主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: 世界一受けたい授業5月31日レシピ の検索結果 3 件)


スポンサーサイト

--/--/-- (--)  スポンサー広告

スポンサーリンク



上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

スポンサーリンク
はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  --/--/-- | Comment (-) | Edit |

エビの冷凍保存するコツ 世界一受けたい授業5月31日レシピ 冷凍マジック

2014/05/31 (土)  最近の記事

スポンサーリンク



世界一受けたい授業5月31日放送
家庭科:料理を美味しくする冷凍マジック(鈴木徹先生)
エビの冷凍保存するコツ


エビの冷凍保存するコツ 世界一受けたい授業


世界一受けたい授業5月31日レシピ一覧

エビの冷凍保存するコツ


水の中にいれたまま冷凍するのがポイント

食材を空気に触れさせない事で、酸化や乾燥によるダメージから守ってくれるのです。
この方法は、乾燥によって臭みや変色を起こしやすいエビや貝類に効果的です。

解凍方法は使う用途によって異なりますが、解凍させる際は、味噌汁などに使う場合は、氷漬けに固まったまま、沸騰したお湯の中に入れて、溶かすのが適切です。
スポンサーサイト

スポンサーリンク

タグで検索 : 世界一受けたい授業5月31日レシピ 

はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2014/05/31 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |

生姜焼きのコツは下味をつけてから冷凍保存 世界一受けたい授業5月31日レシピ 冷凍マジック

2014/05/31 (土)  最近の記事

スポンサーリンク



世界一受けたい授業5月31日放送
家庭科:料理を美味しくする冷凍マジック(鈴木徹先生)
生姜焼きのコツは下味をつけてから冷凍保存


生姜焼きのコツは豚肉の冷凍保存 世界一受けたい授業


世界一受けたい授業5月31日レシピ一覧

生姜焼きのコツ


肉や魚介類を冷凍すると、食材組織内に、氷の結晶ができ、その結晶が大きくなると、細胞の覆っている膜やタンパク質がダメージを受け、味や鮮度が落ちてしまいます。

しかし、下味を付けておくと、食材に含まれる水分が、塩分や糖などの下味成分に引きつけられます。下味成分にくっついた水分は凍りません。

つまり、食材の細胞内で大きな氷の結晶ができにくくなり、食材へのダメージが少なくなるのです。さらに、下味をつけておくことで、冷凍中にタンパク質同士がくっつくことを防ぎ、加熱しても、肉がやわらかく、ジューシーに仕上がります。

スポンサーリンク

タグで検索 : 世界一受けたい授業5月31日レシピ 

はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2014/05/31 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |

ブロッコリーを冷凍保存するコツ 世界一受けたい授業5月31日レシピ 冷凍マジック

2014/05/31 (土)  最近の記事

スポンサーリンク



世界一受けたい授業5月31日放送
家庭科:料理を美味しくする冷凍マジック(鈴木徹先生)
ブロッコリーを冷凍保存するコツ


ブロッコリーを冷凍保存するコツ 世界一受けたい授業


世界一受けたい授業5月31日レシピ一覧

ブロッコリーを冷凍保存するコツ


一旦ゆでてから冷凍するのがポイント

特殊な冷蔵庫でマイナス60度以下に冷やせば、野菜に含まれるビタミンなどが分解されず、長期間、味が落ちることはありません。

しかし、家庭用冷蔵庫の温度は平均マイナス18℃。この温度だと野菜に含まれる酵素の働きが止まらず、ビタミンなどが分解されてしまいます。 そこで、冷凍するまえに、お湯でゆでて、酵素の働きを抑えてしまうんです。

スポンサーリンク

タグで検索 : 世界一受けたい授業5月31日レシピ 

はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2014/05/31 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |
申し訳ありません。 お探しの記事は現在、この ユーザーtag (Keyword) を設定していない可能性があります。 右の検索BOXで 再度用語を短めに入力していただくと記事が見つかる場合があります。

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。