主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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菜の花たっぷり水餃子 あさイチ3月19日NHK料理レシピ 菜の花レシピ

2013/03/19 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ3月19日放送
菜の花たっぷり水餃子レシピ
「夢の3シェフNEO」:実力野菜 菜の花をとことん味わう
中国料理 井桁良樹さん(老四川 飄香(ピャオシャン)店主)


菜の花たっぷり水餃子レシピ NHKあさイチ


あさイチ3月19日レシピ一覧

菜の花たっぷり水餃子 作り方


【 材料 】2人分

・豚ひき肉(脂多め)・・・100グラム
・菜の花・・・1ワ(200グラム)
・桜エビ・・・8グラム
・片栗粉・・・小さじ1
・餃子の皮(市販の焼き餃子用)・・・20枚

<調味料>
・塩・・・小さじ2分の1弱
・こしょう・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ1
・ごま油・・・大さじ2分の1
・ねぎ油・・・大さじ2分の1
・紹興酒・・・小さじ1
・スープ・・・大さじ1と2分の1
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ1

【 ねぎ油の作り方 】
鍋に200グラムのラードを入れ、ねぎ60グラム、たまねぎ20グラム、しょうが10グラムを入れ、弱火にかけたもの。時間をかけてラードに香りを移すのがポイントです。ねぎ油はラードでも代用できます。


【 作り方 】
1. 菜の花のつぼみを取り、茎は粗めのみじん切りにする。
2. つぼみとみじん切りにした茎に塩2つまみ(分量外)をふり、よくもみ込んでから5分ほどおいておく。
3. 5分置いた菜の花を水洗いし、水けをぎゅっとしぼる。
4. (3)に片栗粉をまぶす。
5. ボールに豚ひき肉、調味料を全て入れ、白く粘り気がでるまでよく混ぜる。こうして繊維を絡ませることで、ジューシーさがアップ。
6. (4)の菜の花、桜エビを加え、よく混ぜる。
7. 餃子の皮5枚から10枚をまとめ、縁を水につける。
8. 皮を片手に持ち、具を中央に乗せて、包む。
9. 沸いている湯に餃子を入れ、ボイルする。
10. 中火にしてぽこぽこ沸いているくらいの火加減で、3分間ボイルする。
(ぐらぐら沸いていると皮が破れやすいので注意)
11. 3分経ったら湯からあげて、器に盛る。

【 ポイント 】
餃子は、そのままでおいしく頂けますが、お好みで、しょうゆ、黒酢、ラー油などをつけて食べるのもオススメです。
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カリフラワーのパスタと菜の花のフリッタータ 知りたがり2月15日レシピ 淳とヤミーのアツアツキッチン

2013/02/15 (金)  その他のレシピ

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知りたがり2月15日放送
淳とヤミーのアツアツキッチン
カリフラワーのパスタと菜の花のフリッタータレシピ



カリフラワーのパスタと菜の花のフリッタータレシピ 知りたがり


「カリフラワーのパスタ」作り方


【 材料 】(2人分)
・ショートパスタ 100g [数種類]
・カリフラワー 200g (茎も使う)
・オリーブオイル 大1

A.
ベーコン 2枚 [細切り]
タマネギ 1/4個 [薄切り]
ニンニク 1片 [芯を除きつぶす]
赤唐辛子 1/2本 [種を除く]

・塩 小1/4+小1/3
・水 200cc+400cc
・トマト缶(カット状) 1/2カップ
・パン粉 大3 [から炒りする]

【 作り方 】
(1) フライパンにオリーブオイルを入れ、Aの材料をを入れ、炒める。(1~2分ほど)
   ⇒タマネギがしんなりするまで加熱すると良い

(2) カリフラワーを1cm角に切りに切る。

(3) (1)のフライパンに(2)のカリフラワーを加え、さっと炒める
   ⇒カリフラワーに脂がしっかり馴染むまで炒める。
   ⇒「カヴォルフィオーレ」とは、カリフラワーのこと
   ⇒イタリア語で今回は「パスタとカリフラワー」という意味のお料理

(4) (3)のフライパンに塩(小1/4)、水(200cc)を加え、フタをして、煮る(5分ほど)
   ⇒カリフラワーがやわらかくなり、水分がとぶまで蒸し煮すると良い

(5) (4)の赤唐辛子を取り除き、カリフラワーをつぶす。※木ベラで
   ⇒カリフラワーはうま味をだすためにしっかりとつぶす

(6) (5)のフライパンに水(400cc)、トマト缶、塩(小1/3)を加え、
   ひと煮立ちさせる。(1~2分ほど)

(7) (6)にパスタを加え、煮る(15分ほど)
   ⇒火加減は、沸騰が続く程度の火の弱さが目安。
   ⇒家庭で作るパスタ料理。少量ずつ余りがちなので、余ったものを入れればOK
   (なければロングパスタを折って加えても良い)
   ⇒加熱時間は使用するパスタによる


「菜の花のフリッタータ」作り方


【 材料 】(2人分)
B.
タマネギ 1/4個 [薄切り]
ニンニク 1片 [芯を除き薄切り]
菜の花 1/2束 [長さ2cmほどに切る]
オリーブオイル 大1
塩 小1/4

・パルメザンチーズ 大2 [すりおろす]
・黒コショウ 適量
・溶き卵 3個分
・オリーブオイル 適量 [器用]
・ミニトマト 3個 [縦2等分に切る]
・ピザ用チーズ 30g

【 作り方 】
(8) 耐熱ボウルに、Bを入れて混ぜ合わせる。 

(9) (8)のボウルにラップをし、600wの電子レンジで加熱する(5分ほど)

(10) (9)のボウルに、パルメザンチーズ、黒コショウ、溶き卵を加え、混ぜ合わせる。

(11) 耐熱容器に、(10)を入れ、ミニトマト、ピザ用チーズをのせる。
   ※容器にオリーブオイルを塗る

(12) トースターに(11)の容器を入れ、焼く (10分ほど/向きをかえて5分ほど)

(13) 器に(7)のパスタを盛りつけ、パン粉をかける。

(14) (12)の容器を取り出し食べやすい大きさに切り、別の器に盛りつけ、
   (13)のパスタに添えて完成


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鶏と蓮根のレタス包み 上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月15日レシピ

2013/02/15 (金)  上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月15日放送
今日の料理:鶏と蓮根のレタス包み
今週のテーマ:巻いて包んで
料理の先生:中華担当、宮崎耕一先生(中国料理教授)
ゲスト:浜口京子
上沼恵美子のおしゃべりクッキング忘れられない人気のおかず [ 朝日放送 ]


鶏と蓮根のレタス包みレシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング


今週のテーマは「巻いて包んで」で、今日は「鶏と蓮根のレタス包み」の作り方を紹介。

鶏と蓮根のレタス包み 作り方


【 材料 】2人分
鶏胸肉(皮なし) 1枚
れんこん 80g
高菜漬け 50g
長ねぎ 1本
いりごま(白) 小さじ2
レタス 4~6枚
甜麺醤(テンメンジャン) 適量
油 適量
☆鶏肉の下味
酒 小さじ2
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
片栗粉 小さじ2
☆合わせ調味料
酒 小さじ2
水 小さじ2
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ1/2
こしょう 適量
酢 小さじ1/2

【 作り方 】
1.鶏胸肉は5mm角に切り、鶏肉の下味の酒、塩、こしょうを混ぜ、片栗粉で下味をつける。
2.れんこんは5mm角に切り、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、高菜漬けはみじん切りにし、レタスは洗って水気をきり、大きければ半分に切る。
3.ボウルに合わせ調味料の酒、水、塩、砂糖、こしょう、酢を合わせる。
4.鍋に油少量を熱し、れんこんを中火でサッと炒めて取り出す。
5.鍋に油少量を足し、鶏肉を中火で炒めて高菜を加えて炒め、れんこんを戻し入れて強火にし、合わせ調味料を加えながら炒め、仕上げにいりごまを加える。
6.器に(5)を盛って長ねぎを添え、レタスと甜麺醤をそれぞれ別の器で添える。

【 ポイント 】
鶏肉をやわらかく仕上げるために下味をつける。
れんこんは少量の油でサッと炒めて食感を生かす。


鶏と蓮根のレタス包み作り方メモ


後でまとめたら追記します。

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鯛のサラダボール 上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月14日レシピ

2013/02/14 (木)  上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月14日放送
今日の料理:鯛のサラダボール
今週のテーマ:巻いて包んで
料理の先生:洋食担当、若林知人先生(西洋料理教授)
ゲスト:浜口京子
上沼恵美子のおしゃべりクッキング忘れられない人気のおかず [ 朝日放送 ]


鯛のサラダボールレシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング


今週のテーマは「巻いて包んで」で、今日は「鯛のサラダボール」の作り方を紹介。

鯛のサラダボール 作り方


【 材料 】2人分
たい(刺身用) 150g
昆布茶 小さじ1/2
かにかまぼこ 50g
きゅうり 1/3本
セロリ 30g
パプリカ(赤) 1/4個
マヨネーズ 大さじ2
ベビーリーフ 適量
ドレッシング 適量
塩 適量
こしょう 適量

【 作り方 】
1.たいに塩、昆布茶をふり、冷蔵庫に入れて10分置く。
2.きゅうりは種と皮を取って5mm角に切り、セロリとパプリカは5mm角に切る。
3.ボウルにかにかまぼこをほぐしながら入れ、(2)、マヨネーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
4.2個作る。(1)のたいの水分を取り、30cm長さに切ったラップの中心に放射線状に並べ、(3)をのせて丸く成形する。
5.ベビーリーフをドレッシングで和えて器に盛り、(4)を置く。

【 ポイント 】
たいは塩と昆布茶をふる。野菜は5㎜角にそろえて切る。


鯛のサラダボール作り方メモ


後でまとめたら追記します。

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海老と香味野菜の春巻き 上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月13日レシピ

2013/02/13 (水)  上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月13日放送
今日の料理:海老と香味野菜の春巻き
今週のテーマ:巻いて包んで
料理の先生:中華担当、宮崎耕一先生(中国料理教授)
ゲスト:浜口京子
上沼恵美子のおしゃべりクッキング忘れられない人気のおかず [ 朝日放送 ]


海老と香味野菜の春巻きレシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング


今週のテーマは「巻いて包んで」で、今日は「海老と香味野菜の春巻き」の作り方を紹介。

海老と香味野菜の春巻き 作り方


【 材料 】2人分
むきえび 24尾
万能ねぎ 4本
香菜(シャンツァイ) 1株
ロースハム 2枚
ザーサイ(味つき) 30g
片栗粉 小さじ1/2
ラー油 小さじ1
春巻きの皮 6枚
花椒塩 適量
塩 適量
片栗粉 適量
揚げ油 適量
☆えびの下味
酒 小さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 適量
片栗粉 小さじ1
☆のり
小麦粉 小さじ2
水 小さじ2

【 作り方 】
1.むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉適量でもみ、水で洗って水分を取り、えびの下味の酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
2.ロースハムは半分に切り、2mm幅の細切りにし、香菜は2cm幅に切り、ザーサイは粗みじん切りにし、万能ねぎは2cm幅の小口切りにする。
3.ボウルにハム、香菜、ザーサイ、万能ねぎを合わせ、分量の片栗粉を加えて混ぜ、ラー油を加える。
4.のりの小麦粉、水を合わせる。
5.6本作る。春巻きの皮にえびと(3)をのせて巻き、巻き終わりをのりで止める。
6.160度の揚げ油で春巻きを揚げ、薄く色づいてきたら火を強めて揚げ、油をきって器に盛り、花椒塩を添える。

【 ポイント 】
春巻きの皮を巻くときは、最初はきつく、後はふんわり巻く。
春巻きは仕上げに火を強め、油切れをよくする。


海老と香味野菜の春巻き作り方メモ


後でまとめたら追記します。

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