主婦の鑑レシピ、家事関連メモ 

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チキンソテー はなまるマーケット料理レシピ12月23日 谷昇 オーロラソース

2013/12/23 (月)  はなまるマーケットのレシピ

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はなまるマーケット12月23日放送
チキンソテーレシピ(谷昇)
コレ知ってQ「フレンチの2大巨匠に教わるクリスマス料理


チキンソテーレシピ はなまるマーケット クリスマス料理


2つ星シェフ:谷昇オーナーシェフに、ジューシー☆チキンソテーの作り方を教えていただきました。
はなまるマーケットクリスマス料理レシピ一覧

ジューシーなチキンソテーの焼き方


1)冷蔵庫から出し、常温に戻す

2)身から焼く
  弱火で30秒 → ひっくり返して中火

3)皮から出た脂をかけながら火を通す


チキンソテー 作り方


【 材料 】(2人分)
鶏もも肉 2枚(600g)
塩 小1
しょう油 小1
コショウ 少々
レモン 1/2個
油 小1

【 作り方 】
1.鶏もも肉に塩をふり、油をひいたフライパンに入れて弱火で身の方から焼く。
2.肉の色が白っぽくなったら裏返し中火にする。時々、鶏肉を動かし、常に肉の下に油がある状態にするのがポイント。
3.鶏肉から出てきた脂をかけながら焼く。
 ※10分ほど脂をかけながら焼き、肉の表面に透明なジュースが出てきたら火を止める。
 ※竹串で刺し、刺したところから透明なジュースが出てきたら大丈夫。
4.余分な脂を捨て、フライパンの余熱で鶏肉の身にもう一度火を入れる。(20秒ほど)
5.鶏肉の皮目を下にして火をつけ、レモンを絞り、絞り終わったレモンも加える。さらに、しょう油、コショウを加えて完成。


オーロラソース 作り方


【 材料 】(2人分)
マヨネーズ 20g
ケチャップ 20g
ウスターソース 少々

【 作り方 】
調味料を全て混ぜ合わせて完成。


レシピ考案 谷昇オーナーシェフ


ル・マンジュ・トゥー
住所:東京都新宿区納戸町22
電話:03-3268-5911
定休日:日曜日(祝祭日は営業)

ル・マンジュ・トゥー:谷昇シェフの著書
ビストロ流 ベーシック・レシピ
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