主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: 上沼恵美子のおしゃべりクッキング の検索結果 21 件)

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鶏と蓮根のレタス包み 上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月15日レシピ

2013/02/15 (金)  上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月15日放送
今日の料理:鶏と蓮根のレタス包み
今週のテーマ:巻いて包んで
料理の先生:中華担当、宮崎耕一先生(中国料理教授)
ゲスト:浜口京子
上沼恵美子のおしゃべりクッキング忘れられない人気のおかず [ 朝日放送 ]


鶏と蓮根のレタス包みレシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング


今週のテーマは「巻いて包んで」で、今日は「鶏と蓮根のレタス包み」の作り方を紹介。

鶏と蓮根のレタス包み 作り方


【 材料 】2人分
鶏胸肉(皮なし) 1枚
れんこん 80g
高菜漬け 50g
長ねぎ 1本
いりごま(白) 小さじ2
レタス 4~6枚
甜麺醤(テンメンジャン) 適量
油 適量
☆鶏肉の下味
酒 小さじ2
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
片栗粉 小さじ2
☆合わせ調味料
酒 小さじ2
水 小さじ2
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ1/2
こしょう 適量
酢 小さじ1/2

【 作り方 】
1.鶏胸肉は5mm角に切り、鶏肉の下味の酒、塩、こしょうを混ぜ、片栗粉で下味をつける。
2.れんこんは5mm角に切り、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、高菜漬けはみじん切りにし、レタスは洗って水気をきり、大きければ半分に切る。
3.ボウルに合わせ調味料の酒、水、塩、砂糖、こしょう、酢を合わせる。
4.鍋に油少量を熱し、れんこんを中火でサッと炒めて取り出す。
5.鍋に油少量を足し、鶏肉を中火で炒めて高菜を加えて炒め、れんこんを戻し入れて強火にし、合わせ調味料を加えながら炒め、仕上げにいりごまを加える。
6.器に(5)を盛って長ねぎを添え、レタスと甜麺醤をそれぞれ別の器で添える。

【 ポイント 】
鶏肉をやわらかく仕上げるために下味をつける。
れんこんは少量の油でサッと炒めて食感を生かす。


鶏と蓮根のレタス包み作り方メモ


後でまとめたら追記します。
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鯛のサラダボール 上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月14日レシピ

2013/02/14 (木)  上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月14日放送
今日の料理:鯛のサラダボール
今週のテーマ:巻いて包んで
料理の先生:洋食担当、若林知人先生(西洋料理教授)
ゲスト:浜口京子
上沼恵美子のおしゃべりクッキング忘れられない人気のおかず [ 朝日放送 ]


鯛のサラダボールレシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング


今週のテーマは「巻いて包んで」で、今日は「鯛のサラダボール」の作り方を紹介。

鯛のサラダボール 作り方


【 材料 】2人分
たい(刺身用) 150g
昆布茶 小さじ1/2
かにかまぼこ 50g
きゅうり 1/3本
セロリ 30g
パプリカ(赤) 1/4個
マヨネーズ 大さじ2
ベビーリーフ 適量
ドレッシング 適量
塩 適量
こしょう 適量

【 作り方 】
1.たいに塩、昆布茶をふり、冷蔵庫に入れて10分置く。
2.きゅうりは種と皮を取って5mm角に切り、セロリとパプリカは5mm角に切る。
3.ボウルにかにかまぼこをほぐしながら入れ、(2)、マヨネーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
4.2個作る。(1)のたいの水分を取り、30cm長さに切ったラップの中心に放射線状に並べ、(3)をのせて丸く成形する。
5.ベビーリーフをドレッシングで和えて器に盛り、(4)を置く。

【 ポイント 】
たいは塩と昆布茶をふる。野菜は5㎜角にそろえて切る。


鯛のサラダボール作り方メモ


後でまとめたら追記します。

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海老と香味野菜の春巻き 上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月13日レシピ

2013/02/13 (水)  上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月13日放送
今日の料理:海老と香味野菜の春巻き
今週のテーマ:巻いて包んで
料理の先生:中華担当、宮崎耕一先生(中国料理教授)
ゲスト:浜口京子
上沼恵美子のおしゃべりクッキング忘れられない人気のおかず [ 朝日放送 ]


海老と香味野菜の春巻きレシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング


今週のテーマは「巻いて包んで」で、今日は「海老と香味野菜の春巻き」の作り方を紹介。

海老と香味野菜の春巻き 作り方


【 材料 】2人分
むきえび 24尾
万能ねぎ 4本
香菜(シャンツァイ) 1株
ロースハム 2枚
ザーサイ(味つき) 30g
片栗粉 小さじ1/2
ラー油 小さじ1
春巻きの皮 6枚
花椒塩 適量
塩 適量
片栗粉 適量
揚げ油 適量
☆えびの下味
酒 小さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 適量
片栗粉 小さじ1
☆のり
小麦粉 小さじ2
水 小さじ2

【 作り方 】
1.むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉適量でもみ、水で洗って水分を取り、えびの下味の酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
2.ロースハムは半分に切り、2mm幅の細切りにし、香菜は2cm幅に切り、ザーサイは粗みじん切りにし、万能ねぎは2cm幅の小口切りにする。
3.ボウルにハム、香菜、ザーサイ、万能ねぎを合わせ、分量の片栗粉を加えて混ぜ、ラー油を加える。
4.のりの小麦粉、水を合わせる。
5.6本作る。春巻きの皮にえびと(3)をのせて巻き、巻き終わりをのりで止める。
6.160度の揚げ油で春巻きを揚げ、薄く色づいてきたら火を強めて揚げ、油をきって器に盛り、花椒塩を添える。

【 ポイント 】
春巻きの皮を巻くときは、最初はきつく、後はふんわり巻く。
春巻きは仕上げに火を強め、油切れをよくする。


海老と香味野菜の春巻き作り方メモ


後でまとめたら追記します。

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いかのベーコン巻き 上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月12日レシピ

2013/02/12 (火)  上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月12日放送
今日の料理:いかのベーコン巻き
今週のテーマ:巻いて包んで
料理の先生:洋食担当、若林知人先生(西洋料理教授)
ゲスト:浜口京子
上沼恵美子のおしゃべりクッキング忘れられない人気のおかず [ 朝日放送 ]


いかのベーコン巻きレシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング


今週のテーマは「巻いて包んで」で、今日は「いかのベーコン巻き」の作り方を紹介。

いかのベーコン巻き 作り方


【 材料 】2人分
いか(胴) 150g
ベーコン 8枚
セロリ 50g
辛子明太子 30g
マヨネーズ 30g
牛乳 大さじ1
トマトケチャップ 小さじ2
フライドポテト 適量
塩 適量
こしょう 適量
バージンオリーブ油 適量

【 作り方 】
1.いかは6cm長さ、3mm幅の細切りにし、セロリは3mm角の細状に切り、辛子明太子は中身を取り出す。
2.8個作る。ベーコンを広げ、いか、セロリをのせて巻き、爪楊枝で止める。
3.フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、(2)のベーコン巻きを中火で焼き色をつけながら火を通す。
4.マヨネーズ、辛子明太子を混ぜ、トマトケチャップ、塩、こしょう、牛乳を合わせる。
5.器にフライドポテトと(2)を盛り、(4)のソースを添える。

【 ポイント 】
具材は食べやすいように細切りにする。
ベーコンは焼き色がつくまで動かさない。


いかのベーコン巻き作り方メモ


後でまとめたら追記します。

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カリフォルニアロール 上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月11日レシピ

2013/02/11 (月)  上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング2月11日放送
今日の料理:カリフォルニアロール
今週のテーマ:巻いて包んで
料理の先生:和食担当、濱本良司先生(日本料理教授)
ゲスト:浜口京子
上沼恵美子のおしゃべりクッキング忘れられない人気のおかず [ 朝日放送 ]


カリフォルニアロールレシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング


今週のテーマは「巻いて包んで」で、今日は「カリフォルニアロール」の作り方を紹介。

カリフォルニアロール 作り方


【 材料 】2人分
アボカド 1/2個
まぐろ(刺身用) 60g
しょうゆ 大さじ1
厚焼き玉子 60g
貝割れ葉 1/2パック
マヨネーズ 適量
焼きのり 2枚
米 2合
昆布 5cm角1枚
☆すし酢
酢 60ml
砂糖 20g
塩 10g

【 作り方 】
1.米は昆布を入れて炊く。(*すし飯は残ることもあるので、作りやすい分量で)
2.すし酢の酢に砂糖、塩を合わせ、溶けるまで置く。
3.炊飯器から昆布を取り出し、半切りにご飯を移して(2)のすし酢を回しかけ、切るように混ぜる。
4.アボカドは皮をむいて4等分に切り、まぐろは棒状に切ってしょうゆをまぶし、厚焼き玉子は棒状に切る。
5.2本作る。焼きのりに(3)のすし飯を適量のせて広げ、巻きすに固く絞った濡れ布巾を広げ、のりをひっくり返して手前に厚焼き玉子、アボカドをのせてマヨネーズを塗り、まぐろ、貝割れ菜をのせて巻く。
6.(5)を8等分に切り、器に盛る。

【 ポイント 】
すし酢は合わせて完全に溶けるまで置く。
固く絞った濡れ布巾を使うと、すし飯がくっつかない。


カリフォルニアロール作り方メモ


後でまとめたら追記します。

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