主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

このページの記事目次 (tag: 噂の東京マガジンやってTRYレシピ の検索結果 60 件)

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茶碗蒸しレシピ 噂の東京マガジン3月22日やってTRY

2015/03/22 (日)  最近の記事

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噂の東京マガジン3月22日放送
平成の常識 やって!TRY
茶碗蒸しレシピ


茶碗蒸しレシピ 噂の東京マガジン


東京なだ万 帝国ホテル東京 調理長 黒田廣昭さん

茶碗蒸し 作り方


【 材料 】(4人前)
・あさり    20コ
・水      600cc
・酒      大さじ2
・昆布     10g
・かつおぶし  20g
・卵       2個(溶いたもの90cc)
・薄口しょうゆ  小さじ2
・みりん     小さじ1
・わらび      
・タケノコ         適量
・そら豆      
・椎茸(ボイル済み)
       
【青のりあんかけ】
・青のり     20g
・薄口しょうゆ  
・だし      
・塩            適量
・みりん     
・水溶き片栗粉 

【 作り方 】
(1)水にあさりと酒と昆布を入れて煮立ったら昆布とあさりを取り上げ、かつおぶしを入れて、ザルでこして冷ます。
(2)卵と1のだしを1:3の割合で混ぜ合わせてザルでこす。
※出来上がりを滑らかにするために絶対にこすこと。
(3)(2)に薄口しょうゆとみりんを加え、材料をいれて10分~12分位蒸したら完成。
  ※弱火で5分蒸したら、蓋を開けて隙間をつくり蒸気を逃がす。
   そうすると気泡が出来にくい。
(4)(1)のだしに、青のり、薄口しょうゆ、塩、みりんで味を整え、水溶き片栗粉で
  とろみをつけて(3)にかけて完成。
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アジのたたきのブルスケッタレシピ 噂の東京マガジン3月15日やってTRY

2015/03/15 (日)  最近の記事

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噂の東京マガジン3月15日放送
平成の常識 やって!TRY
アジのたたきのブルスケッタレシピ


アジのたたきのブルスケッタレシピ 噂の東京マガジン


オー・ギャマン・ド・トキオ オーナーシェフ 木下威征(たけまさ)さん

アジのたたきのブルスケッタ 作り方


【 材料 】(1人前)
アジ 1尾
塩  適量
ショウガ 大さじ1
しょう油 小さじ3
酒    小さじ2
ニンニク 小さじ1
味噌   小さじ1
ゴマ   小さじ1
大葉   5枚

【トマトドレッシング】
トマト角切り 1/4ヶ
玉ネギみじん 大さじ1
塩      適量
こしょう   適量
赤ワインビネガー 小さじ1
オリーブオイル  大さじ2
パセリみじん   小さじ1

【サワークリーム】
サワークリーム 大さじ1
アンチョビ   小さじ1 ※細かく刻んだもの
ケッパー    小さじ1 ※細かく刻んだもの


【 作り方 】
(1)アジを三枚おろしする
(2)骨をとる
(3)身の両面に塩を振り、10~20分置く
(4)皮をむく
※塩を振り、寝かせることによって、余分な水分が出て、
身が引き締まり、臭みも取れる。
さらに身が引き締まるため、皮もむきやすくなる。
(5)身を細かく切る
(6)ショウガ、しょう油、酒、ニンニク、味噌、ゴマ、大葉を混ぜ
→アジのたたきの完成。

【木下さん流アレンジ】
(7)トマト、玉ネギ、塩、こしょう、赤ワインビネガー、
オリーブオイル、パセリみじんを混ぜる
(8)サワークリーム、アンチョビ、ケッパーを混ぜる
(9)ガーリックトーストに(7)(8)を塗り、
アジのたたきを乗せて、『ブルスケッタ』の完成。
※トマト、サワークリームの酸味で、アジの生臭さが取れる。
※バター・ガーリック・パセリ(全て適量)を
フードプロセッサーにかけたものをパンに塗ってトーストする

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はてなブックマーク Google Bookmarks Yahoo!ブックマーク livedoorクリップ Facebook Twitter  2015/03/15 | Comment (0) | Trackback (0) | Edit |

焼売レシピ 噂の東京マガジン3月8日やってTRY

2015/03/08 (日)  最近の記事

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噂の東京マガジン3月8日放送
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焼売レシピ


焼売レシピ 噂の東京マガジン


グランド ハイアット 東京 「チャイナルーム」副料理長 小池克昌さん

焼売 作り方


【 材料 】4人前 ※1人4個
豚ひき肉    200g
むきエビ    180g
干ししいたけ  (水で戻した状態で)30g
干し貝柱    (水で戻した状態で)40g
貝柱の戻し汁  小さじ2
塩       小さじ1弱
片栗粉     大さじ1
砂糖      大さじ1
チキンコンソメ 3g
こしょう    少々
背油      50g
ごま油     小さじ1
練りゴマ    小さじ1
シュウマイの皮


【 作り方 】
(1)干ししいたけと干し貝柱をそれぞれ少量のお湯に浸して戻す。
※貝柱を戻すのに使ったお湯は後で使うのでとっておく。
(2)ひき肉に塩・片栗粉を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
(3)(2)に細かく切ったむきエビ、干ししいたけ、干し貝柱と砂糖、チキンコンソメ、こしょう、貝柱の戻し汁、背油、ごま油、練りゴマをいれ、さらに混ぜる。
※背油の代わりにラードを使用してもOK。
(4)(3)をシュウマイの皮で包み、せいろで7分ほど蒸したら完成。

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イカフライレシピ 噂の東京マガジン3月1日やってTRY

2015/03/01 (日)  最近の記事

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噂の東京マガジン3月1日放送
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イカフライレシピ


イカフライレシピ 噂の東京マガジン


レストラン大宮 大宮勝雄さん

イカフライ 作り方


【 材料 】
スルメイカ   1杯
塩       適量
コショウ    適量
小麦粉     適量
卵       2個
パン粉     適量
サラダ油    適量

【オーロラソース】
ケチャップ   大さじ4
マヨネーズ   大さじ4
ブランデー   小さじ1


【 作り方 】
(1)イカのワタを取り除き、皮をむく
(2)イカを沸騰したお湯で10秒間下茹でする
※下茹ですることでイカの表面がかたまり、衣がつきやすくなる
(3)(2)をキッチンペーパーなどでよくふき取り、1cm幅ぐらいに切る
(4)(3)を小麦粉、卵、パン粉の順につける
※パン粉を手で揉み、細かくするとサクサクの食感になる
(5)180℃の油で40秒ぐらい揚げ、オーロラソースをかけたら完成
※揚げすぎるとイカが硬くなるので注意

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肉豆腐レシピ 噂の東京マガジン2月15日やってTRY

2015/02/15 (日)  最近の記事

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噂の東京マガジン2月15日放送
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肉豆腐レシピ


肉豆腐レシピ 噂の東京マガジン


日本橋ゆかり 3代目 野永 喜三夫(のなが きみお)さん

肉豆腐 作り方


【 材料 】(2~4人前)
 豚バラスライス 400g
 焼き豆腐 1丁
 長ねぎ  1本
 玉ねぎ  1個

【調味料】 
 水  150g
 お酒 150g
 しょう油 75g (大さじ 5)
 みりん  75g (大さじ 5)
 砂糖   30g


【 作り方 】
(1)切る
 ・豆腐は16等分に切る
 ・長ねぎは斜めに切り出して青い部分と白い部分で分けておく
 ・玉ねぎは繊維に沿って、くし切りにする
(2)下準備
 ・フライパンにすべての調味料を加えよく混ぜ、砂糖を溶かす
 ・火はつけずに、肉のみ入れて広げる
   ※ポイント 肉を広げておくことで味がなじみ、肉からダシがでる
 ・青ネギ以外の残りの材料を全て加え、
中心に穴をあけたキッチンペーパー1枚を落とし蓋の代わりにのせる。
ペーパーの四角は折込む
   ※ポイント キッチンペーパーがアクをとってくれるので手間がかからない
(3)煮込む
 ・全て準備出来たら火をつけて弱めの中火で煮る
 ・肉の色が変わり始めたら肉の部分のみキッチンペーパーをめくり、
 お箸でお肉をかき混ぜ調味料となじませ、キッチンペーパーを元に戻す
 ・合計で15分ほど煮込み、最後にペーパーの煮汁を絞る
 ・青ネギを散らして青ネギにさっと火を通す
(4)盛り付け
 ・お皿に盛り分けて完成

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