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もこみち流 鴨スモークのサラダ モコズキッチン10月22日レシピ zip 速水もこみち今日のレシピ

2013/10/22 (火)  moco'sキッチンレシピ

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zip MOCO'Sキッチン(モコズキッチン)10月22日放送
もこみち流鴨スモークのサラダレシピ/速水もこみち


もこみち流 鴨スモークのサラダ モコズキッチンレシピ


もこみち流 鴨スモークのサラダ 作り方


【 材料 】
鴨のスモーク(胸)・・・・・1枚
じゃがいも・・・・・1個
塩・こしょう・・・・・各少々
牛乳・・・・・50ml
パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・大1
緑豆(ゆで)・・・・・50g
なす・・・・・1本
バター・・・・・大1
ロメインレタス・・・・・2~3枚
紫玉ねぎ・・・・・1/2個

[A]
 オリーブオイル・・・・・大3
 白ワインビネガー・・・・・大1/2
 パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・大3
 マスタード・・・・・大1
 イタリアンパセリ(みじん切り)・・・・・適量
 塩・こしょう・・・・・各少々

紫チコリ・・・・・6枚
イタリアンパセリ・・・・・適量


【 作り方 】
(1) 鴨は6~7mm厚の薄切りにする。

(2) じゃがいもは4等分してからゆで、
    ザルにとり、ボウルに移し
    塩・こしょうし、緑豆、牛乳、
    パルミジャーノチーズを加えつぶして混ぜる。

(3) なすは、5~6mmの輪切りにし、
    水にさらしてあく抜きした後、水気を取る。

(4) フライパンにバターを溶かして、
    (3)のなすを並べ入れ、
    塩少々を振り、両面こんがりと焼いて取り出す。

(5) ロメインレタスはせん切り、
    紫玉ねぎは薄切りボウルに移し混ぜる。

(6) Aをボウルに混ぜる。

(7) 器の片側に(1)を並べ、(2)をセルクルに詰めて、
    まわりにチコリを刺し、中に(5)を入れ、
    セルクルを抜き、
    マッシュポテトの表面に(3)を貼る。

(8) 鴨肉の上にソースをかけて、
    イタリアンパセリをかざる。


【 ポイント 】
●マッシュポテトにチコリを刺し刻んだ野菜をのせる

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