り方 】
●とうもろこしご飯
1.とうもろこしご飯の材料を炊飯器に入れ、炊飯します。(水加減は白米と同じです。)

●鶏のから揚げ
1.鶏もも肉に軽く塩(分量外)をふり、ひとくち大に切り、下味の材料を合わせたなかに15分程漬け込みます。

2.片栗粉と上新粉を合わせておきます。

3.下味を付けた鶏もも肉の水気を軽く切って(2)をからめ、油で揚げます。揚がったら、粒こしょうを振っておきます。

●ほうれんそうカレー
1.ほうれん草を洗い、水気を残してラップに包み、レンジで2分加熱します。加熱後、すぐに水に取り色止めをします。下処理したほうれん草に水50cc(分量外)を加えてミキサーでペースト状にします。

2.玉ねぎをみじん切りにして、耐熱皿に入れラップをして5分加熱します。

3.フライパンに油を熱し、クミンパウダーを入れて泡が立ったら〈A〉を加え、香りが出たら(2)の玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎに軽く色が付いたら火を止め、トマトの水煮を加えて混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものをミキサーでペースト状にします。(ローリエの葉は除いておきます。)

4.(3)をフライパンに戻し、除いておいたローリエの葉を入れて、Bを加えひと煮たちさせます。刻んだ市販のカレールゥを加えて、溶けたら(1)を入れ、混ぜ合わせ煮立てながら、バター・ガラムマサラ・しょう油を加えて味を調えます。

5.盛りつけをします。皿にとうもろこしご飯とほうれん草カレーを盛り、その上に鶏のから揚げをのせます。カレーの上に生クリームを回しかけ、スライスアーモンド・パプリカパウダーをかけて出来上がりです。


◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


とうもろこしご飯で食べる我が家のほうれんそうカレー メモ


ほうれん草をミキサーでペースト状にして作るヘルシーなカレーです。審査員の先生からは「長く煮込まれたような味」と大絶賛。

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オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添えと オレンジの彩サラダ ヒルナンデス8月4日レシピの女王4

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オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添えと オレンジの彩サラダレシピ ヒルナンデス


無水調理が決め手!豚のトマト煮込み!!

オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添えと オレンジの彩サラダ 作り方


【 材料 】(3人分)
●オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添え
豚バラブロック肉(400g)
トマト(中・1個)
玉ねぎ(1/2個)
オレンジの皮(1/4個分)
にんにく(2片)
じゃがいも(2~3個)
白味噌(小さじ1/2)
和からし(小さじ1/2強)
白ごま(小さじ3)
牛乳(50cc~70cc)
酢(大さじ2~3)
オリーブ油(大さじ1)
塩(小さじ1/2)
こしょう(少量)

●オレンジの彩サラダ
オレンジの果肉(オレンジピールポークで残ったオレンジを使用)
なす(1本)
トマト(1個)
しそ(2~3枚)
オリーブの実(種なし・10個)
ホワイトワインビネガーまたは酢(小さじ1)
オリーブ油(大さじ1)
塩(小さじ1/2)
水(100cc)


【 作り方 】
●オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添え
1.豚バラブロック肉に塩小さじ1/4とこしょうを軽くし、皮目の方に包丁の先を突き刺すように穴を数カ所あけ、3・4分割したにんにくを刺し、つまようじでにんにくが出ないように止めます。

2.オレンジの皮1/4個分を薄くむき、3枚程用意します。

3.鍋を熱し、オリーブ油を加え、(1)の豚肉の表面を焼き付け、2cm角に切ったトマト、スライスした玉ねぎ・酢・オレンジの皮・塩小さじ1/4を加え、蓋をし中火にかけます。沸騰したら、少し火を弱め、時々肉を返しながら30分程蓋を取らずに蒸し煮にします。

4.肉に火が通ったら取り出し、食べやすい大きさに切り、鍋に残っているソースは水分を少し飛ばして肉にかけます。オレンジの皮は細く切ってのせます。

5.じゃがいもは皮をむき、2cm角に切り、さっと水で洗い、耐熱のボウルなどに入れ水(分量外)大さじ1を加えてラップをし、500wまたは600wで4~5分(じゃがいもが柔らかくなるまで)加熱をします。

6.(5)のじゃがいもを鍋にうつし、弱火にかけながらマッシャーなどでじゃがいもをつぶし、牛乳・白味噌・和からしを加え、少し加熱しながら混ぜ合わせます。皿に盛り白ごまをふります。

●白味噌マッシュポテト
1.なすの皮をピーラーなどで縦に2・3箇所むき半分に切ります。5mm程の厚さに切ったら塩小さじ1/2と水をポリ袋に入れ、なすをその中に入れて15分程おいておきます。

2.トマトは一口大に切り、オレンジは果肉を取り出しておきます。オリーブの実は包丁でつぶしておきます。しそは手で小さくちぎっておきます。

3.(1)の水を捨て、なすを手でしっかりとしぼるようにし、オリーブ油・ビネガー・塩少々(分量外)を加え、(2)と軽く混ぜ合わせ、器に盛ります。

◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。


オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添えと オレンジの彩サラダ メモ


豚のトマト煮込みを、水を使わず食材の水分だけで調理する「無水調理」という調理法を活かしたレシピで挑戦。この方法で煮込めば、より旨味が食材に行き渡るんだそうです。審査員の先生たちからも「お肉がやわらかい」と高い評価。

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