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鶏のから揚げ あさイチ11月12日NHK料理レシピ

2013/11/12 (火)  あさイチ NHK 料理レシピ

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NHKあさイチ11月12日放送
鶏のから揚げレシピ
解決!ゴハン:小田真規子さん(料理研究家)


鶏のから揚げレシピ NHKあさイチ


カリカリでジューシー、タレがじんわり染み込んだ鶏のから揚げの失敗しないつくり方。コツは「2度揚げ」。低温と高温を使い分け、絶妙の食感を生み出すレシピです。
あさイチ11月12日レシピ一覧

鶏のから揚げ 作り方


【 材料 】2~3人分
・鶏もも肉・・・2枚(450~500グラム)

<A>
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・1かけ
・卵・・・1コ
・こしょう・・・少々
・小麦粉・・・1カップ
・揚げ油・・・適量


【 作り方 】
1.鶏もも肉は、余分な脂肪を除いて1枚を6~8等分に切る。
2.ボウルにAを入れ、(1)を加える。水分が少なくなるまでよくもみ込む。
小麦粉(カップ1のうちの大さじ3)をふり入れ、よく混ぜる。残りの小麦粉をふり入れ、握るように全体にまぶしつける。
3.フライパンに揚げ油を2センチ深さ注ぎ入れ、160度に熱する。(2)を一度に揚げ油の中に入れる。
4.油の温度が下がっても、そのまま中火をで5~6分間くらいかけて揚げる。箸で挟んで、衣がかたく感じたら、途中上下を返す。
5.(4)の衣全体がかたくなり、薄く揚げ色がついたら、一度取り出す。火を強め、温度を190度の高温にしてからもう一度1~2分間ほど揚げる。

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