主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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能勢和秀シェフの鴨肉のキャラメルミートソース ミラクルレシピ9月6日

2014/09/06 (土)  最近の記事

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ミラクルレシピ9月6日放送
能勢和秀シェフの鴨肉のキャラメルミートソースレシピ
#065 芸能人とプロの料理人のミラクルレシピ(設楽統 竹内由恵)


能勢和秀シェフの鴨肉のキャラメルミートソースレシピ ミラクルレシピ


ミラクルレシピ9月6日レシピ一覧

能勢和秀シェフの鴨肉のキャラメルミートソース 作り方


【 材料 】4人分
1 鴨むね肉 1枚
塩 少々
コショウ(黒) 少々
パイナップル(生) 40g
2 バター 40g
炒め玉ネギ 80g
3 赤ワイン 200ml
デミグラスソース 140g
水 50ml
甜麺醤 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
ミルクキャラメル 2個
4 ナス 1/2個
クルミ 4個
パスタ(フェットチーネ) 240g
5 パルメザンチーズ 大さじ4
イタリアンパセリ 適量
エキストラバージンオリーブオイル 適量


【 作り方 】
1 鴨むね肉は皮をはぎ、筋を取り除き2cm角に切って塩コショウをする。パイナップルは4~5mmの薄切りにする。
鴨むね肉とパイナップルをポリエチレン袋に入れ、すりこぎ等で繊維を壊すようにたたき、袋から取り出したらフードプロセッサーで粗いひき肉状になるまで細かくする。
2 フライパンにバターを入れ熱し、鴨むね肉を炒め、焼き色がついてきたら炒め玉ネギを加え、さらに軽く炒める。
3 赤ワインを加え、煮詰めながら焦げないように炒め、赤ワインがほとんどなくなるまで煮詰まったら、水・デミグラスソース・甜麺醤・ウスターソースを加え煮込み、ミルクキャラメルを加える。
4 ナスは1cm角に切り、素揚げにし、クルミは手で細かくしておく。
パスタは表示時間通り茹で、氷水でしめオリーブオイルをからめておく。
5 皿にパスタを盛り、(3)のソースとパルメザンチーズをかけ、ナス、クルミをのせイタリアンパセリを飾り完成。
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有森也実さんの万能豆腐ソースの冷製カルボナーラ ミラクルレシピ9月6日

2014/09/06 (土)  最近の記事

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ミラクルレシピ9月6日放送
有森也実さんの万能豆腐ソースの冷製カルボナーラレシピ
#065 芸能人とプロの料理人のミラクルレシピ(設楽統 竹内由恵)


有森也実さんの万能豆腐ソースの冷製カルボナーラレシピ ミラクルレシピ


ミラクルレシピ9月6日レシピ一覧

有森也実さんの万能豆腐ソースの冷製カルボナーラ 作り方


【 材料 】4人分
1 厚切りベーコン 120g
ニンニク 4片
ピュアオリーブオイル 大さじ6
2 湯 適量
酢 少々
卵 4個
3 ★絹ごし豆腐 2丁
★白みそ 大さじ1と1/2
★昆布茶 大さじ1~2
塩 適量
パスタ 4人分
4 黒コショウ 適量
パルメザンチーズ 大さじ4
エキストラバージンオリーブオイル 適量


【 作り方 】
1 ベーコンは1.5cm幅に切り、ニンニクは半分に切って潰す。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ火にかけ、ニンニクの片面が色づき始めたらベーコンも入れる。
ベーコンに焼き目がついたらベーコン、ニンニクを取り出し、冷蔵庫で冷やす。
2 沸騰した湯に酢を入れ、湯の中にそっと卵を落としポーチドエッグを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
3 フードプロセッサーに★を入れ、滑らかになるまで混ぜ、味をみながら昆布茶、塩で好みの塩加減に調整し、冷蔵庫で冷やしておく。
パスタは表示時間通りに茹でて氷水でしめる。
4 (3)に(1)でフライパンに残っているオイルを加えてまぜ、パスタを入れて和える。
(1)のベーコンとニンニク(飾り用に少し残しておく)、黒コショウ、パルメザンチーズも加え、よく混ぜ合わせたら器に盛る。
上にポーチドエッグ、飾り用のベーコンとニンニクを乗せ、黒コショウ、パルメザンチーズを振りかけ、エキストラバージンオリーブオイルをかけて完成。

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