主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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特製塩だれの豚しゃぶ冷やし中華 ミラクルレシピ8月16日

2014/08/16 (土)  最近の記事

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ミラクルレシピ8月16日放送
特製塩だれの豚しゃぶ冷やし中華レシピ
#062 芸能人とプロの料理人のミラクルレシピ(設楽統 竹内由恵)


特製塩だれの豚しゃぶ冷やし中華レシピ ミラクルレシピ


ミラクルレシピ8月16日レシピ一覧

特製塩だれの豚しゃぶ冷やし中華 作り方


【 材料 】4人分
1 キュウリ 4本
塩 ひとつまみ
大葉 10枚
キウイ 4個
☆砂糖 小さじ2
☆塩 ふたつまみ
☆酢 大さじ2
☆サラダ油 大さじ4
2 ★だし汁 900ml
★酢 150ml
★砂糖 大さじ4と1/2
★塩 大さじ1と1/2
3 中華めん 4人分
4 豚バラ肉 300g
塩 適量
5 黒コショウ 適量
すだち 適量


【 作り方 】
1 キュウリは塩をふり、まな板の上で転がし塩ずりをして洗い、ヘタを厚く落とし、すりおろして水気を切る。
大葉は粗みじん切り、キウイは皮をむいて縦半分に切り、中央の白い部分はとり除き粗みじん切りにする。
ボウルに下処理したキュウリ、大葉、キウイ、☆を入れて混ぜ合わせてキュウリソースを作る。
2 別のボウルに★を入れてよく混ぜ合わせ、塩だれを作る。
3 中華めんはゆでて流水と氷でしっかりともみ、コシをだして水気を切る。
4 鍋に一度湯を沸騰させて火を止める。
豚バラ肉を加えて軽く混ぜ、肉がピンク色になったら取り出し、塩で下味をつける。
5 器に(3)の中華めん、塩だれ、キュウリソースをのせ、上に豚バラ肉を盛り、黒コショウをかける。
好みでしぼり入れるためのすだちを添えて完成。
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タグで検索 : ミラクルレシピ8月16日 

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特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華 ミラクルレシピ8月16日

2014/08/16 (土)  最近の記事

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ミラクルレシピ8月16日放送
特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華レシピ
#062 芸能人とプロの料理人のミラクルレシピ(設楽統 竹内由恵)


特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華レシピ ミラクルレシピ


ミラクルレシピ8月16日レシピ一覧

特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華 作り方


【 材料 】4人分
1 ☆鶏むね肉
(皮なし) 2枚
☆長ネギ
(青い部分) 1本分
☆酒 大さじ1
☆塩 小さじ1
☆水 800ml
ショウガ(皮つき) 3枚
2 ミニトマト 12個
オリーブオイル 少々
3 キュウリ 2本
長ネギ
(白い部分) 1本分
卵 4個
パクチー 適量
4 市販めん用ごまだれ
(ストレートタイプ) 400ml
XO醤 小さじ1
甜麺醤 小さじ1
★すりおろしニンニク 小さじ2
★刻みショウガ 小さじ2
★刻みネギ 小さじ2
★炒りごま 大さじ4
5 中華めん 4人分
食べるラー油 適量
亜麻仁油 適量


【 作り方 】
1 フタが出来る鍋に☆の材料と3mm程度の厚さに皮つきのままスライスしたショウガを入れ、フタをして火にかける。
沸騰したら火を消し、そのまま15分程(鍋を素手で触れるくらいまで)おいたら、鍋ごと氷水につけて完全に冷ます。
一連の作業中、決してフタを開けないことがポイント!
冷めたら鶏肉を取り出し、手で繊維に沿ってほぐす。
2 ミニトマトは半分に切り、オリーブオイルを敷いた天板に並べ、トースターで5分程焼く。
3 キュウリは塩をふり、まな板の上で転がし塩ずりをして洗い、長さを3等分にして千切りにする。
長ネギは白髪ネギにする。
長ネギの余った部分はみじん切りにしてタレに使う。
卵は好みの固さにゆでて半分に切っておく。
パクチーは食べやすい大きさに切る。
4 市販のごまだれに少量の湯で溶きのばしたXO醤と甜麺醤、(2)でみじん切りにしたネギ、★を入れて混ぜる。
5 中華めんをゆでて流水で洗い、氷水で冷やして皿に盛る。
めんの上に鶏むね肉、食べるラー油、(2)で下準備したキュウリ、白髪ネギ、パクチー、ミニトマトとゆで卵をのせて飾り、(3)のたれと亜麻仁油を回しかけて完成。

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