主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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鶏肉の具沢山スープ ヒルナンデス9月29日レシピの女王4 鶏もも肉

2014/09/29 (月)  最近の記事

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鶏肉の具沢山スープレシピ ヒルナンデス



鶏肉の具沢山スープ 作り方


【 材料 】(3人分)
鶏もも肉 大1枚(約350g~400g)
塩(適量)
こしょう(適量)
小麦粉(適量)
油(適量)
しょうが(1片)
セロリ(1/2本)
長ねぎ(1/3本)
しめじ(1株)
酒(50ml)
水(700ml)
鶏ガラスープの素(小さじ4)
顆粒昆布だし(4g)
あさり(250g)
パプリカ(1/4個)
オイスターソース(小さじ1)
塩(少量)
黒こしょう(少量)
ごま油(少量)
水菜(適量)


【 作り方 】
1.鶏もも肉は皮と余分な脂を取り、包丁の先で筋を切り1枚を16等分する。ポリ袋に肉を入れ、塩・こしょうを揉み込み、小麦粉を加えて全体に薄くまぶします。

2.フライパンに油を入れ、鶏肉と鶏皮を入れて強火にかけます。キツネ色になったら肉を返し、もう片面も色づくまで焼きます。

3.小鍋にお風呂よりも熱めのお湯(50℃位)を沸かします。ザルに置いたあさりをボウルに入れ、そこに50℃の湯を加え、最低5分以上はつけます。(あさりがきちんと隠れる程度に湯を入れます)

4.しょうがは千切り、セロリは薄切り、長ねぎは斜め薄切りにして(2)のフライパンに加えます。香りが出てきたら石づきをとってほぐしたしめじと酒を加えます。さらに水、鶏ガラスープの素、半量の昆布だしを加えて蓋をし、沸騰したらアクをとります。

5.あさりと1cm角に切ったパプリカを加え、ふたをして強火で煮ます。あさりの口が開いたら、鶏皮を取り出します。オイスターソース、残りの昆布だしを加え、塩で味を調えます。黒こしょうを加え、ごま油を回し入れて火を止めます。

6.鶏皮はキッチンペーパーで包み、お皿にのせて電子レンジ(600W)で1分10秒加熱します。キッチンペーパーから取り出し、細長く刻みお皿にのせ、キッチンペーパーを上にのせて再び電子レンジで40秒加熱します。余分な水分と脂が飛んでカリカリになるまで、10~20秒ずつ加熱していきます。カリカリになったらペーパーで再度脂を拭き取ったら小皿に移します。(1度に長い時間加熱すると鶏皮が焦げることがありますので、少しずつ様子を見ながら加熱して下さい)

7.(5)のスープを器によそい、2~3cm長さに切った水菜をのせます。(6)の鶏皮を添えて出来上がりです。

◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件に
よって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください
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香ばしチキンの簡単チリソースがけ ヒルナンデス9月29日レシピの女王4 鶏もも肉

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香ばしチキンの簡単チリソースがけレシピ ヒルナンデス


から揚げが桜えびの衣でぐぐ~んと美味しく!!

香ばしチキンの簡単チリソースがけ 作り方


【 材料 】(3人分)
鶏もも肉(400~450g)
塩(少量)
こしょう(少量)
ガーリックパウダー(少量)
桜えび(75~80g)
小麦粉(大さじ3)
水(大さじ6)
揚げ油(適量)

●簡単チリソース
キムチの素(大さじ3)
ケチャップ(大さじ3)
レモン汁(小さじ2)
トマト(中3個)

●チーズソース
とろけるチーズ(3枚)
豆乳(又は牛乳・大さじ3)

●温野菜のレモンソース和え
大根(4cm)
にんじん(2/3本)
アスパラ(1束)
レモン汁(大さじ3)
ごま油(大さじ1と1/2)
はちみつ(小さじ1/2)
塩(少量)
こしょう(少量)
粗挽きこしょう(少量)
レタス(適量)


【 作り方 】
1.大根、にんじんは格子切りアスパラは4~5等分に切り、下茹でします。

2.レタスソースの調味料を混ぜ合わせ茹でた野菜の汁気を切って加え、よく和えておきます。

3.桜えびはザックリと包丁を入れておおまかに刻みます。

4.鶏もも肉は一口大にカットして塩こしょう、ガーリックパウダーで下味をつけます。

5.溶き小麦粉をつけて桜えびをまんべんなくまぶし、180℃の油でカラッと揚げます。

6.トマトを1cm位のザク切りにしてチリソースの調味料を加えて小鍋で軽く煮詰めます。

7.チーズソースを作ります。耐熱容器にとろけるチーズをちぎって入れ、豆乳を加え600wのレンジで50秒加熱してよくかき混ぜます。

8.皿にちぎったレタスと(2)とチキンを盛り付けてチリソースをたっぷりとかけます。チーズソースをかけてレタスで巻いていただいても美味しいです。


◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件に
よって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください

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大トリを飾るのはモモさんです ヒルナンデス9月29日レシピの女王4 鶏もも肉

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大トリを飾るのはモモさんですレシピ ヒルナンデス


ピーナッツソースが決め手!斬新チキンソテー!!

大トリを飾るのはモモさんです 作り方


【 材料 】(3人分)
鶏もも肉(1枚350~400gのもの)
プチトマト(8個) 
ブロッコリー(1個)
赤玉ねぎ(1/4個・約50g)
卵(1個)
きゅうり(1/2本・約80g)
八割ピーナッツ(お菓子用の砕いたもの・20g)

<A>鶏もも肉(身)下味
酒(15g)
塩(2g)
砂糖(2g)

<B>鶏もも肉(身)ソース
ピーナッツバター(45g)
白みそ(45g)
マヨネーズ(20g)
練りごま(白・15g)

<C>鶏もも肉(皮)たれ
濃口しょう油(15g)
みりん(15g)
砂糖(15g)

<D>付け合わせのたれ
<C>のたれ(5g)
マヨネーズ(10g)
酢(10g)
練りからし(2g)


【 作り方 】
1.オーブンを230℃に設定し、中を温めておきます。

2.卵を少し多めの湯に入れ(ブロッコリーをそこで茹でるため)ゆで卵を作ります。

3.鶏もも肉を皮と身に分け、皮はフライパンにはりつけるようにのせてから火にかけ、様子を見ながら裏返すなどしてカリカリに焼きます。(弱火~中火で、焦げないようにしてください)※フライパンに油が残りますが、それで鶏もも肉(身)を焼くので、取っておいてください。
4.(3)の身の部分は、皮目のほうはフォークで突き刺し、裏面は隠し包丁を入れ、<A>で揉み込
んでおきます。

5.(2)の湯が沸いたら塩をし、ブロッコリーを茹でます。火が通ったらザルにあけておきます。ゆで卵は、そのまま火が通るまで、中火でボイルを続け、火が通ったら殻をむいておいてください。(沸いてから10~12分)
6.赤玉ねぎをみじん切りにして、塩で(分量外)もみこんでから(からみを早く抜くため)何度か流水で洗い、塩味を抜いてから、水にさらしておきます。※みじん切りなのでザルから流れていかないように、水切りネットなどを使ってさらすと簡単です。

7.<C>を鍋に用意し、いったん沸かして砂糖を溶かし、(3)でカリカリに焼いた皮を両面さっとくぐらせ、それぞれバット(皮)とボウル(たれ)にとっておきます。

9.(2)のもも肉(身)を、(3)でとっておいたフライパンで両面、少し色づく程度に焼き(中は生で大丈夫です)クッキングシートをしいたオーブン皿に並べておきます。

10.(8)を焼いてる間に、きゅうりをスライサーで薄くカットし、さらに包丁で細切りにし、塩も
み(分量外)しておきます。

11.<B>をボウルにあわせ、(8)の鶏モモ肉(身)にぬるようにのせて、八割ピーナッツをソーに
くっつけるようにのせて、オーブンで6分焼きます。

12.ゆで卵を半分に切り、めの荒い漉し器でこします。

13.プチトマトは半分に切っておきます。

14.<D>をボウルに合わせ、そこに(6)の水気を絞った赤玉ねぎ、(5)のブロッコリー、(11)
のゆで卵、(12)のプチトマトを和え、お皿に盛りつけます。

15.(7)のバットにとっておいた鶏もも肉(皮)を、20mm×5mmぐらいにカットし、(13)
の上に散らします。

16.(9)のきゅうりを絞って水気を切り、お皿に盛ります。

17.(15)の上に焼きあがった(10)をのせ、出来上がりとします。

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蒸し鶏のトロトロ胡麻豆腐のせ ヒルナンデス9月29日レシピの女王4 鶏もも肉

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蒸し鶏のトロトロ胡麻豆腐のせレシピ ヒルナンデス


ごま豆腐ソースの絶品蒸し鶏!!

蒸し鶏のトロトロ胡麻豆腐のせ 作り方


【 材料 】(3人分)
鶏のもも肉(2枚)          
昆布茶(小さじ4)
砂糖(小さじ2)
水(大さじ2)
酒(大さじ1)
水(30cc)
しょうが(1片) 
酒(50cc)
大葉(4枚)
しめじ(1パック)
舞茸(1パック)
ミディートマト(4個)
ポン酢(適量)
粉山椒(適量)
ごま豆腐(2丁) 


【 作り方 】
1.鶏肉は、筋切りをして、フォークで全体を刺します。水、酒、砂糖と鶏肉を袋に入れて揉み込み、昆布茶を入れて、さらに揉みこみます。

2.フライパンに水を入れて皮を下にして重ならないように鶏肉を入れ、しょうがとねぎの青い部分、しめじ、舞茸も入れ、酒をふりかけます。

3.ふたをして、中火で約5分、鶏肉が白くなってきたら、そのあとひっくり返して弱火で7分火にかけ、火を止めて、そのまま放置しておきます。

4.鍋にかけている間に、白髪ねぎをつくり、水にさらしておきます。大葉はねぎと同じくらいの細切りにします。トマトは皮をむき、適当な大きさに切っておきます。

5.フライパンを熱して、半分に切ったごま豆腐4切れを軽く炙ります。

6.鶏肉に、山椒をふり、白髪ねぎ、大葉、鶏肉の順に皿に盛り、ごま豆腐をのせ、キノコ類をのせて、最後に湯むきして切ったトマトを飾ります。

7.ポン酢をかけていただきます。


蒸し鶏のトロトロ胡麻豆腐のせ メモ


蒸し鶏にフライパンで軽く火をとおしたごま豆腐を、ソースとしてかけていただくというアイデアレシピ。

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炊飯器で簡単おかず鶏スープ ネギザーサイのそうめんとともに ヒルナンデス9月29日レシピの女王4 鶏もも肉

2014/09/29 (月)  最近の記事

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炊飯器で簡単おかず鶏スープ ネギザーサイのそうめんとともにレシピ ヒルナンデス


参鶏湯が炊飯器を使って30分で作れちゃう!!

炊飯器で簡単おかず鶏スープ ネギザーサイのそうめんとともに 作り方


【 材料 】(3人分)
鶏もも肉(2枚・500g前後)
万能ねぎ(4本)
しゃぶしゃぶ用薄切り餅(4枚)
プルーン(4個)
16穀米(50g)
里芋(大2個)
にんじん(1/2本)
大根(5cm程)
和風パックだし(8g)
鶏ガラスープ(大さじ1)
塩(適量)
こしょう(適量)
炭酸(200cc)
水(500cc)
しょうが(15g程度)
そうめん(200g)

●薬味
万能ねぎ(7本をみじん切り)
ザーサイ(スライス 4枚みじん切り)
ごま油(大さじ2)
白ごま(小さじ1)


【 作り方 】
1.水500ccを沸かします。ねぎ4本をラップにくるみ1分加熱して、冷水で冷やします。

2.里芋、にんじん、大根を1口大に切り、和風パックだし(鰹やあごだし)鶏ガラスープ大さじ1と(1)とにんにく1片、しょうが1枚、にんじんと大根と玉ねぎの皮を出汁パックに入れて炊飯器に入れて早炊きコースのスイッチを入れます。

3.鶏もも肉は熱湯をかけて臭みを取り、下処理をして塩こしょうでしっかりめに味を付けます。

4.もも肉1枚を半分に切ります。餅2枚は半分に、プルーンを3等分、しょうが薄切り3枚程度を千切りにし鶏1つに大さじ1杯の16穀米、3等分したプルーン、お餅の順番ではさみ、(1)のねぎ1本で縛ります。

5.鶏を炊飯器に入れ、炭酸を注ぎます。(タイマーを15分かけます)

6.炊飯器調理をしている間に薬味の材料を混ぜておきます。

7.そうめんを茹で、水でしめ、水を切って皿にのせます。

8.タイマーがなったら炊飯器のパック2個を取り出しスープの味をみて塩こしょうをして椀に盛ります。(6)(7)を添えます。


炊飯器で簡単おかず鶏スープ ネギザーサイのそうめんとともに メモ


ほうっておいたら出来上がるとっても便利な、炊飯器で作る参鶏湯です。
家庭では効率よくできて嬉しいレシピ。

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