主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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ねぎ入り衣のひとくちチキンカツ ヒルナンデス9月1日レシピの女王4 日比野紀子

2014/09/01 (月)  最近の記事

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ねぎ入り衣のひとくちチキンカツレシピ ヒルナンデス


ねぎ入りの衣がポイント!スペシャルなひとくちチキンカツ!!

ねぎ入り衣のひとくちチキンカツ 作り方


【 材料 】(3人分)
●トリねぎフライ
鶏もも肉(から揚げ用・240g)
長ねぎ(1本弱)
塩(適量)
こしょう(適量)
小麦粉(大さじ5)
卵(1個)
パン粉(適量)
油(適量)

●ソース(※分量はお好みで)
ポン酢
ソース
ケチャップ

●サラダ
キャベツ(1/4弱)
大葉(10枚)
パプリカ(1/2個)
大根(葉元から15㎝)
かいわれ大根(1パック)
刻みのり(適量)
プチトマト(8個)


【 作り方 】
●トリねぎフライ
1.長ねぎを縦に数本切り込みを入れ、あらいみじん切りにし、溶き卵と一緒に混ぜ合わせます。

2.鶏もも肉を全て半分に切ります。

3.ポリ袋に小麦粉・(2)を入れ、大きめの塩こしょうを振って、シェイクします。

4.鶏もも肉全体に小麦粉が付いたら、(1)を入れ、全体に卵が絡むようにもみ込みます。

5.トングで(4)を1つずつ取り、パン粉を付けながら形をととのえます。

6.160℃の油で、きつね色になるまで揚げます。

7.サラダの周りに(6)を盛り付けたら出来上がりです。

●サラダ
1.キャベツと大葉を千切りにします。

2.パプリカを星型の型抜きで8個分くり抜き、残ったパプリカはお好みの大きさに切ります。(1)と混ぜ合わせます。

3.大根をすりおろして水切りネットに入れ、水気をしっかりしぼります。しぼったものを取り出したら、中央にくぼみを作ります。

4.かいわれ大根の葉元をしっかり持ち、大根おろしにさす部分を残して切ります。(3)のくぼみにさし込み、形をととのえます。刻みのりで顔を作ったら大根飾りの出来上がりです。

5.(2)でお皿の中央に直径15㎝の円を作り、刻みのりを上にのせ、(4)を中央に置きます。
その周りには、パプリカの星を飾ります。

6.プチトマトはトリねぎフライの周りに置きます。


ねぎ入り衣のひとくちチキンカツ メモ


鶏もも肉を食べやすいひと口サイズにカットし、袋に入れて下味を付けます。そして衣には、日比野さんのお子さんがだ~い好きというねぎを加えて香りをプラス。付け合わせの野菜は、こんもりと盛った大根おろしに刻みのりで表情をつけ、かいわれ大根でアフロヘアーに見立てました。
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タグで検索 : ヒルナンデス2014年9月1日 レシピの女王4 

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3種の香味で味わう夏野菜と丸ごとトマトの冷やし汁パスタ ~トマトの1口デザートと一緒に~ ヒルナンデス9月1日レシピの女王4 菅田奈海

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3種の香味で味わう夏野菜と丸ごとトマトの冷やし汁パスタ ~トマトの1口デザートと一緒に~レシピ ヒルナンデス


トマトが具材の宝箱に!サプライズパスタ!!

3種の香味で味わう夏野菜と丸ごとトマトの冷やし汁パスタ ~トマトの1口デザートと一緒に~ 作り方


【 材料 】(3人分)
<A>
昆布茶(小さじ1/2)
塩(少量)
酒(大さじ1/2)
片栗粉(小さじ1)

<B>
顆粒かつおだし(大さじ1)
昆布茶(小さじ1)
塩(少量)

<C>
はちみつ(大さじ2)
レモン(大さじ1)
レモンの皮(ひとつまみ)

<D>
めんつゆ(大さじ1)
酒(大さじ1)
塩(少量)
こしょう(少量)

トマト(中・4個)
えび(殻付き30g ※大の場合は2匹)
いんげん(5本)
厚切りベーコン(1cm2を50g)
なす(中・1/2)
きゅうり(1/2)
コーン(大さじ3)
しょうが(約30g)
にんにく(1かけ)
ヨーグルト(大さじ4)
クリームチーズ(塗るタイプ・大さじ2)

●トマト飾り用
大葉(5枚)
しょうが(千切り・ひとつまみ)

●パスタ
パスタ(フェディリーニ・200g)
塩(大さじ1/2 ※パスタを茹でる用)
オリーブオイル(大さじ1 ※茹でたパスタ用)
塩(少量 ※茹でたパスタ用)

●レモンオイル
オリーブオイル(大さじ1)
レモン汁(大さじ1)
こしょう(ひとつまみ)
塩(ひとつまみ)
レモンの皮(ひとつまみ)
レモンの輪切り(実を2枚分・みじん切り)

●ナンプラーソース
ナンプラー(大さじ1)
砂糖(小さじ1)
酢(大さじ1/2)
鷹の爪(小さじ1)
レモン汁(大さじ1/2)
パクチー(1本)


【 作り方 】
1.パスタ用の湯を大鍋に沸かします。

2.えびの殻をむいて背わたを取り、むいた殻をスープ用の鍋に入れ、500ccの水を入れ<B>を入れ火をつけて沸かします。えびは1cm角に切り<A>を合わせておきます。

3.なすを1cm角・きゅうり・いんげんをコーンの大きさに切ります。しょうが・にんにくをみじん切りにし、オリーブオイル大さじ1(分量外)を入れたフライパンで(2)のえびと一緒に炒めて<D>を入れ、蓋をして蒸し焼きにします。1分程で蓋を開け、水分を飛ばして火を止めます。

4.野菜を炒めている間にトマトをくりぬき、芯ははちみつ大さじ1をかけ冷やしておきます。種と実はザルでこし、こした汁を(2)のスープに入れて煮ます。それ以外は<C>と合わせて冷やしておきます。

5.(4)のくりぬいたトマトに(3)の野菜を4等分にして詰めておきます。

6.(5)を(2)のスープに入れ、アルミホイルをかけて落とし蓋をし、1分間煮て火を止めます。

7.(6)を鍋ごと氷水の入ったボウルに入れて冷やします。(1)の鍋に、パスタと塩を入れます。

8.(7)のトマトスープを1つずつジッパー付きポリ袋に入れ、冷蔵庫で氷水に入れ冷やしておきます。

9.ヨーグルト大さじ1・クリームチーズ大さじ1/2・(4)の冷やしておいたトマトの種と実の1/4をデザート用グラスに入れ、(4)のトマトの芯を飾り、冷やしておきます。

10.レモンオイルの材料を混ぜ合わせ、オイルを作ります。ナンプラーソースの材料も混ぜ合わせ、ソースを作ります。

11.(7)のパスタが茹であがったら水で冷やし、塩少量・オリーブオイル大さじ1で和えます。
(通常より2分程長く茹でます。)


12.(11)をお皿に盛り、(8)のトマトの皮をむいて上にのせます。飾り用の大葉としょうがをトマトにのせ、(9)のデザート、(10)のソースとともに並べます。

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