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陳建太郎 四川飯店の野菜炒めレシピ モーニングバード10月30日プロ技キッチン!

2013/10/30 (水)  その他のレシピ

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モーニングバード10月30日放送
プロ技キッチン!四川飯店の野菜炒めレシピ
料理の先生:陳建太郎


四川飯店の野菜炒めレシピ モーニングバード


陳建太郎レシピ「四川飯店の野菜炒め」 作り方


【 材料 】(2人分)
・ニンジン…1/3本
・タマネギ…1/4個
・ピーマン…1個
・モヤシ…80g
・キャベツ…4枚
・ニラ…1/4束
・シイタケ…2個
・ネギ…適量
・ショウガ…適量
・塩…適量
・油…適量


【 作り方 】
(1)野菜をモヤシと同じ細さに切りそろえる。
※大きさがバラバラだと口の中で野菜同士がけんかしてしまい、食感が悪くなる。

(2)お湯(1000cc)に油(大さじ1)・塩を入れ、切った具材を入れる。
※高温のほうが野菜はシャキッとなるので、油と塩を入れて、お湯の温度を上げる。
※ニンジンを入れ、1分ほど湯通ししたら残りの野菜をまとめて入れてください。お湯が再び沸いたら野菜を取り出してください。

(3)ネギ(小口切り)とショウガ(薄切り)を軽く炒める(油大さじ1)。

(4)湯通しした野菜とニラをフライパンで炒める(40秒)。

(5)マイボトルを鍋肌から入れ、炒める(1分)。
※フライパンの温度を下げないために、マイボトルは鍋肌からまわしいれてください。
※仕上げに化粧油を加えて、盛り付けたら完成。


◆うまみ・甘みが多く含まれているニンジンは「太くて頭のお皿が小さいもの」
埼玉県にあるニンジン農家の尾崎秀寿さんによると、「太くて、茎の部分が小さい方が甘くておいしい」とのこと。茎につながる芯の部分は、まわりに比べて甘みが少なく、ストレスなく育ったニンジンは太く育つのです。

◆陳家の家訓
「野菜の旨みは、湯通しと片栗粉で閉じ込める」


今週のマイボトル


【 材料 】(2人分)
・砂糖…小さじ1
・しょう油…大さじ1
・酢…小さじ1/4
・酒…大さじ1 
・顆粒スープの素…小さじ1/2
・水…大さじ1
・コショウ…少々
・水溶き片栗粉…大さじ1

【 作り方 】
材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。


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